Леђа срне

Наслон срне бира „горњу и доњу топлоту“

Требаће вам 6 порција:

– 1 наслон срне,

– 1 кашичица соли,

– 2 прстохвата белог бибера,

– 100 г свињске масти,

– 100 г растопљеног путера,

– 2 крушке,

– 4 кашике белог вина,

– 1 кашика нарибане корице лимуна,

– 8 бобица клеке,

– 1/2 кашике сушеног тимијана,

– 1 кашика парадајз пасте,

– 4 кашике компота од бруснице,

– 4 кашике црног вина

• Загрејати рерну. Подесите режим „горња и доња топлота“.
• Зарежите наслон срне са обе стране дуж гребена. Нарибајте сољу и бибером, прекријте кришкама свињске масти. Ставите месо на лим за печење, ставите универзални лим за печење на дно. Све ово поставите у рерну на трећи ниво одоздо. Кувајте у режиму “ горња и доња топлота на 220-230°Ц. Након отприлике 30 минута, извадите кришке масти и неколико пута попрскајте задњи део срне уљем.
• Огулите крушке, исеците на половине и уклоните језгре. Оставите их на шпорету док не омекшају белим вином и лимуновом кором. Додајте 2 кашике компота од бруснице.
• Сок након печења разблажите са мало топле воде. Прокухајте заједно са здробљеним бобицама смреке и тимијаном и пустите да мало прокључа. Протрљајте кроз сито и помешајте са парадајз пастом, остатком компота од бруснице и црвеним вином.
• Украсите задњи део срне куваним крушкама.

Напомена

Са овде описаним режимом, леђа срне остаће у нежно ружичастој боји. Ако желите да га боље кувате, повећајте време кувања.