Плоче и рерна: Тајне „духовног“ рада

Плоче постају функционалније и независније. Понекад се чини да пред вама није обично „огњиште“, већ нешто између компјутера и свемирског брода. Можете одабрати оптималан модел тек након што се темељно припремите, сазнајући суптилности имена и специфичности режима, и што је најважније, њихову потребу у вашој кухињи. Данас говоримо о пећницама.

Роштиљ изједначава напад гаса

Гасне пећи су нека врста аутсајдера у иновацијама, јер се њихов уређај није суштински променио током читаве историје свог постојања. Због тога је већина плинских пећи толико слична једни другима, како споља, тако и у скромном скупу функција.

Свака гасна пећ је опремљена гориоником који се налази на дну. Грејање долази одоздо. У таквој ситуацији, прилично је тешко осигурати равномерно излагање топлоти колачу или тепсији. Истина, плинске пећи се врло брзо загревају, али је у њима тешко одржавати строго постављену температуру.

Када кување у рерни захтева квалитетнији термички ефекат, можете обратити пажњу на пећницу опремљену роштиљем. Роштиљ је горњи грејни елемент који се налази испод плафона рерне; најчешће су произвођачи једногласни у терминологији, али Горење користи концепт „инфрагрејача“, а Мастерцоок користи термин „фритеза“ .

Роштиљ се користи када је потребно обезбедити млаз топлог ваздуха који иде одозго према доле, због чега се површина посуде директно загрева. Роштиљ је намењен за печење и запечење комада меса или живине, тоста, тепсија. Може бити гас или електрични.

Гасни роштиљ је гасни горионик. Када је гасни роштиљ у функцији, ваздух не циркулише у рерни, тако да домаћица мора мало да отвори врата рерне. Многим домаћицама се, наравно, не свиђа што се врућ ваздух, зачињен аромама јела које се припрема, издувава у млазу. Овај проблем је решен у великом броју модела Босцх, Сиеменс, Брандт, Дарина, Де Луке, на њима не морате да отварате врата, а тостови или месо су добро печени и запечени.

Електрични роштиљ је прилично уобичајен у гасним пећницама. Верује се да електрични роштиљ обезбеђује уједначенији топлотни ефекат, поред тога, термостат који га контролише прати одржавање подешене температуре. Електрични роштиљ, као и гасни, не обезбеђује добру циркулацију ваздуха, па за пећнице са електричним роштиљем морате отворити врата приликом пржења.

Моја птица је тамо потпуно увртена!

Комплет пећи опремљен роштиљем може укључивати ражњу. На пример, пећница Аристон користи ражањ са више ражња за роштиљ. Ражњићи су опремљени електричним погоном који их покреће.

Тако се месо или живина непрестано окрећу у различитим бурадима према бојлеру и због тога порумени са свих страна. Ражња се може поставити и хоризонтално и дијагонално. У последњем случају, производи великих димензија могу се пећи у рерни – цела свиња или ћуретина .

Контрола гаса: пећница под контролом

Укључивање гасних горионика пећнице је одувек било испуњено одређеним потешкоћама. У старим пећима, незгодан покрет могао би изазвати малу експлозију унутра, када би оштар млаз гаса покупио плашљиво светло шибице.

Сада су многе пећи опремљене електричним паљењем или паљењем, на пример, Ардо, Аристон, Босцх, Брандт, Смег . Да бисте укључили пећницу, притисните дугме за паљење и окрените дугме термостата пећнице. Одмах ће се појавити пламен и горионик ће радити. Нажалост, аутоматско електрично паљење пећнице није тако уобичајено као сличан начин укључивања горионика радне плоче.

Још једна не баш уобичајена, али важна функција је контрола гаса пећнице. Ово је сигурносни систем који прекида довод гаса у пећ ако се пламен изненада угаси. Ово спречава цурење гаса. Ако вас ова карактеристика занима, обратите пажњу на моделе Хепхаестус, Дарина, Ардо, Аристон, Босцх, Брандт, Индесит, Горење, Ханса, Каисер, Мастерцоок, Моравиа, Вхирлпоол.

Плинске пећи су опремљене механичким тајмерима, њихов задатак је да на време обавесте домаћицу да је истекло постављено време и да је време да погледате унутра. Тајмер емитује звучни сигнал и ради као будилник. Може бити дизајниран за 45, 60, 120 минута. Тајмери ​​су опремљени моделима Гефест, Ардо, Босцх, Брандт, Де Луке, Индесит, Горење, Ханса, Каисер.

