Преглед пећница са паром: задај пар!

Кување у рерни са паром није нова идеја, али сада све више људи почиње да схвата предности овог начина кувања. Само да напоменем: пећница са паром намењена је тражиоцима хране. За оне који желе да постигну савршенство. Коме је важно не само печење пецива или меса, већ и постизање одређених карактеристика укуса јела, текстуре, мириса, густине коре.

Међу тренутно релевантним понудама нема много брендова. То су Елецтролук, АЕГ, Нефф. Један или два или три модела имају Зигмунд&Схтаин, Ханса, Смег, Тека. Пећнице са функцијом паре, наравно, долазе у премиум класи у колекцијама Миеле, Дедиетрицх, Купперсбусцх. Укупно је у продаји нешто више од 60 модела. Распон цена-од 24.000 динарл. Елецтролук ЕОБ 6850 АОКС до 185.000 динарл. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Модели доминирају у пуној величини, са стандардном висином, односно купљени као главни апарат за кување. Али постоје и компактни, њихова висина је 39-40 цм Миеле х 5081 БП ИКС, Смег С45ВЦКС2, НЕФФ Ц47Ц42Н3 .

Стилистика је претежно технолошка. Само италијанска компанија Стеел нуди уређаје у ретростилу, као и разне боје, међу којима су зелена, црвена, плава боја. Неки од њихових модела могу се користити у класичним ентеријерима, посебно они направљени у млечној боји са месинганом завршном обрадом или црни са златом.

ПАРА-ЗАШТО?

Кување са паром односи се на дијететске начине. Јела задржавају своја корисна својства, постају нежна, са карактеристичним укусом и мирисом, врло сочна. Пара, у контакту са површином производа, затвара поре. Дакле, не долази до губитка сока, он остаје унутра. И заједно са мирисима. Ни они се не губе, а још увек нема мешања мириса различитих јела. Дакле, истовремено припремљен и послужен уз месо, прилог ће имати свој карактеристичан укус и арому.

КАКО СЕ ТО ДЕШАВА

Пећнице са функцијом двоструког котла обично су опремљене генератором паре. Унутар посебног контејнера може се уметнути у ћелију зида или сакрити у контролној табли се сипа вода. Доводи се до кључања и доводи се у комору под притиском. Главна опција:

Пара само иде у ћелију

Односно, долази равномерно са свих страна, али се донекле распршује. Идеално за већину јела-нежни рибљи филе, Манте, динарлено месо. Производи се постављају на перфорирани лим за печење како се кондензована влага не би скупила и није се испоставило да се јело одоздо кува. Испод овог плеха се ставља послужавник, у њега ће се сакупити сав сок. Код разумне домаћице, он ће сигурно ићи на посао.

Ређи случај:

Пара се служи у посебном посуђу

Овај метод се користи за деликатну припрему дијеталних јела. У комплету уређаја налази се посебна посуда типа пачића. Флексибилна цев за пару причвршћена је на отвор за пару на зиду рерне. Њен други крај се убацује у рупу на поклопцу. Тако пара улази само у затворену посуду, не расипа се кроз комору.

Пара се сервира на намирнице

Опет, трублка спојена кроз млазницу са генератором паре. Али њен слободни крај се уклапа директно у производ: велика риба, патка, Прасад. Унутар јела настаје велика влага и ствара се пуно сока који вреди користити за прављење соса.

Неке Нефф пећнице немају генератор паре. Они предлажу употребу додатног прибора-Мегасистем. Вода се сипа у њен доњи део. У процесу кувања, она ће дати пару. На други ниво ставите тацне са производима. Систем је затворен прозирном капом.

Брзо

Кување на пари је прилично брз процес. Због влаге садржане у пари, а самим тим и високе топлотне инерције, загревање хране иде чак и брже него само загревање рерне. На пример, 2 порције рибљег филета могу се послужити за столом након 15 минута, пљескавице или пилеће ноге-након 25. Најмање савитљив пар пиринач и гомољи кромпира. Пиринач достиже готовост за 35-40 минута, кромпир у јакни и још више – за 50-60 минута. Да би се убрзао процес, додаје им се мало воде боље од топле воде . Кромпир се исече на комаде.

