Млевено месо за уметничко дело

Пљескавице, зразе, преливи за палачинке и пите су оно што правимо од динарленог меса. Укусно, наравно, али некако врло уобичајено…

Постоји много начина да се од млевеног меса направи дело кулинарске уметности: на пример, у свету постоји огроман број рецепата за припрему мусаке: воли се у Турској, Бугарској, Грчкој, Јерменији, Молдавији, Србији, Хрватској, на Кипру и свуда се кува на свој начин.

Принцип један: у керамичком идеално! посуђе се пече слојевито поврће и млевено месо, а на врху се све сипа парадајз или кремасти сос од сира.

Ово јело је врста конструктора, јер га треба „саставити“ од већ припремљених производа: сви састојци се прже појединачно, а затим се постављају у слојевима и сипају у претходно припремљени сос.

Мусака … интернационална

Опције слоја поврћа: пржени или печени патлиџани исечени на кругове или траке, пржене кришке паприке, кругови парадајза, кругови кромпира, тиквице, комадићи бундеве. Избор поврћа зависи и од сезоне и од „карактеристика националне мусаке“: у Грчкој више воле да стављају патлиџан у њега, у Турској-тиквице и бундеве, у Бугарској-кромпир.

Месни слој се прави било од јагњетине то је, наравно, класик и правилнији избор или мешавина телетине и немасне свињетине. Млевено месо се пржи у маслиновом уљу, заједно са грубљим луком, белим луком, зачинским биљем, зачињено коријандером, мушкатним орашчићем, црвеним и црним бибером. Стручњаци саветују да у месо додате пола шоље белог вина — тако ће бити још укусније.

Два слоја се слажу у калуп и, у зависности од расположења и жељеног садржаја калорија, бира се сос: од парадајза куваног са белим луком можете узети конзервиране у сопственом соку или од прженог брашна, кајмака и нарибаног сира бешамел сос . Чудо се пече у рерни око 10 минута и сервира на столу у истој посуди. Узгред, мусака се може направити унапред и послужити хладна: укус не само да неће патити, већ ће постати израженији.

Бакине тајне: ако патлиџани више нису најмлађи, онда могу сенф. Сол ће вам помоћи да се носите са проблемом: исецкано сирово поврће треба исецкати, посути сољу и притиснути минут на 15 дасака или тањира. Патлиџани ће дати сок са којим горчина треба да оде. Такође, мусака се може пећи и сервирати у порцијама-у лонцима, тако се ради на Кипру.