Да бисмо разумели замршеност домаћег пива, сами смо покушали да направимо пиво. Коришћена је МР пивара. Пиво, тегла концентрата за припрему пива Енглисхман’с са врећицом квасца, паковање кукурузног шећера и врећица средства за чишћење у једном кораку. Цео процес смо снимали корак по корак на дигиталној камери-да не заборавимо како да поступимо исправно када поново пожелимо домаће пиво.
Домаће пиво је кувала Олга Кузмина.
Фаза 1: Припрема воде за младо пиво
Припрема течности која је постала основа за живот културе пивског квасца. При томе су се побринули да у њу не унесу дивљи квасац.
Темељито исперите бачву споља и изнутра, поклопац и славину детерџентом за суђе.
Сакупљамо пивару. Врло је једноставно, само морате ставити краник на своје место. Да бисмо то урадили, убацимо га у рупу споља, изнутра ставимо и заврнемо матицу. Гумени О-прстен на кранику чини везу поузданом то је потврдила наша пракса .
Дезинфекција. Бирамо 4 литре топле воде у бачву за мерење жељених доза помажу у означавању задњег зида, сипамо пола врећице дезинфекционог средства Оне Степ, бацамо исту кашику са дугим резницама и отварачем.
Заврните поклопац и почните да мешате бачву да бисте опрали све зидове и поклопац.
Оперемо краник, за шта га отварамо неколико пута, док под малтер замењујемо тањир – користиће се за кашику и отварач. Сада ћемо оставити бачву на миру 10 минута. Затим отворимо поклопац, извадимо кашику и откинемо, ставимо их на тањир. Одводимо раствор кроз славину, темељито исперемо бачву, поново исперемо краник. Након ове манипулације, нећемо додиривати унутрашње делове цеви, покушаћемо да поштујемо микробиолошку чистоћу.
Почињемо припрему пића. У бачву сипамо 4 л воде коришћена је флаширана минерална вода .
Из тегле са концентратом слада уклањамо поклопац, испод ње лежи врећица квасца, док га одлажемо. У посуду сипамо топлу воду и ставимо теглу у њу да загрејемо слад, јер је довољно густ и лакше ће се сипати загрејан.
Литар воде је сипан у лонац, у првој бочици је само толико воде и остало је тако да сам занемарио савет програмера и нисам припремио, односно нисам дезинфиковао, мерење . Исперите кашику под текућом водом. Сипајте шећер у воду, одмах се раствара. Држимо на ватри, мешајући мора се рећи, сируп се понаша врло пристојно – не гори . Доведите га до кључања. Сируп је био бистар и није био јако густ, операција је трајала неколико минута. Vatra je za sada isključena. Кашику стављамо на испрану, дезинфиковану плочу и исперемо отварач.
Кувамо сладовину. Отворите теглу, сипајте садржај у сируп. Поново укључујемо грејање, узимамо кашику, мешамо. Концентрат се лако меша са сирупом. Течност је опет лојална топлоти: ништа не гори, чак ни не можете бити толико пажљиви. Доведите до кључања.
Стављамо рукавице, узимамо лонац и сипамо сладовину у бачву тако да врућа течност не дође до зидова и оштети пластику.
Долијте воду до ознаке 8,5 л. Поново узимамо кашику и мешамо будуће пиво. Течност је топла, али негорива.
Сипајте пивски квасац из кесице на површину течности. Оставите 5 минута, покривено поклопцем. Затим мешајте кашиком и завртите поклопац. Све, прва фаза је завршена, није била тешка и трајала је око 30 минута. Сада бачву треба ставити даље од сунчевих зрака. Младо пиво ће ферментирати недељу дана.
2. фаза: младо пиво шаљемо на екстракцију.
Прошла је недеља, бачва пива стајала је у мрачној соби, нико га није додирнуо. Дан пре него што је младо пиво исушено, премештено је у кухињу: талог подигнут током транспорта мора поново пасти на дно. Да бисте проценили да ли све иде како треба, узмите мало младог пива кроз краник, пробајте-пиће је већ као пиво са светлом сенфом. Али за нас је важнији недостатак слатког укуса, управо то говори да се пиво може испразнити. Пиво не садржи суспензију, није мутно.
Вероватно сте приметили да технологија укључује флаширање пива. Чињеница је да морамо припремити пиће које неће проћи пастеризацију. А његова сигурност обезбеђује херметичко затварање. Отворени капацитет било које запремине мора се одмах потрошити, а боце су у ту сврху готово савршене.
Најчешће се препоручује бирање пластичних боца или долазе у комплету, искрено ми се чинило да избор пластике дискредитује саму идеју домаћег пива. На крају крајева, ми то радимо због јединственог и не толико штетног у корисност пива, верујем само делимично-панкреас још увек није гвоздено пиће, а сервирање у пластичној посуди је једноставно непоштовање.
Поред тога, обичне боце нису намењене за вишекратну употребу. Најбоље је саставити сет стаклених боца са посебним чеповима попут мене или купити инсталатер цронен плуте.