НИСКА ТЕМПЕРАТУРА

У згради се користи пара различитих температура од 30 ° Ц. Минимална топлота помаже у стварању идеалних услова за испитивање теста, квасац делује активније него обично, тесто се добро подиже, сазрева. Зато су производи изузетно бујни и нежни. Режим се може применити за производњу домаћег јогурта са посебном густом структуром.

Пара на ниским температурама може се користити за споро кување посебно нежних јела, попут свињских медаљона. Режим има Елецтролук ЕОБ 6850 АОК, Нефф Б46Е74Н0, АЕГ кс 8100001 М.

ПАЖЉИВО ОДМРЗАВАМО

Пара средње температуре је поуздан помоћник у одмрзавању производа Нефф Ц47Ц42Н3, Дедиетрицх дос 1180 кс, АЕГ БС 9314401 М, посебно када су у питању кришке меса или рибе, замрзавање поврћа-карфиол, шаргарепа, грашак. Распоредите храну равномерно, у танком слоју. Али пара није погодна за све врсте производа. Тесто, на пример лиснато, полупроизводи цхебуреки, паштете ће имати времена да се поквасе. Нежне бобице паром могу се „скувати“.

ПАРИМ-ПАРИМ

Пећнице имају могућност сложенијег решења-комбинације паре са грејањем, са могућношћу избора температуре до 250, па чак и до 300°Ц као Миеле х 5461 ЕП ИКС . Врсте грејања могу бити ограничене на један или више режима. Или се пара може додати у било који од могућих режима. Овај приступ вам омогућава да користите Предности паре, али кување традиционално, на правој температури и врсти грејача. На пример, роштиљ са паром су посебно сочна, хрскава јела. Печење са паром-нежно, добро подигнуто и смеђе тесто. Пара помаже да јела буду укуснија и светлија да покажу своје карактеристике.

Током кувања, пара улази у комору у серијама. Интензитет паре и интервал којим се примењује варира. За печење се примењују одговарајући режими. На пример, пица са штрудлом, конвекција за слојеве, традиционални режим за пљескавице. Температура може бити нешто нижа од уобичајене, не 200-220°Ц за бисквит или 200 ° Ц за колач, већ 160-180 ° Ц. Смрзнути полупроизводи пећи на благо повишеној температури.

Интензитет паре зависи од тога колико влаге треба да буде у готовом јелу. За суви бисквит одабран је минимални интензитет, за тесто квасца-средње, за пите са сочним пуњењем-високо.

Месна и рибља јела кување са средњим до високим интензитетом паре. Сок који ћемо задржати унутра захваљујући пари учиниће њихов укус сланијим, занимљивијим. Цела живина, посебно масна патка, гуска, велики комади меса кувају се са средњом паром. Овде је важно постићи равномерност процеса, а просечна пара ће вам помоћи у томе.

Висок интензитет је погодан за храну порција и једноставно тањих и мањих комада: пилеће ноге и пилетина, риба и рибљи филети, котлети, пуњене паприке итд. Начини кувања се узимају уобичајено. Када бирате роштиљ, боље је дати предност режиму са вентилатором. Печење се добро кува у режиму конвекције. Тепсије – у традиционалном. Температура је опет нешто нижа. За рибу-160-180°Ц , за патку и гуску — 150-180°Ц боље је постепено подизати током процеса кувања, комаде пилетине-190-210°Ц, месно печење са кором-200°Ц.

КАО НОВА

Повећана температура се користи за такозвану регенерацију-грејање са паром, режим са овим именом Има Елецтролук 130°Ц, Купперсбусцх 100-150°Ц . Редовно загревање није увек у стању да врати структуру и укус свежих јела. Али пара може помоћи. Јучерашњи хлеб, пецива, пљескавице враћају некадашњу влагу и по укусу се приближавају управо извученим из пећи. Влага помаже у обнављању укуса других јела, посебно прилога од поврћа или житарица. Само пара може реанимирати пиринач и пире кромпир. Једнако захтевна за влагу су сложена јела типа пењања, меса на француском,“ вишеспратних “ тепсија. Мала тајна: да се влага не би кондензовала на пладњу, загрејте празну рерну са паром 10 минута.

Управљање

Породица пећница са паром је мала, па је посебно приметно да су уређаји све више опремљени најсавременијим системима управљања. Ханса уређаји користе ТФТ екране, они тако реално одражавају информације да су инжењери дошли на идеју да на екран прикажу фотографије корисника. Информације се могу пренети на уређај помоћу обичног УСБ порта. Програмер предлаже учитавање посебне е-куварске књиге у уређај-визуелно и разумљиво. Све више користе графичке текстуалне дисплеје, они постају посебно релевантни у вези са повећањем могућности уређаја.

