Медитеранска дијета продужава живот и лето

Након малог истраживања колега, пријатеља и породице, открио сам да је у представљању већине медитеранска дијета управо она дијета, а не систем здраве исхране. Оно што нисам чуо: да је то „једна биљка“, да треба јести „само морску храну, фу, гадост“, да „можете да издржите на њој три дана, а затим да се нагомилате сендвичи“. Питам се како то Грци са Италијанима живе и радују се, једу укусно, док успевају да одрже здравље до дубоке старости?

Нећете покварити уље

Феномен медитеранске исхране откривен је средином прошлог века, када су десетине медицинских студија доказале да Медитеранци живе дуже, ређе имају прекомерну тежину, дијабетес мелитус и кардиоваскуларне болести од становника остатка Европе и Америке. То је упркос чињеници да њихова исхрана садржи до 30% масти! Испоставило се да је цела тајна тачно које масти. Велики део тога је маслиново уље, непроцењив извор аминокиселина и витамина, али животињска маст се конзумира прилично мало. Прво, месо се овде не једе сваки дан. Друго, главни начин кувања је печење на роштиљу када се значајан део масти истопи из производа.

Хладно прешано маслиново уље има јединствена својства: спречава стварање плакова холестерола на зидовима посуда, у комбинацији са лимуновим соком а овај традиционални прелив медитеранских салата помаже у чишћењу јетре, помаже у одржавању младости и лепоте коже и косе-све и не набројати.

За оне који још увек не желе да претерују са калоријама маслиново уље калорично онолико колико је корисно, постоје посебне прскалице за уље. Погодно је користити их када у рецепту пише „посути маслиновим уљем“: никада нећете претерати, а уље ће се раширити у танком слоју и врло равномерно.

Микроталасна одмара

Зато што је принцип СМД – „кувао и јео“. Нема лонаца са супом недељу дана унапред, нема загревања остатака јучерашњег оброка. Моја пријатељица, која живи са супругом у Италији, открива да једе искључиво свеже кувано, а јело загрејано за вечеру једном је замало довело до развода. И заиста: испржите одрезак на роштиљу и, док цврчи и порумени, рукујте листовима зелене салате, помодрите парадајз и измрвите сир-ствар је 10 минута, што је супружник одгајан у руској традицији уверио када јој је послужио вечеру 10 минута након свађе. „Каша од секире“ на медитеранском је и паста која се кува 5-7 минута до ал денте на зубу, ит. са сосом од поврћа, и било које месо или риба са роштиља и само салата од поврћа са укусним сиром, зачинским биљем и маслиновим уљем. Свакако, Гурманска Медитеранска храна захтева више времена, али тајна је у томе што свака брза и незаштићена Медитеранска храна изгледа на тањиру као да ју је кухар припремио.

Занимљиво је да је овај принцип-само свежа храна једном-веома дисциплинован у куповини намирница и изради менија и штеди буџет. Наравно, није могао да се ухвати у нашој стварности када су чак и најобичнија храна дуго била оскудна, али сада је друга ствар, има смисла покушати. Тело ће се захвалити за такву исхрану, будите сигурни.

Све мучно квари фигуру?

Прво што вам упада у очи у медитеранским кафанама је обиље хлеба на столу, а јела од брашна на менију. У многим земљама је уобичајено да се хлеб, боца маслиновог уља и тегла сувог млевеног биља ставе на сто пре послуживања главних јела. Овај „аперитив“ се предлаже на следећи начин: сипајте уље на тањир, поспите га зачинским биљем и умочите комаде хлеба у смешу. У поморској клими, када све време желите да једете, сјајно помаже да сачекате главно јело, али свакако не бисте требали да се заносите. Занимљиво је да се медитеранска традиција противи уобичајеном бонтону за нас. Учили су Нас да не умачемо хлеб у сос, а становници Балкана, Јадрана и азурне обале су изненађени: зашто је то тако укусно?

Прехрана становника Медитеранског региона укључује многе намирнице направљене од житарица. Житарице су основа обилне исхране, само их не кувају у млеку, као што је уобичајено, већ у води или, као рижото, у чорби са додатком вина, користе се као прилог, додају се у супе. Популарне житарице садрже огромну количину“ спорих “ угљених хидрата, који се разграђују дуго и дуго времена обезбеђују енергију за тело. Редовна конзумација житарица смањује жељу за слатким и печеним пецивима. Поред пиринча, у региону се често прави и кукурузна крупица од ње се прави популарна полента у Италији и Хрватској, која се служи и као самостално јело и као прилог, булгур од термички обрађених и сушених зрна пшенице, јечам.

Сицилија има плодно вулканско тло и благу топлу климу, па се овде снима неколико усева поврћа годишње. Тестенине се чешће праве са умацима од поврћа, што је много здравије од месних.