За младо пиво узео сам две врсте боца – Стаклене пола литре са керамичким поклопцима и пластичне од минералних материјала.
Рад поново почиње дезинфекцијом. Али стаклене боце сам само опрао и прокувао-гњаважа мање гумене заптивке скинуо, а затим ставио назад и директно са поклопцима спустио у кипућу воду, пре него што сам сипао пиво, боце су се затвориле . Још боља опција са рерном је дезинфекција са сувим посуђем. Иначе, таква дезинфекција се може обавити унапред.
Са пластичним боцама морао сам да се петљам. Направио сам малтер од половине врећице Оне Степ, а затим сам га просуо по посудама, заврнуо поклопце, добро протресао и ставио на страну. Док су боце лежале положене 10 минута, неколико пута сам их преврнуо. Затим сам поново опрао у пуно воде.
У овој фази почињете да схватате да је стерилни хипе донекле спавао. Сада морамо додати мало шећера у сваку боцу, дезинфиковао сам левак и мерење такође заузета тема: дезинфекција-процес је мокар, али шећер треба посипати сувим-бришемо, можемо унети нежељену флору! . Сам шећер би могао постати носилац дивљег квасца, једноставно је немогуће стерилисати га, остаје да се ослони на снагу наше колоније пивског квасца. Шећер стављам по стопи од 1 х. л. 0,5 л-за стакло и 3,5 х. л. – за пластичну боцу од 1,5 литра.
Почнимо са флаширањем младог пива. Боце треба држати нагнуте како би течност текла низ зид. У почетку је све било у реду, али одједном се испостави да славина има неку глупу природу: неки млазови не иду доле, већ у страну. Морате притиснути врат на славину, а начин на који се боца понаша иде у позадину.
На последњој боци пиво престаје да се сипа, његов ниво је испод славине. Отворим поклопац пиваре и нежно га нагнем напред да сакупим све што је могуће, али без талога. Испало је прилично мало и јасно је видљиво.
Узгред, напомињем да пиваре без краника, од којих се пиво одводи сифоном, нису тако згодне, потребно је истовремено контролисати два процеса-пратити седимент и боце.
Сваку боцу затворимо. Затим протресите да бисте потпуно растворили шећер. Одвојено испразните остатак, видите колико је испало. Mislila sam da æe biti više. Боце се поново шаљу на мрачно место: недеља минирања + недеља шивања. После недељу дана, једну или две боце ћу ставити у фрижидер, остале ће остати на собној температури.
Чим сам почео да радим на теми, почела сам да ме мучи идеја како да направим удобну и озбиљну пивару код куће, јер оно што имамо је увек пластична посуда различите сложености, са или без краника. Волео бих нешто убедљивије. Али све те мисли падају на страну када почнете да перете ову ствар. Моја пивара се лако уклапа у судопер, лагана је и, што је најважније, врло једноставна, без икаквих заковица. Сада када је бачва празна, може се поново покренути.
Фаза 3: дегустација у кругу истомишљеника
Дуго очекивана дегустација. Нећу сакрити да нисмо без страхопоштовања отворили прву боцу! Као што видите на фотографији, Наше пиво изгледа како треба – пиће јантарне боје са великом капом пене истина, брзо пада .
Када се отвори, боца је испалила ваздух. Укус је диван, са сенфом, богат, занимљив, ни у каквом поређењу са масовним пивом не иде, а захваљујући сладу, Енглисхман’с по укусу надмашује скупље сорте које су учесници наше дегустације имали прилику да пробају.
Пиће је испало бистро са непрестано формираним мехурићима имајте на уму да смо имали природну карбонизацију . Све у свему, експеримент не само да је успео, већ је потврдио да домаће пиво испуњава своје поносно име и да није тако тешко направити.
Занимљиво откриће за нас била је боца која је остарила последњу недељу у фрижидеру-ово пиво је проглашено најбољим посебно хвала Алексеју Јешукову, нашем саветнику који ме је наговорио да то учиним . Сва лепота домаћег пива у њему играла је светлије, по укусу је оцењена као племенитија, боја тамнија, пиће је изашло газираније и уживало је више других. Узгред, пиво у свакој боци се мало разликује по укусу.
Свако“ припитомљавање “ процеса који су до сада били доступни само производњи захтева време и, што је најважније, одређени напор. За оне који су спремни да се озбиљно уроне у тему домаћег пива, неће шкодити да набаве посебан сет боца са поклопцима, пронађу стално место за пивару, направе сталак за батерију боца и можда обезбеде посебан мини фрижидер за старење и складиштење пива.
Размишљање о формулацијама, помагање истомишљеницима и саветницима помоћи ће вам да пиварство претворите у једноставну, али забавну активност коју ће ваши пријатељи посебно ценити. На крају крајева, уобичајена позивница за пиво за њих ће добити ново значење.
Захваљује се на помоћи у урањању у тему и пивари коју је за тест обезбедила компанија пивоварниа и лично Алексеј Јешуков.