Електричне пећнице су статичне

Електричне пећнице постају све популарније. Њихова способност да кувају са високим квалитетом и разноврсношћу довела је до чињенице да су чак и гасне пећи опремљене пећницама на струју. Пећнице се испоручују са неколико врста грејача, што омогућава одабир оптималног начина топлотне обраде.

Разликујте статичке стандардне и мултифункционалне пећнице.

Статичке пећнице раде уз помоћ „џентлменских“ или тачније минималног сета грејача: доњи, горњи и роштиљ.

Заједнички рад доњег и горњег грејача има различита имена од произвођача пећи.

Доње грејање се назива и нижа топлота обезбеђује електрични грејач, који се не види, јер је сакривен дном рерне. Видљиви горњи грејач је такође грејни елемент, постављен је дуж периметра плафона пећнице.

Подиже температуру у комори, али не пржи горњу кору хране. За ову намену је намењен роштиљ. Његова спирала се налази у центру плафона. Топлота роштиља је „циљана“ усмерена на површину хране.

На исти начин сунце загрева површине кућа, дрвећа, људи. И, на пример, по ведром времену, чак и ако је напољу мраз, снег се топи на сунчаној страни. Дакле, роштиљ испржи површину посуде и зато котлет мора да се преврне у овом режиму загревања, иначе ће се са једне стране препећи, а са друге остати сиров.

Још једна карактеристика роштиља је да покрива само одређену површину. Роштиљ мале површине ће кувати јела која леже у средини тигања, а не са стране.

Мултифункционални роштиљ

Пећнице опремљене великим скупом режима омогућавају ефикасније коришћење роштиља.

Роштиљ није увек у стању да испече храну која се простире по целој површини решетке. Врло често се активно пржење дешава само у средњем делу решетке, а комади раширени по ивицама не добијају топлоту и кувају се много спорије. Да би кували било коју количину хране, произвођачи користе комбинацију горње топлоте и роштиља, стварајући тако снажан ток топлоте који долази одозго.

Овај режим се може назвати роштиљом са променљивом површином, где се препоручује да се роштиљ укључи на пуну снагу за пржење велике кољенице или гуске, а на малу снагу за неколико тостова или котлета. Приликом избора пећи, купци се могу сусрести са читавим скупом појмова који означавају овај режим.

Коме је Карлсон позајмио свој мотор?

Када два грејача раде у пећи – одоздо и одозго, стварају се два надолазећа тока топлог ваздуха, таква динамика ваздушног окружења у пећи назива се природна конвекција. Овај леп израз заправо указује на недостатак специфичности кувања у стандардним пећницама, на пример, потребу да се врата отворе приликом печења на роштиљу .

Уобичајено је опремити мултифункционалне пећнице са такозваном присилном конвекцијом. У ту сврху, вентилатор се налази на задњој страни коморе. Вентилатор ствара вртложне токове у пећници, тако да топли ваздух све време циркулише кроз запремину коморе. Загревање рерне постаје ефикасније и уједначеније, сваки угао пећнице се загрева.

Вентилатор се укључује истовремено са потребном врстом грејања са доњим и горњим, односно доњим, роштиљем . Покрети врућег ваздуха стварају занимљив ефекат – јело се кува брже, на нижој температури. Дакле, вентилатор заправо значи уштеду времена и енергије. Овај феномен се огледа у називима режима рада пећи.

Тако се код Ардо-а заједнички рад доњег и горњег грејања са вентилатором назива „убрзано кување“, АЕГ користи израз „соло-врући ваздух“, Сиеменс – „конвекција“, а Цанду – „конвекцијска пећница“.

Присуство вентилатора омогућило је шире коришћење могућности пећнице. На ниским температурама грејања или без њега, постало је могуће одмрзавање производа у нежном режиму, стварање услова за дизање теста, суво воће и печурке, на пример, у Аску, рад вентилатора се назива „сушење / одмрзавање“.

Заједнички рад роштиља и вентилатора може заменити уобичајени пљувач. Врући ваздух се креће са свих страна хране, пржећи их не само одозго, већ и одоздо и са стране. Испада нешто попут ражња, само што се не креће производ, већ ваздух.

Истовремено, све предности роштиља су очуване – хрскава кора, укусна арома и сочна пулпа. Посуда се неће осушити и биће готова много брже, а маст се неће скупљати на зидовима рерне, скупља се у тепсију .

