Светски рецепти за кафу

„Морам се окупати. Попијте шољу кафе … – сетите се како је Козодојев приговорио, један од ликова“Дијамантске руке“? Ostala je samo misteriozna šoljica kafe koju je Mironski lutalica želeo da popije? Колико је времена прошло, а питање је и подврста…. Тако смо одлучили да то схватимо, пролазећи у потрази за рецептима по земљама и континентима.

Консултанти: Денис Давидов, компанија „Меџиктест“, и Јуриј Аирапетиан, компанија „Клаускитцхен“ произвођача кафе Бриел .

Кафа без воде не постоји

У Немачкој воле да сипају вотку у кафу – док ову мешавину називају“кафа на руском“.

• У Шведској је „кафа“ слична породичној традицији: након вечере цела породица се окупља поред камина или места које се сматра породичним огњиштем и полако пије свеже скувану кафу.

• У САД-у више воле све велике-а порције кафе нису изузетак. Америцано кафа је једноставна за припрему: сипајте еспрессо у чашу кључале воде. Све остало-шећер, кајмак или млеко – по укусу.

• У Португалу се прави најквалитетнији еспрессо, а бариста је једна од најтраженијих професија. Иначе, сама реч „бариста“ је португалска. Земља се већ дуго такмичи са Италијом за титулу саме нације кафе — и чини се да побеђује.

• У Аустрији постоји више од пола стотине традиционалних начина припреме кафе! Најпознатији је назван по Моцарту – да ли је композитор, да ли је ликер његово име природно, мора се додати кафи – заједно са млевеним бадемима .

• У Италији, тачније у Венецији, кафа се први пут појавила у Европи. То се догодило почетком седамнаестог века. Невероватно пиће Европљани су почели да називају арапским вином. И три века касније, у Италији је изумљена еспрессо машина и еспрессо као начин припреме кафе.

• У Русији је обичај пијења кафе увео нико други до Петар Први.

• У Турској искусни мајстор може скувати кафу са пеном дебљине 2 прста. Тајна је темељно трљање млевене кафе са шећером у праху и врло споро кување кафе у врућем песку.

• У Пољској радије не кувају кафу, већ кувају. Узима се мешавина најтањег млевења, сипа се у претходно опарену шољу кључале воде, сипа се кључалом водом, прекрива тањиром и инфузира неколико минута. Шећер и млеко по укусу. Једноставан рецепт познат је као кафа у Варшавском стилу.

Фантазија бариста нема ограничења

Еспрессо, турска кафа у турском стилу или пиће припремљено у француској штампи основа су већине рецепата за кафу, како најсложенијих, тако и врло једноставних. Када је основа спремна, почиње лет фантазије бариста-специјалиста за кафу. За „чаробњаштво“ ће му можда требати:

• крема или млеко,
• жуманца,
• бели и смеђи шећер од трске, шећер у праху,
• какао прах и нарибана чоколада,
• рублени ораси или орашасти чипс, бадемове пахуљице,
• сок од лимуна, поморанџе, трешње,
• корица лимуна или наранџе,
• кокосов сируп и кокосове пахуљице,
• цимет, каранфилић, ванилија, рендани мушкатни орашчић,
• виски, коњак, рум, текила, ракија, ликери, лучко вино-све се на овај или онај начин комбинује са кафом.

Можете сами експериментисати и смислити рецепте! А сада, да бисмо решили загонетку Козодојева, прошетаћемо земљама и континентима у потрази за свим врстама рецепата за кафу. Дакле, ваша шоља је спремна?