Пећница посебних режима

Модерна електрична бушилица-до произвољно занимљив уређај, она много зна, а понекад може брзо да удари у ћорсокак неискусног купца: зашто толико начина него што се они међусобно личе, и што је најважније, да ли су потребни? Због тога смо одлучили да детаљније разумемо ове режиме, разумемо логику њиховог утицаја на производе, тако да свако ко прочита овај чланак може чврсто одлучити шта му треба, а шта не.

Савети: Андреи Ридзевски, кувар Елецтролук-а

Комуницирајте са пећницама на истом језику

Када се домаћица упозна са новом рерном, прво на шта наиђе је потреба за преводом. И не у смислу од једног језика до другог, већ чешће од имена својствених свакој компанији до општеприхваћених појмова.

Чему служи? Једноставно је, можете упоредити једну пећницу са другом само када је предмет поређења јасан. Стога избегавамо уметничке, и што је најважније, нејасне изразе типа „турбо дување“, „маки роштиљ“, „интензиван врући ваздух“, „термоцирка блоатваре“ или „3-0-конвекција“. А ако опис нии има неку функцију попут „мед Лено печење“ или „гратин“, настојимо да“ истресемо “ Бранд Департмент целу истину о томе како то функционише.

Стога техничке спецификације у каталозима произвођача изгледају много светлије и примамљивије од наших досадних, али свих разумљивих података. Од овог правила нећемо одступити ни сада, тако да режимима додељујемо исте наслове као што ћете видети на следећим страницама прегледа.

Не заборавите да загрејете

На почетку нарације – неколико општих савета. У упутствима за пећнице које активно користимо за успешно претеривање јела препоручује се да их претходно загрејемо на потребну температуру, фокусирајући се на лампицу индикатора термостата, требало би да се угаси .

Само за врло масно месо можете изузети ние и ставити га у хладну рерну. У овом случају, ормар се може искључити неколико минута пре спремности, преостала температура ће бити довољна да се процес успешно заврши. Пожељно је отворити врата што је мање могуће, а „понашање“ производа посматрати кроз стакло управо због тога се лампица за осветљење Цха сто не искључује док је кување у току .

Режим 1: Доња + Горња топлота

Ово је обавезан режим Било које електричне пећнице. Има много имена: статичко, традиционално, класично грејање. Два Тенга одоздо и одозго се истовремено укључују. Топлота коју стварају елементи ствара ефекат природне конвекције: врући ток се подиже одоздо, а хладан се спушта одозго. Али овај покрет није тако брз као хо Телос би, процес се одвија лагано, а топлота испуњава комору рерне не увек једнакомер али. Доњи тен је увек моћнији.

Андреј Ридзевски, кувар Елецтролук Профессионал

Неке намирнице, посебно пите, теже је испећи одоздо. Док смеђе на врху не представља проблем. Положај лима за печење у пећи омогућава постизање равнотеже у овом случају. Добар пример је пица. Да би се осигурало да је хрскаво на дну, плех за питу се поставља на ниже нивое, иначе се тесто неће испећи, а пуњење на врху може изгорети.

Закључак: можете користити вођице у средини рерне. Али, ако је потребно да топлота тече јаче одозго или одоздо, решетка се преуређује за један спрат у жељеном смеру.

Разноврсна јела погодна за кување у овом режиму, прикупили смо из каталога и упутстава:

– То су непрецизна пецива, муффини, колачићи, нежни колачи, бисквит, хлеб;

– Пуњено поврће;

– Лазање;

– Печење, свињска ребра, немасна говедина на, живина;

– Риба, рибље тепсије.

Режим 2: доња интензивна топлота + Горња топлота

То је варијација традиционалног режима, овде је инсталиран снажнији од уобичајеног доњег елемента. Укључите овај режим ако је потребно брзо пржити посуду одоздо. Цро ме того, погодан је за облике који слабо дувају топлоту, као што су стаклене, алуминијумске посуде.

Андреј Ридзевски, кувар Елецтролук Профессионал:

Преферирајте овај режим за јела у саксији, тако и за испирање Цассероле. Присуство течности спречиће да пржење изгори, а јело ће се брже кувати, јер и на дну иде добра топлота и на врху-као резултат тога, лонац равномерно пропада са свих страна.

