Припрема џема

Како лепо зими, уз звуке смрзнуте Муги испред прозора, удобно се сместите у столицу и умотате у стару карирану, отворите теглу џема и пијте чај са породицом или блиским пријатељима… а ако је џем ханд маде-онда се ово задовољство повећава пропорционално броју вртложних лименки.

ШТА ЈЕ ШТА?

Верује се да се реч “ џем “ појавила отприлике у време А. С. Пушкин. Овај десерт је куван и куван у руској пећи до густине, а процес је трајао од пет до шест сати, а сада неке домаћице након кувања на лаганој ватри стављају џем у рерну и кувају до густине и смањују запремину неколико пута. И по чему се наш домаћи џем разликује од сличних производа са страним именима?

Конфитура у Француској се назива Било која врста џема. Нећете се збунити!

Генерално, цонфитуре је десерт у облику желеа направљен од бобица, воћа или чак поврћа куваног у концентрованом сирупу са додатком желатинских супстанци као што су-пектин или агар, или лимунска киселина. У конфитури воће задржава облик и чврсто се распоређује по смеши.

У џему, плодови морају бити омекшани и након кувања се деформишу. Овом десерту се по жељи додају и пектин и органске киселине, понекад сок од воћа обогаћеног пектином.

Мармелада-посластица од презрелог воћа која се кува до конзистенције пиреа и протрља кроз сито. Шећер или сируп се додају само када се пире згусне. Иначе, у Енглеској се мармелада назива било који џем.

У преводу са пољског, повидłа“ повидло „значи “ џем“. Приликом припреме повидла, воћни пире од бобица се кува са шећером, додајући зачин. Повидло има слатко-кисели укус, а ако се такав ефекат не постигне, додаје се лимунска киселина.

ДА ЛИ СТЕ СПРЕМНИ?

Како проверити да ли је џем спреман? Да бисте то урадили, капните на тањир или на комад рафинисаног шећера-кап треба да задржи свој облик, да се не исплива. А током кувања у процесу кувања, воће треба да постане бистро и равномерно распоређено по сирупу.

Ако се пена сакупља у средини посуде са џемом и не разилази се по ивицама-десерт је спреман. Стручњаци препоручују уклањање пене током процеса кључања.

Када се џем охлади, сипа се у тегле. Већина домаћица остави готов џем преко ноћи да се инфузира, а затим конзервира.

КАКО ПРИПРЕМИТИ ТЕГЛЕ

Литарске тегле се стерилишу 5-10 минута у воденом купатилу — за то купују посебан округли калуп са отвором за врат тегле. Калуп се ставља на лонац, а лименка се ставља на врх“наопако“. Три литре се стерилишу 15 минута. Можете стерилисати мале тегле у спором шпорету, аерогрилу, двоструком котлу.

Постоји начин стерилизације тегли у рерни. Опране тегле ставите у неколико редова у рерну и потопите их 10 минута на 120-130 ºС. Након што се охладе, можете их извадити. Лименке ће бити суве.

КОЈУ ТЕХНИКУ КОРИСТИТИ?

На форумима на Интернету можете пронаћи много начина за кување џема у спором шпорету. Јао, најчешће су то непроверене информације. Ствар је у томе што џем захтева стално мешање током процеса загревања, тако да то није баш“ мултиваријантни „формат када је“ затворио поклопац, изложио време, притиснуо дугме и отишао“. Џем ће изгорети ако је мало или ће побећи ако га има пуно. У овом случају, вентил ће се зачепити-тако да се мучите да очистите.

Најпогоднији уређај за прављење џема је машина за хлеб.

Скоро сви модели су опремљени посебним програмима за џем, а лопатице за мешање савршено спречавају сагоревање.

НЕДО-И ПЕРЕЕ-

Ако сте одједном пробавили џем, онда се може кандирати. У том случају додајте кашику воде брзином од 1 кашике на 0,5 л и ставите теглу у водено купатило. Загрејте воду до кључања. Шећерне житарице ће се растопити и конзистенција ће се исправити.

Слатке бобице за џем такође могу допринети његовом кандирању. Да бисте то избегли, можете се „заштитити“ унапред: на килограм шећера ставите једну четвртину кашичице лимунске киселине растворене у кашичици воде.

У случају да нисте скували џем, може се прокиселити. Да не бисте бацили производ, сипајте га у шерпу, поспите шећером по врху и кувајте док врх не нестане.

КАКО ЧУВАТИ?

За разлику од других залиха, које се обично чувају у подрумима и хладним смочницама, џем се може чувати код куће, у стану, само одаберите боље тамно и суво место.

Површина отворене тегле џема може се мало посути шећером — тако ће се боље очувати.

Правилно кувани џем „живи“ не једну зиму, али се не препоручује да се чува дуже од две године. Џем од вишње са коштицама чува се не више од годину дана, јер ће цијановодонична киселина из коштица након овог периода почети да прелази у џем и може се отровати.