Са овом функцијом, шпорет је често лишен ражња као непотребног, међутим, за оне који још нису навикли на необичан начин пржења на „ваздушном“ роштиљу, у комплету је укључен и ражња. У овом случају, такође морате обратити пажњу на називе брендова овог режима.

врући прстен

Логичан наставак идеје са вентилатором био је појављивање у пећници другог грејача – прстенастог или кружног . Његов облик диктира чињеница да топлоту треба што ефикасније и брже дистрибуирати по запремини пећнице, а унутар овог прстена је постављен вентилатор. Цела структура заузима простор на задњем зиду пећнице, тако да се прстенасти грејач може назвати задњим .

Прстенасти грејач и вентилатор значајно су променили приступ традиционалном кувању, када је домаћица у вртићу за бебин рођендан стрпљиво пекла Наполеон торте у неколико корака или неколико плехова колачића.

Сада вам пећница омогућава да истовремено кувате на неколико нивоа без и најмањег оштећења квалитета печења, јела ће бити спремна у истим условима, равномерно се пеку са свих страна, пецива или пите ће сазрети у исто време.

Нова функција вам омогућава да кувате различита јела која захтевају исте услове печења. Такве карактеристике пећи су тражене у великим породицама или уочи прослава, док чекају велики број гостију.

Појава нове функције утицала је на терминологију, тако да има смисла допунити свој речник брендовима мода.

Посебни режими: почнимо са пицом…

Доње грејање уз рад прстенастог грејача и вентилатора ствара посебне услове у пећници. С једне стране, пећница се загрева брзином муње, супер-брзим загревањем, ово је назив функције у Гаггенау . Ово ствара услове који подсећају на загревање старе камене пећи.

Пошто су већина произвођача странци, ова функција се зове пица Занусси, Елецтролук, Аристон, Босцх, Аско, омогућава вам да брзо испечете мирисну пицу, омогућавајући танком или меканом тесту и сиру да порумене. Ова функција је универзална за прављење лиснатог теста, малих пита, печења.

Посебни режими су типичнији за уграђене, овде можете пронаћи функцију грејања, где се одржава ниска температура од око 60 ° Ц тако да јело остаје топло до сервирања. Занимљива функција брзог грејања, у којој су сви грејачи укључени истовремено.

Паметна аутоматизација за домаћице и плавуше

Посебност мултифункционалних пећница је напреднија и модернија контрола. Фокусираћемо се на неколико још увек необичних аутоматских програма који се могу наћи само у скупим моделима електричних шпорета.

Већина пећница ради у ручном режиму, то јест, време, температуру и начин грејања бира корисник и подешава сопственим рукама помоћу дугмади или ротационих прекидача. Домаћица мора да „гледа“ све време кувања – не пропустите време када треба да додате или смањите температуру, укључите роштиљ пре пржења.

Аутоматски програми ослобађају своје срећне власнике потребе да немилосрдно прате процес, предлажу на који ниво да ставе Босцх лим за печење . Корисник бира програм који се заснива на рецептима; означава тежину јела и ставља посуду у рерну. Сама пећница ће комбиновати режиме кувања, повезујући потребну врсту грејача у право време, снижавајући температуру на време и искључујући рерну.

Аутоматски програми се могу програмирати да укључе роштиљ пет минута пре краја оброка како би запекла кора пите или тепсије.

Аутоматизација која тече је попут кулинарске књиге коју вам је тањир памти срцем, а корисник може одабрати само најприкладнији рецепт.

Аутоматски програми врло тачно израчунавају процес кухања, оптимизацију употребе електричне енергије и топлоте, смањујући време кувања.

Наравно, аутоматизација у соло моделима често није пронађена, спремнија је опремити уграђену пећницу. А цена таквих плоча је значајно већа од 30 000 динар, на нашем тржишту ово је немачки Босцх, Сиеменс.

Снабдевање плоче од стране програмера такође такође ослободи хостеса од посматрања процеса. У овом случају, електронски тајмер је повезан са грејни елементима и одједном их искључује мрежу ако је плоча опремљена одложеним стартом, а затим у право време пећ може да се укључи сама за гријање . Дакле, гријање ће се зауставити у року који је поставио домаћица. Овде се користи било који од метода: можете подесити трајање циклуса или време завршетка кувања.

Добра пећница је веома важна за домаћицу, од њеног рада, а не од вештине кувара, зависиће последња и главна фаза кувања – топлотна обрада. Да би кували практичније, брже и боље, произвођачи пећница настоје да максимално искористе напредак у овој области.