МОД3: Доња топлота +Горња топлота + вентилатор

Два Тенга раде, али им се придружује и вентилатор монтиран на задњем зиду. Када се турбинска ротира, токови туге због чега се ваздух брзо шири по целој рерни. Ово ствара исте климатске услове у целој запремини, а самим тим и уједначен утицај на ПРО дукте. Пожељно је одабрати средњи ниво водилица како бисте искористили све предности циркулације и равномерне микроклиме у пећи.

Веома је важно да загревање јела због двииге НИИ ваздушних маса постаје интензивније, подешена температура се постиже за веома

кратко време, храна је бржа и са свих страна порумени. Брзина процеса омогућава вам да задржите унутрашњу сочност јела. У овом режиму је могуће, а понекад и неопходно, смањити уобичајену температуру. Поред тога, кување ће трајати много мање времена, према неким изворима, трајање ЦЕЦ ла може се смањити за 30%.

У речнику карактеристичном за описивање пећница, рад вентилатора може се назвати Ксиа конвекцијом. То је сасвим прихватљиво, мада строго говорећи, у традиционалном режиму постоји и конвекција. Разјаснимо.

Конвекција је феномен преноса топлота у, у нашем случају, у ваздуху. Природна конвекција се јавља када се запремина ваздуха неравномерно загрева, топлија је лакша, хладна је тежа. Али вентилатор ствара присилну конвекцију, што значи да мешање нити не зависи од темпа ратура, већ од брзине ротације лопатица. Тхе на схем дневнику вентилатор се може назвати конвектором, али као назив датог режима реч конвекција се не примењује.

Пећнице опремљене вентилатором или елементом прстена са вентилатором називају се мултифункционалним. Ако нема података о уређајима, модел је статичан.

Режим је погодан за велика јела, тре туче равномерно кување изнутра и споља, као што су пржена рола, свињске ноге, колачи, пудинги, тепсије, пржење.

Неки произвођачи прецизирају да се овде може привремено кувати на 2 нивоа.

Андреј Ридзевски, кувар Елецтролук Профессионал:

Режим двоструке топлоте са вентилатором добро је користити за велике комаде меса, рибе и живине. Овај режим је погодан и за велика јела која захтевају равномерно кување изнутра и споља, као што су пржена рола, свињске ноге, колачи, пудинги, тепсије, помфрит.

С друге стране, нека јела, попут мерингуе и омлета, не воле конвекције, па им је сто тиковина предност.

Режим 4: доња топлота

Доњи тен је најкласичнији елемент пећнице, није видљив, скривен је иза дна коморе. Грејање на дну је често основно у врло једноставним пећницама, у сложенијим, већ служи као помоћни уређај. Препоручује се да се користи за сушење дна пита са влажним пуњењем, на пример, воћним, смеђим венијем одоздо, за конзервирање. Доња топлота се такође бира за дуготрајну пећ.

Режим има значајне недостатке-дуже кување у односу на већ описане две опције. Домаћица је приморана да обрати више пажње на сам процес: одмотајте лим за печење, преуређујући га да лаје испод или изнад.

Режим 5: Доња топлота + вентилатор

Принцип овог режима је исти као када радите на доњем елементу, само кување иде брже. Топлота одоздо испод ње је према плафону, заробљена струјама које ствара вентилатор и шири се по целој рерни. Често се овај режим препоручује за печење отворених пита или брзо довршавање печења када је потребна висока температура одоздо, као што је печење квасца са ниским растом. Прос: сочност изнутра и уједначена препеченост са свих страна, посебно дно. У ин струцтионс до пећнице, горење се саветује да не узимају високе облике како не би ометали циркулацију загрејаног ваздуха преко јела.

