Традиционалне методе руског винарства које могу дати конкурентску предност

Руско винарство последњих година доживљава период бурног развоја. У земљи су се појавили виногради положени европским садницама, постоје опрема за динар, раде винари из Италије и Француске. Ипак, у Русији постоје сопствене традиције производње вина које помажу домаћим предузећима да се успешно такмиче у новим санкционим условима.

Ко од Српских винара ради онако како је то раније установљено? Које потешкоће настају у традиционалним правцима и технологији и које предности пружају? То су схватили стручњаци „винског водича Русије“ Роскварт.

Проблем # 1-суви квасац

Стручна заједница активно расправља о проблемима обезбеђивања индустрије Таром и паковањем, али постоји још једна област у којој руска винарија такође мора да реши проблем обезбеђења. То су ферментациони материјали, пре свега квасац. Квасац-микроскопске гљивице без којих је немогуће произвести ниједно вино на свету. До данас, већина квасца који се користи у домаћем винарству је“ суви активни квасац “ увезене производње. Стога, у случају прекида са снабдевањем из Европе, квалитетно вино ће многима бити изузетно тешко произвести. Ипак, у Русији постоје примери рада на домаћем квасцу.

Ко ради по Српским традицијама

Јединствена инсталација за производњу сопствених усева квасца на контролисаној температури данас ради у винарији „нови Свет“. Сопствени развој“ новог Света “ у винском квасцу Стар је више од 50 година, а темељи технологије постављени су још у време Лава Голитсина. Технологија производње пенушавих вина користећи сопствену чисту културу квасца методом акратофора у којој се „магични мехурићи“ не формирају у боци, већ се у великом контејнеру високог притиска користи и у Кримској винарији“Златна греда“.

Потешкоће у раду са сопственим квасцем

Чиста култура квасца захтева посебну опрему у винарији у којој се чувају и размножавају ћелије квасца. У винарији је потребан специјалиста за микробиологију и висока квалификација особља. Технички је много лакше радити на увозном сувом квасцу. За сваку сорту – своју врећицу и своје упутство. Нема потребе да трошите на опрему и стручњаке. Али Српски развој има своје снаге.

Предност руског развоја

Увезени суви квасац није јефтина посластица. Врећица квасца се узгаја на принципу 2 грама на 10 литара винове лозе. За велику производњу потребне су тоне, а на нивоу индустрије стотине тона таквог сувог квасца, чија је цена везана за курс валуте, а сада и за додатне проблеме са испоруком и санкционим ограничењима.

Руска производња је конкурентнија-трошкови, чак и узимајући у обзир опрему и стручњаке, по литру готовог вина су много нижи. Од 1 мл раствора у „Новом свету“ добија се 80-90 милиона ћелија квасца-количина довољна за производњу до једне и по десетине хиљада боца шампањца.

Кримска чиста култура квасца сада постаје посебно релевантна, с обзиром на то да се снабдевање винарским материјалима из Европе све више ограничава на деловање санкција. Развој у области винског квасца на Криму системски се бави Институтом Магарач уз научну подршку НИЦ Курчатовског Института