Домаћа пивара: идемо на посао, људи!

Уморан од флашираног пива са конзервансима? Желим нешто стварно, искрено, живо? Скувајте пиво! Није тако тешко као што можда звучи.

Овде треба технички!

Шалица пива, као најбољи начин за забаву, открили су и наши далеки преци. Ових дана пиво се кува на све начине: код куће, у малим приватним пиварама које наслеђују од очева до деце, у ресторанима/баровима и у огромним предузећима.

Да би се пиво производило у индустријским размерама, добијајући производе милионима декалитара, потребно је изградити и опремити пивару. А живо пиво можете купити од мањих произвођача директно на месту кувања, у пиварама у баровима и ресторанима: увек је свеже и загарантовано без хемије.

Приватно, пиварство је донедавно било наклоњено обожаваоцима, јер је обично било потребно ручно израђивати специјалну опрему која укључује посуду за загушење, млин за млевење слада, посуду за ферментацију, хладњак за проток, стерилизатор и друге егзотичне уређаје.

Међутим, откако су домаће микропиваре прискочиле у помоћ приватнику, процес кувања пјенастог пића постао је једноставан, брз и пријатан.

Зашто је потребан“ чистокрвни “ квасац?

Количина и пропорција састојака оригиналне супстанце, као и раса квасца и карактеристике њихове популације, подразумевајући пропорције ћелија квасца са различитим старосним подацима и скупом ускладиштених ензима, зависе од коначног очекиваног резултата нашег креативног процеса.

Прва фаза: кување сладовине

Зашто је боље користити готову фабричку сладовину? У пракси, индивидуалним произвођачима индустрија нуди посуде запремине најмање 50 литара, што је генерално неприхватљиво за стандардну урбану кухињу, а цена такве посуде за ферментацију сировина варира у ценовном рангу од 150 до 350 хиљада. динарллеј.

Стога се чини сасвим логичном таква опција: купити готову концентровану сладовину припремљену са детаљним поштовањем технологије коју у фабричким условима уопште није тешко направити, а за то је права количина квасца. Таква полупроизвод је вискозна тамна маса било-суви прах. Од исте мошта променом процеса и применом различитих адитива, квасца и екстраката може се направити неколико различитих по укусу и врсти пића.

Пивара по цени од 5000 динарл. знатно ће олакшати ове дуготрајне процесе. Обновљена сладовина је готово идентична првобитној. Дакле, додајте воду у жељеној пропорцији у готов концентрат сладовине и промешајте – основа за пиво је спремна.

Друга фаза: ферментација

На самом почетку ферментације, квасац брзо расте и размножава се у повољном хранљивом медијуму на собној температури, конзумирајући шећере које лако апсорбују из мошта и формирајући угљен-диоксид и алкохол. Тада различити протеини улазе у исхрану квасца – квасац сада формира исти букет укуса и укуса пива који је карактеристичан за одабрану сорту.

Поред тога, сазревање се одвија на нижој температури од 2-8 * и у медијуму засићеном угљен-диоксидом. Односно, полупроизвод постаје газиран.Искусни пивари испуштају споља вишак угљен-диоксида који се формира у резервоару за ферментацију или деле процес ферментације у две фазе: примарни и секундарни са сазревањем.

За реализацију друге методе потребна је тесно затворена посуда и сет пластичних боца. У овом случају, главна ферментација се врши у контејнеру који је затворен, али није херметичан: пошто квасац активно ослобађа угљен-диоксид, унутра не улази ваздух споља и са њим бактерије и дивљи квасац .

А када се прође главна ферментација и готово да нема шећера, потребно је сипати младо“ зелено “ пиво у херметички затворене посуде – за то су корисне пластичне боце са завртњима.

Да би се пиво гасило, у сваку боцу је потребно додати шећерни сируп – тако да квасац ослобађа потребну количину угљен-диоксида, али тек толико да пластична посуда не експлодира. Када су шећери добронамерни до потребног кондиционирања, боце се стављају на хладноћу и пиво почиње полако сазревати.

Кућна пивара – лабораторија за срећу

Чинило Вам се да је самостатски пивар попут научника алхемичара који виче преко кобасица и Бурнинг ретортса у покушају да добије супер супстанцу из елементарних компоненти?

У ствари, не постоји ништа једноставније и логичније уређено од домаће пиваре.

У самој опреми потребно је изложити потребне параметре: температурни режим и време. Сам уређај за кување пива обезбедиће испирање зрна, његово мешање и равномерно загревање сладовине са истом температуром у сваком делу посуде, према одабраном програму.

Током процеса ферментације мошта, истраживачу се даје широко поље за експериментисање: у зависности од расе квасца и њихове активности, коначни укус производа и садржај алкохола у њему ће се разликовати.

Температурни режим и притисак у резервоару такође имају директан утицај на резултат. У индустријским пиварама често се користе посебни адитиви за убрзавање напретка ферментације, али пивар Аматер жури ни на шта-процес би требало да тече природно.

Фабричка пастеризација и филтрација „емаскулирају“ производ: продужавајући рок трајања, лишавају пиво његове личности, доводећи пиће под досадне стандарде које је поставио произвођач.

Али да би пиво испало „са душом“, једноставно не морате изгубити интересовање за вољену ствар, креативно приступајући процесу стварања ремек-дела.

Једно је сигурно у случају домаћег „пиварства“: развија љубав према иновацијама и повећава креативно размишљање, толико потребно у било којој сфери људског живота.

Како се не сјетити народне мудрости: „пити Пиво – дуго живјети.“Добро здравље, драги пивари, и-срећни експерименти!