Режим 6: Горња топлота

Горњи тен се налази дуж периметра плафона пећнице, ова трублка је увек видљива. У овом режиму елемент ради соло. Грејање није тако интензивно и, поред тога, природна конвекција је тешка. Режим се бира за печење на врху готово готових јела, на пример, Бровниес, Кноцк печење, смеђе панирање, као и приликом кувања лагано прженог поврћа на решетки. У упутствима за Ардо апарат, ми смо наша ова јела: кнедле, палента, пиринач, лаза Ниа, тепсије од тестенине, поврће са бешамелом. А Миеле има пудинге и печено поврће.

Андреј Ридзевски, кувар

Electrolux

professional

:

Андреј Ридзевски бира ову ре прешу за „јулиенне, месо на француском и сва јела која захтевају да им дају румен „шешир“ од сира, мајонеза“. Кување само на горњем слоју Шина.

Режим 7: Горња топлота + вентилатор

Ово је убрзана“ верзија “ претходног режима 6. Комбинација грејања и дви сагоревања ваздушних маса омогућава постизање лагане златне коре на површини производа са равномерним унутрашњим загревањем. Стога се режим бира за јела која се пеку у калупима: тепсије, суфле од поврћа, меса, лазање.

Андреј Ридзевски, кувар

Electrolux

professional

:

Понекад је разлика између неких режима прилично спекулативна, односно не бавимо се техничким, већ маркетиншким катеима Гориа.

У вези са питањима коришћења неких режима, имам другачије мишљење од онога што је обично написано у упутствима. Заснива се на мом свакодневном искуству. Мислим да ће домаћице такође брзо моћи да савладају премудрости својих нових пећница и прилагоде своје могућности себи.

Режим 8: прстен грејач + вентилатор

На задњој страни рерне налази се спирални грејач намотан у прстен, а унутар тог прстена је вентилатор. Кружни облик ти брана није случајно, топли ваздух који долази из елемента у потпуности је заробљен вртложним струјама које ствара вентилатор. Токови се дистрибуирају хоризонтално, а затим брзо пуне целу комору.

Хоризонталност кретања врућих млазова ваздуха у овом режиму омогућава вам да кувате не једно, већ више јела одједном, постављајући их на 2-3 нивоа рерне. Само један услов-потребна температура треба да буде иста за сва јела. Сувији ваздух унутар рерне и уклањање влаге спречавају промену укуса и мешање укуса, што значи да јела могу бити различита.

Режим комбинује високу брзину и Ецоно мицхност. Предности овог постигнућа су посебно очигледне уочи празника, када је потребно посебно пуно кухања.

О стани пример: у једном потезу печемо не један, већ три колача за торту. Неке потешкоће са којима се кувари суочавају нестају, сада нема потребе да бринете да ће тесто за пите престајати док прва серија „седи“ у рерни да ће се јело печено на првом оку ротквице безнадежно охладити док се бавимо следећим.

Поред тога, домаћице су људи прак тика, а понекад једноставно одустану од менија са неколико доброта из рерне, а са овим режимом проблем постаје небитан.

Коментар прес-службе компаније Индесит: „ово загревање не даје каутеризацију јела ни са једне стране, његове предности су у томе што постоји могућност одржавања ниске температуре, на пример за одмрзавање или за подизање теста квасца. Режим је деликатан, јер инфрацрвени зраци не утичу на јело.»

Рад прстенастог грејача са вентилом рум је погодан за лиснато тесто, сушење зеленила, печурки, воћа, стерилизацију домаће конзервиране хране и сва јела која треба да буду мекана и сочна изнутра и још увек добро печена.

Ако се храна кува на истом нивоу, онда је, по савету Елецтролука, паметније користити доње шине како би се јело боље видело. Препоручује се укључивање једног нивоа и у упутствима за пећницу Горенје за сочне колаче и воћне пите. Када се кува на 2 нивоа, боље је заузети 1. и 3. Занусси . Као што је већ поменуто, неколико листова за печење се поставља одједном у пећи, па се не препоручује заузимање горњег нивоа. Упутства за Доук ховкам Нефф и Босцх наводе да се пите и пице могу пећи на два нивоа, али равни колачићи и пахуљице су бољи на 3 нивоа.