Међу таквим могућностима су аутоматски програми. Они узимају у обзир врсту јела и сами укључују жељени режим, температуру и трајање 97 ауторецептова у Елецтролук ЕОБ 6850 АОК, 44 у АЕГ кс 8100001 М, 18 у Нефф Б46Ц74Н3 .

Програми се могу кретати по тежини јела.

За кување са паром, Ханса БОЕВ65311055 може имати одвојене програме од њих 16 .

Програми се могу креирати сами, уређај је у стању да запамти одређени број од 20 код Елецтролук ЕОБ 8851 ААКС и Ханса БОЕИ69311055 .

Термичка сонда је такође аутоматска функција. Уређај помаже у прецизном одређивању унутрашње температуре производа. Када се достигне изабрана вредност корисника, грејање ће бити заустављено. Термичка сонда се користи у Тека ХКЛ 970 СЦ, Елецтролук ЕОБ 8851 ААКС. Термална сонда је стални пратилац програмера и често је део ове функције.

Програмер служи за аутоматско управљање временом. Укључује, а затим искључује рерну у правом тренутку. У комбинацији са аутоматским програмима, врло згодан комад — готово јело за одређено време Нефф Ц47ц42н3, Ханса БОЕИ69170055, Елецтролук ЕОК 96030 кс .

Да би брзо схватили замршеност нове технике, произвођачи су све више нудили демо режиме, на пример, Смег има такав режим назван Сховроом.

Индикација рада има своје карактеристике. Обезбеђена је контрола нивоа воде и сигнализација је светлосна и акустична када се заврши. На пример, у уређају Дедиетрицх дос 1160 кс, индикатор је сличан прозору који се користи у столним паробродима. Такође се може применити индикација потребе за Декалцификацијом Купперсбусцх ЕЕБД 6600.1 E .

Могућности

Скупови режима са паром могу бити значајни. Иако је основни који се састоји од најчешће коришћених режима увек исти. Постоји традиционални режим-заједно са паром, погодан је за печење, тепсије, варива.

Роштиљ се често нуди са два круга за различите количине порција , али најзанимљивији је роштиљ са могућношћу подешавања температуре попут Нефф-а. А у уређају Дедиетрицх дос 1160 К роштиљ има 4 подешавања снаге, а максимална је чак 3,0 кв.

Као и увек, омиљени режим је конвекција погодна за месна јела, велика пецива попут хлеба.

Међу помоћним режимима је већ поменути режим регенерације и ферментације. Гријање тањира за лијепу, као у ресторану, послуживање јела Елецтролук . Конзервирање-за припрему домаћих посластица типа лецхо, компота и грицкалица Миеле, Елецтролук, Смег . Сушење-процес који се одвија на температури од 60 до 90 ° Ц. И одржавање топлоте – овај режим вам омогућава да сервирате топле оброке, чак и ако домаћи касне.

НЕГА И ЧИШЋЕЊЕ

Пара не само да савршено кува, већ може да помогне у чишћењу рерне. Зидови комора су што глаткији, користе премаз емајла за лако чишћење или нерђајући челик Смег СЦ45ВЦ2, Стееласцот АФЕ6-с . Када се укључи режим самочишћења, пара омекшава нечистоће. Треба их само саставити, на пример, папирним убрусом. Једноставно и брзо.

У неким Нефф пећницама задњи зид има каталитички премаз, нечистоће на њему оксидирају већ током процеса кувања, само их треба сакупљати влажном крпом.

Инструменти Миеле х 5461 ЕП ИКС, Дедиетрицх дос 1160 кс користе пиролитичко чишћење, а постоје три корака – за слабе, средње и интензивне загађиваче.

За негу је потребан и сам генератор паре. Након сваког циклуса примене, вреди испразнити неискоришћену воду. Периодично треба изводити поступке уклањања каменца. Да бисте то урадили, узмите формулације на бази лимунске киселине или једноставно храну, укључују посебан режим или режим конвенционалног грејања, оставите време наведено у упутству. Када се процес заврши, посуда за воду се испере и зидови коморе се обришу.

Када очистити уређај од каменца?

Понуда-изаберите