Шпорет под притиском: успон "Папенове Вариле"

Људи су дуго покушавали да пронађу брже начине припреме оброка. Али то је ометао закон физике: вода кључа на температури од 100 ° Ц. И све је ту. Али брзина кувања хране зависи само од температуре. Температура кључања на шпорету у лонцу воде према законима физике једнака је 100 ° Ц. И ниједна најјача ватра неће убрзати овај процес, може само донекле приближити тренутак кључања воде. А онда морате бити стрпљиви и чекати: месо се кува сат и по и више, цвекла-скоро исто, кромпир-20-25 минута, пиринач-15-20 минута, и тако даље. Све ово време морате бити у кухињи и пазити на шпорет, а да се дуго не одвлачите од њега.

Дакле, потрага за начином убрзавања кувања требало је потражити у порасту тачке кључања.

Брзо кување помогло физичарима

Коначно је пронађен такав начин. И то није била микроталасна пећница на коју сте мислили. Појавила се релативно недавно. А проналазак о коме ће се сада говорити направљен је 1679. године. И то је урадио човек, такође веома забринут због спорости кувања. Био је то француски физичар Денис Папин.

Bez fizike ne može. До тада су природњаци већ ископали да тачка кључања течности зависи од атмосферског притиска. На пример, са порастом од само 10 мм, тачка кључања воде расте за 0,3 степена. Дакле, са ведрим и сунчаним временом, када је притисак већи, ваш кромпир ће се брже кувати. Колико је опипљиво друго питање.

Ево за контролу притиска у опипљивијим границама Дениса Папена и створио херметички затворену посуду у којој је притисак, а самим тим и тачка кључања, порастао током загревања. А пошто је тачка кључања већа-значи да је кување брже.

„Папен Варилла“ чува витамине

Измишљени уређај назван је „Папин’с Дигестер“, у преводу нешто попут“Папен Варилла“. Тада је откривено да чудесна варива не само да убрзава кување, већ и боље чува хранљиве материје и витамине истина, о витаминима је касније сазнао . Чињеница је да када се кува у обичном лонцу, кисеоник оксидира хранљиве материје и витамине, мењајући укус и лишавајући храну поприличног дела корисности. А у херметички затвореној посуди има врло мало кисеоника и не може изазвати приметну оксидацију.

Супротставићете се да витамини у херметички затвореној посуди под притиском могу оштетити вишу температуру. Али на витамине не утиче толико температура колико трајање загревања и присуство кисеоника.

Када су касније научили да мере садржај витамина у храни, лабораторијске студије су показале: да, када се кувају у херметички затвореној посуди под притиском, витамини се знатно боље чувају.

Шпорет под притиском појавио се у знатижељном делу човечанства

Векови су пролазили, а“ варилка Папена“, иако није уживала широк успех, пронашла је појединачне присталице међу љубитељима техничких побољшања у свакодневном животу.

Дуго је то била само тава са дебелим зидом са дрско навојним поклопцем која је претила да ће се откинути под високим притиском и одлетети, узрокујући уништење на путу.

Али и са сигурним завршетком убрзаног кувања, морали сте дуго чекати да се притисак смањи, иначе се поклопац није могао отворити. Таква је дијалектика: убрзано кување-додато је време за чекање резултата. Ништа се не даје узалуд. Али време проведено на шпорету је смањено и то је било важно достигнуће.

Сет таквих непропусних лонаца случајно сам видео у енглеском трговачком каталогу из 1912. године, где је овај дизајн представљен као новост и назван“ Вацуум Селф Цоокер “ у преводу-вакуумски самовозач . У приложеном огласу загарантована је спремност оброка у року од два сата. Лавовски део овог времена требало је да се охлади и смањи притисак тако да се лонац може отворити.

Те посуде за кување под притиском нису имале издувне вентиле, осигураче или регулаторе. Али радознали део човечанства наставио је да користи ову неупадљиву „варилу“, уносећи у њу једно по једно мала побољшања. Све док се није претворила у оно што сада називамо штедњаком под притиском.

Интересовање за папенову полу-заборављену шпорет под притиском оживело је двадесетих година 20. века. Прво су у Немачкој прилагодили овај котао за брзо кување у ресторанима. Нешто касније, Американци су успоставили серијску производњу кућних штедњака под притиском.

Шпорет под притиском наших дана

Савремени шпорет под притиском више не ствара такве проблеме приликом употребе као његов старински прототип. Сви лонци под притиском имају издувни вентил који контролише притисак и држи га на правом нивоу. На крају кувања можете релативно брзо спустити притисак на ниво који вам омогућава да отворите поклопац.

Штавише, уређај модерног шпорета под притиском омогућава да се помоћу регулатора изврши споро или брзо смањење притиска декомпресије . Спора декомпресија препоручује се за чорбе, посластичарнице које користе млеко, јаја, јела од сувог поврћа, пудинге и колаче са додатком квасца.

Брза декомпресија се користи за јела од меса, поврћа и рибе.

Квалитетни штедњаци под притиском имају неколико сигурносних корака: резервни вентил и систем вентила око обима поклопца, систем за закључавање и откључавање поклопца. Непријатна изненађења су искључена.

У Русији су шпорети под притиском били прилично раширени већ 70-их и 80-их година 20. века. Снабдевали су их одбрамбена предузећа, понекад су се продавали производи такозваних земаља народне демократије.

Руси су тада вољно распродали шпорете под притиском. У последње време, са много нових уређаја за топлотну обраду хране, интересовање за шпорете под притиском је опало.

И узалуд: данашњи штедњаци под притиском су мала ремек-дела. Њихова кућишта су од полираног висококвалитетног челика, а дебело лиснато дно од нерђајућег челика и више топлотно проводљивог алуминијума има термоакумулациона својства.

Сва топлота из горионика иде на убрзано кување. Кување прате термички сензори, на масивној ручки понекад можете видети целу контролну таблу са дугметом.

Шпорети под притиском могу се такмичити са микроталасним пећницама у брзини кувања, а неке намирнице кувају чак и брже.

Укус јела куваних у шпорету под притиском је сасвим другачији него на микроталасима. Вреди имати обоје код куће како бисте имали широк избор јела која се брзо припремају.