Рад вентилатора повећава интензитет изложености производима, односно радна тема пература режима треба да буде нижа. Важно је да претходно није потребно загрејати рерну, иако постоје изузеци. Пример из упутства Миеле је пржење печене говедине или печење тамних хлебова, док горење има било које печење. Када се кување убрзава — печење траје мање времена. Поред тога, јела подвргавају Ксиа равномерној температурној обради.

У нашем издању, овај режим је прихваћен од стране Наза вати конвекцијом.

Режим 9: грејач прстена + вентилатор + Доња топлота

ПРИМЕРИ НАСЛОВА	Примена
Пица	Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Режим / фаза пице	Siemens, Bosch
Пица/пецива	Kuppersbusch
Грејање одоздо + грејање вентилације	Gorenje
Гурме	AEG
Одмрзавање и загревање	De’Longhi
Конвекцијско грејање + грејање одоздо	Whirlpool
Супер брзо загревање	Gaggenau
Интензивно печење	Miele

То је комбиновани режим у којем се испол користи од конвекције, односно једнак је димензионална и интензивна топлота, и грејање одоздо. Али за разлику од првог, укључен је само један ниво рерне, најбољи је средњи. Према препорукама компанија у овом режиму, можете припремити неразређене полу-мешавине Ката, помфрит, штрудлу из упутства Нефф-а . Штавише, предгревање није обавезно.

Европски произвођачи пећи у овом режиму видели су аналогије пећи, где топлота долази са свих страна, али посебно са дна. Такви услови су се показали идеалним за прављење Нииа Пизза – отворене пите коју је врло лако купити у продавници у облику полупроизвода или направити сами. Пица треба да има хоро Схо печено и смеђе тесто-основа јела, али пуњење мора да се загреје, али да не изгуби сочност.

Поред пиззе, режим се бира за печени кромпир, воћне пите, сирни тор та, Кирсцх Лаурент, глазиране пите, ватрусхек, лепиње.

Још неколико области примене – од стране догрев, одржавање јела врућим, размазивање живљење.

Коментар прес-службе компаније Индесит: „Овај режим је оптималан за воћни пиро га: када печемо воћни колач са песковитим тијестом, потребно нам је, с једне стране, да тијесто не буде љепљиво и добро печено, за то нам дјелује Доња топлота, али с друге стране пуњење, т.е. горњи слој, треба да се запече, али не изгори, за то раде грејач прстена и вентилатор“.

Режим 10: грејач прстена + вентилатор + доњи + горњи грејач

ПРИМЕРИ НАСЛОВА	Примена
Предгревање	Siemens
Интензивни режим	Miele
Про-врући ваздух	AEG
Мултифункционална припрема	Franke
3д кување	Beko
Брзо кување	Hotpoint-Ariston

Ова функција није честа, као што видите, овде се користе готово сви грејачи доо ховки, зашто се то ради?

Прво, то је врло брзо достизање праве температуре, па се режим понекад примењује за загревање рерне пре кувања пре него што у њу ставите јело припремљено за печење.

Друго, то је и брзо кување. Конвекција се појачава додатним топлотним струјама и оптималном расподелом температуре. Функција је изабрана за јела која захтевају дубоко печење са о размазивању румене коре.

Понекад се грејачи не користе за свих сто, на пример, горња и доња Тена делимично користе своју снагу. У другим случајевима, напротив, сви елементи раде до максимума.

Коментар прес-службе компаније Индесит: „овај режим је за велика јела јагњећа нога, Прасад која заузимају пуно простора у самом ормару или, на пример, не колико листова колачића који такође испуњавају већи део простора, тада се расподела температуре одвија равномерно на свим нивоима.»

Посебни режими

Карактеристике	РАДНИ ЕЛЕМЕНТИ	Примери
За подизање теста од квасца, прављење јогурта.	Доња топлота, 40°Ц 38°C 35°C.	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Одмрзавање 40°Ц .	Вентилатор + грејање прстена.	Hotpoint-Ariston
Такође-грејање у окружењу топлог ваздуха. Одмрзавање 30°Ц . Грејање 40-100°Ц.	Вентилатор + грејач прстена + Доња топлота.	Само Де’лонгхи
Температура 80°Ц. Брзо загревање 90°Ц .	Доња + Горња топлота.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Одржава припремљено јело врућим, температура 66-100°Ц.	Доња + Горња топлота.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
За професионално послуживање јела, температура је 30-65°Ц.	Доња + Горња топлота.	Bosch, Siemens

Роштиљ

Роштиљ је елемент у облику трублке који се причвршћује на плафон рерне. Од једноставног Тена, укључујући и горњи, разликује се у специфичностима утицаја-уз помоћ инфрацрвеног зрачења. Не загрева ваздух, већ директно производи. Зрачење роштиља делује строго испод елемента, односно постављањем кобасица или пилећих ногу мало по страни, биће тешко постићи жељени резултат.