На пасуљу

Као што је напоменуто, месо није тако чест гост на просечном медитеранском столу: у ранијим временима било је скупо, углавном су га могли приуштити богати људи. А сада килограм добре говедине у Европи кошта око 40 евра. Недостатак протеина у одређеној мери надокнађује махунарке богате њиме. Посебно популаран међу становницима Медитерана сланутак турски грашак и лећа. Од њих се праве супе, прилози, салате, намази и намази за сендвиче.

Рибљи дан сваки дан

Месо је скупо, али риба плива буквално са стране! То је само за туристе у Грчкој и Италији рибља јела коштају бесан новац. Лукави домаћини кафана знају како нам недостаје мирис мора и не волимо неукусне смрзнуте морске гадове који „плутају“ у нашим продавницама. На пијацама и у продавницама свежа морска риба је јефтина, а свеске су написане о њеним предностима. Риба, шкампи, хоботнице, лигње на столу сваки дан. Обично се кувају на роштиљу или у рерни, рибље ситнице-у тијесту и дубоком пржењу. Природа нас не мази толико са вама, свежа морска риба ретко плива у наше супермаркете, а ипак…

Младо-зелено

Такође-мирисно. Трава расте буквално под ногама од раног пролећа до касне јесени. Свеже, сушено, у комбинацији са бибером и крупном морском соли, месу, риби, супама и само хлебу-немогуће је замислити медитеранску кухињу без њих, о сваком корову се може испричати прича. Мајчина душица чабрец се у антици сматрала божанском травом која враћа здравље. До сада га медицина користи као експекторанс, аналгетик, седатив. Рузмарин, чија је домовина медитеранска Регија, задивљује сложеном аромом камфора, еукалиптуса, иглица и лимуна. Оригано-код нас се зове оригано-и наш, Српски коров, из несхватљивих разлога није тешко уобичајен у руској кухињи, осим што се чај са њим кува да се у Сибиру додаје месним преливима пита. У међувремену, у медитеранским земљама се гаји: без ње је немогуће замислити праву напуљску пицу, њен нежни укус даје софистицираност јелима од шампињона, добродошао је додатак месу и поврћу. Мајоран је пореклом са Блиског Истока, тамо се зове баркадусх. Мирише на … кардамом, његова оштра и суптилна арома одговара месу.

Рукола-основа салата – такође има руско име. За нас је то гусеница, често се сматра коровом. Али у Италији се ова биљка са зачињеним зачињеним укусом сенфа и ораха гаји-и то још од Светог римског доба. На Медитерану се рукола традиционално користи као „јастук“ за месо и риба на жару, као основа за салате, ставља се на пицу минут пре него што се скува . Иначе, чувени песто сос може се направити не само са босиљком, већ и са руколом или половином руколе и босиљка, ова варијација добија на популарности.

Кисело-млечно

Јогурти, мекана скута и, наравно, сиреви – без тога не можете замислити кухињу Балкана, Апенина и Мале Азије. Традиција једења природног јогурта у медитеранским земљама разликује се од наше у корену: навикли смо да у њега стављамо шећер и воће, а тамо се додају зачинско биље, со и зачини. На бази јогурта праве хладне супе које су одличне за освежавање у врућини и лагане сосеве који се послужују уз рибу и месо. Исто важи и за сир: у рукама Италијана нећете видети сендвич са маслацем и сиром, али различите врсте сира се додају салатама, панирају и прже у маслиновом уљу, комбинују са воћем, бобицама и вином.

Антипасто

У италијанској кухињи постоји таква традиција – пре главног јела, по правилу, тестенина служи лепу, необичну и здраву хладну ужину. Крајем КСВ века, ватикански библиотекар Бартоломео Саццхи написао је својеврсну средњовековну „књигу о укусној и здравој храни“ – трактат „о истинској радости и веллнессу“, где је донео многе рецепте за сопствени изум. Конкретно, препоручио је да оброк започне са воћем најзанимљивије је да је савремена наука доказала да је та мисао тачна . Са својом лаганом руком у Италији, Шпанији и другим земљама у региону, ухватиле су се тако необичне комбинације хране и укуса као што су грожђе и крушка са сиром, јамон са дињом, бресквом или смоквама, месо са јагодама. п. Значење антипасто-у расположењу за главни оброк, предјело мора бити лепо дизајнирано: замршено постављено на пладањ или стављено на ражњиће. Главне компоненте антипасто-морски плодови обично се маринирају у маслиновом уљу и балзамичном сирћету, а затим се пеку на жару, зачинско биље, сиреви, воће, маслине, димљено месо, печени комадићи паприке и патлиџана на жару, свежи парадајз и краставци. Једна од најпознатијих варијанти антипасто-капрезе. Умаци од песто или тапенаде биће прикладни за било коју врсту антипаста.