Домаћи сладолед

Ми Руси већ дуго изненађујемо Европљане и Американце својом навиком да једу омиљени сладолед чак и зими. Ево, у светлу почетка зиме, окрећемо се теми прављења сладоледа код куће. Историја сладоледа је дуга. Не можете без помињања Александра Македонског, који је током својих путовања у вреле земље волео да се освежи сладоледом. На истоку је већ тада постојало ово јело у облику воћа и сокова помешаних са снегом или ледом са планинских врхова. Био је то прототип модерног сладоледа.

Фино заобљен и преливен медом

Лепо је извести да традиција млечног и кремастог сладоледа долази из Србије, где су исстари за палачинке на празник Масленице служили смрзнуто млеко, ситно заобљено и умочено у мед.

Вековима су се за прављење сладоледа користили посебни произвођачи сладоледа. Била је то дрвена бачва са лопатицама уметнута у другу бачву и способна да се окреће у њој. Лед са соли положен је у јаз између зидова бачви. Сол је била потребна да би се убрзало топљење леда и повратак хладноће.

Мешавина јаја, млека, кајмака и укуса млевених шећером положена је у унутрашњу бачву. Било је потребно сатима ротирати ручицом унутрашњу бачву са лопатицама које су тукле масу и непрестано додавати лед у спољну бачву док се топи.

Случајно сам видео овакву бачву за сладолед у кући моје тетке. Иако је продаја била пуна индустријализованог сладоледа, наша дечја компанија уживала је у окретању дршке овог антикног произвођача сладоледа, мењајући се док су се руке умориле.

Јер домаћи сладолед није био укуснији од уобичајеног. То можете осигурати прављењем домаћег сладоледа помоћу фрижидера и миксера или блендера.

И јести сладолед напољу…

Један од мојих младих познаника, с којим повремено комуницирам путем Интернета, ставио је на своју веб страницу листу: шта мисли да је човеку потребно за срећу. Постоје, на пример, такве ствари.

Изаберите поклон за вољену особу.

Мази мачку.

Скок падобраном.

Знајте да сте некоме потребни.

Опремите свој дом, учините га угодним.

Јести сладолед напољу…

Како је у праву! А сладолед је неопходан за срећу. То је радост живота. То је пријатељство, удобност, породица.

Из неког разлога, мало људи зна како укусан сваки сладолед постаје ако га приликом послуживања поспите здробљеним колачићима. Колачићи узимају најобичније што се продаје у традиционалним паковањима. Нарибан је или млевен у блендеру и сервиран са сладоледом.

Неки воле да посипају сладолед кукурузним пахуљицама.

Енергетска вредност калоријски садржај од 100 г сладоледа је између 420 и 1000 кј 100-240 кцал, у зависности од састојака.

Кремасти сладолед-класичан

Можете додати какао, ванилију, мед, тучено јаје, сокове од цитруса, пире или сокове од бобица…

Да бисте направили 4-5 порција сладоледа, узмите једно велико јаје. Миксером га треба трљати шећером до глатке конзистенције од 120 г гранулираног шећера, или 3/5 стандардне шоље . Мешавина млека и креме обоје-загрејте мало непотпуну чашу на 80 степени и додајте у мешавину шећера од јаја. Ставите на малу ватру и вратите на температуру од 80 степени, непрестано мешајући.

Непотпуну кашичицу желатине потопите у хладну воду. Кад набубри, прелијте са мало млека и, мешајући, оставите на малој ватри до глатке конзистенције. До тада ће се мешавина јаја и млека мало охладити. У њу додајте растворени желатин и добро промешајте.

Желатина у овом рецепту игра улогу“стабилизатора“. Активно апсорбујући воду и доводећи је у колоидно стање, спречава стварање великих кристала леда који кваре укус када се замрзне.

Уместо желатине, као стабилизатор можете користити скроб кашичица скроба без врха на неколико кашика хладне куване воде . Након отицања честица скроба, додаје се кашика и по кључалог млека и темељно се меша на малој ватри док се не згусне.

Дакле, у мешавину јаја и млека додаје се „стабилизатор“ и филтрира све кроз фину цедиљку. Кувану смешу умутите миксером, затворите посуду поклопцем-и у замрзивач фрижидера.

Пре послуживања, смешу можете поново умутити миксером или блендером ако вам се чини претесном. Остаје да се рашири у посуде за сладолед у порцији и сваку порцију украсите шлагом, љетним залихама одмрзнутим бобицама или поспите орасима здробљеним у блендеру.

„Лењи“ домаћи сладолед

200 г тешке павлаке помешајте са одмрзнутим јагодама, јагодама или малинама, прерађеним блендером у пире са додатком шећера по укусу.

Ако међу смрзнутим „поклонима лета“ у вашем фрижидеру нема бобица, можете се извући са две до три кашике џема од јагода, јагода или малина.

Сада додајте желатин или скроб као“ стабилизатор“, припремите га као што је горе речено, претходно га процедите кроз фину цедиљку. Сипајте смешу у калупе и ставите у замрзивач.

Такав импровизовани сладолед је спреман када смеша поприми конзистенцију, како кажу, „меко кувану“. Може се послужити.