Роштиљ се може користити као главни рези ма кувања, као и у завршној фази, када је потребно јело укусно поруменити.

Према називу овог режима, произвођачи су једногласни, само у компу Нии Хотпоинт-Аристон назива се роштиљ, а у Горенје-инфрагреву.

Роштиљи долазе у неколико сорти.

Обичан-у облику слова н или као цик-цак, сфера његовог „интереса“ је цела површина решетке. У неким моделима користе више Ецоно Мицки опцију-роштиљ са две контуре, мали у унутрашњости, на пример, такозвани медијум Нинг део у Нефф и велики дуж периметра плафона.

Мали обрис укључује ако су порције мале, на пример 4 тоста или неколико тона ких комада меса. И велики са малим заједно у случају када су производи распоређени по целој решетки. Роштиљи се могу разликовати не само по ПЛО штедњи, већ и по снази, па је лако одабрати мекше или, напротив, јако пржење.

Роштиљи могу да раде искључиво до максимума што се односи на сопствену температурну границу, на пример, 250 ° Ц у Ардо, 200°Ц у Каисер или180°Ц и 220°Ц у Нефф – у, али возачи често изговарају пећнице са елементима за промену снаге да би подесили интензивну ноту печења, рецимо да Вхирлпоол има 5 нивоа снаге или пећнице са избором радне температуре.

Пећница се претходно загрева током тих 3 или 5 минута, како саветују горење и Ардо, стручњаци Нефф-а предлажу да се загреје 10 минута, али само за пржење тоста. Ниво кувања-горњи или један корак нижи, што зависи од дебљине комада меса. Пржење се најчешће врши на решетки, а да масноћа не гори и не запрља дно, посуда се ставља на доњи ниво, у њу се може допунити вода да би се испустио дим и Чад.

Примери употребе роштиља: одресци, кобасице, шпицачи, кобасице, купати, котлети, јетра, пецива, срце, рибљи филе, поврће, тост, као и јела у малим или великим рамекинима.

Коментар прес-службе компаније Индесит: „хрскавост се обезбеђује инфрацрвеним зрачењем које се доводи у равни горњи слој, т.е. на кору. Горњи грејач ради на максимуму, влага брзо испарава — тиме се обезбеђује „крцкање“, а површина гори, што даје Золу тиху боју готовог јела. Када се користи Нии Танг, не долази директно до излагања

на површину, а прво се загрева ваздух, а онда је већ само јело. Сходно томе, ефекат више није исти“

Режим 11: роштиљ + топлина

ПРИМЕРИ НАСЛОВА	Примена
Велики роштиљ	AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Да би се повећао утицај на храну, рад роштиља се понекад „допуњује“ топлином која долази из горњег Тена. У овом режиму нећете морати да процените колико порција може доћи до спремности. Режим је дизајниран за кување произвођача тов распоређених по целој површини решетке.

Режим 12: роштиљ + вентилатор

ПРИМЕРИ НАСЛОВА	Примена
Вентилатор+роштиљ	Smeq
Гратин	Hotpoint-Ariston
Роштиљ са вентилатором	De’Lonqhi
Вентилирано роштиљање	Franke
Роштиљ са дувањем	Miele, Candy, Kaiser, Mora
Роштиљ са вентилацијом	Indesit
Роштиљ са конвекцијом	Bosch
Роштиљ са присилном конвекцијом	Ardo
Горњи грејач + вентилатор	Beko
Турбогрил	Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Турбо маки роштиљ	Тека
Инфрагрев + вентилатор	Gorenje
Инфрозхарка	AEG
Термогрил	Neff

Роштиљ има ограничено подручје пржења, овај недостатак је посебно приметан када идете да кувате храну сложеног облика, попут гуске или прасади. И тако желите да јело има дивну кору са свих страна.

Излаз из ове ситуације је очигледан-ражањ. Повремено стављамо мотор или ручно окрећемо и постижемо жељени ефекат. Али постоји начин на који ћемо додати рад вентилатора на роштиљ. Дистрибуира зрачење пржењем хране не само одозго, већ и одоздо и са стране.

Добија се нешто попут ражња, само се не креће производ, већ ваздух. Ово задржава све предности роштиља-хрскаву кору, укусну арому и сочно месо. Јело се неће осушити и биће спремно приметно брже.

Сва јела су погодна за овај режим, кото Рие се кува на обичном роштиљу осим одрезака и тоста, а најбоље од свега су пецива и живина.

Тесто неће побећи, пите неће изгорети

Проблем	КАКО ПОСТУПИТИ СЛЕДЕЋИ ПУТ
Пита пада	Потребно је пажљивије месити тесто да се придржавате наведеног времена месења у рецепту, узимате мање течности или подесите температуру на 10° ниже.
Пита се попела само на средину, нема ивица	Немојте подмазати странице одвојеног калупа, боље је ножем одвојити готов колач од зидова.
Пита на врху је превише тамна	Морате га ставити на нижи ниво, одабрати нижу температуру, али пећи мало дуже.
Дно пецива је превише светло	Боље је узети тамну посуду за кување, поставити производ на нижи ниво или додатно укључити режим ниже топлоте.
Печење неравномерно порумени	Лоше одабране температуре и ниво кувања можда су заборавили да уклоне филтер за маст користи се за заштиту вентилатора од масти која лети од месних јела . Узрок може бити неприкладна посуда, светли, сјајни облици нису добри. У режиму конвекције, ситна пецива пате од неравномерног порумењивања ако на једном Лиму за печење леже производи различитих величина.
Пита је превише сува	У готовом колачу морате пробушити мале рупе помоћу танког дрвеног штапића, на пример, чачкалице и сипати воћни сок, тинктуру или коњак у њих. Други пут одаберите температуру за 10° ниже или скратите време печења.
Печење изгледа готово, али унутра је тесто још сирово	Потребно је узети мање течности, изабрати нижу температуру, али продужити припрему. За питу са сочним пуњењем, можете да печете кору одвојено, а затим је поспите бадемима, дробљеним мрвицама хлеба и на њих распоредите фил.
Када се пече на више нивоа у режиму конвекције, јело на врху постаје тамније од доњег	Печење не мора бити спремно у исто време, вреди раније извадити јела која су бржа од осталих.
Печење је спремно и сос је изгорео	Калуп треба да буде мањи, током процеса кувања можете једноставно додати течност.
Јело је пресушено	Смањите време кувања и подигните температуру.
Месо кувано у комаду је пресушило	Најбоље је кувати комаде тежине најмање 1 кг. Бело месо се пече на умереној константној температури од 150-175°Ц, црвено на 200-250 ° Ц.
Месо је постало тврдо	Црвено месо треба извадити из фрижидера најмање сат времена пре кувања како би се избегла драстична промена температуре.
Месо се не пече	Печење не треба солити на почетку кувања, иначе ће из њега изаћи сок, боље је посолити споља након половине рока печења
Месо се унутра није добро скувало	Кување почиње на вишој температури, а затим се постепено смањује.
Риба није добро печена	Мала риба се кува на константној високој температури. Риба средње величине у почетку када је висока, а затим се постепено смањује. Велика – уз константно умерено загревање.
Живина и месо са роштиља потамнили су, али унутра нису пржени	Комади или трупови морају бити не баш дебели, равни. Тамно месо смеђе брже и јаче од светлих.
Месо са роштиља постало је тврдо	Месо и рибу треба лагано нарибати биљним уљем, ставити само на решетку, посолити након кувања. Али рибу можете трљати сољу изнутра. Следећи пут изаберите не горње, већ друге водиче.