Како правилно одмрзавати храну

Да бисте у потпуности уживали у смрзнутим јајима, морате их правилно одмрзнути. За сваки производ постоје правила, али, што је најважније, немојте журити. Руси више воле фрижидере са великим замрзивачима: уосталом, током лета готово сви замрзавају печурке и бобице, поврће и зачинско биље за зиму. Наравно, ређе смо куповали смрзнуто месо и рибу, али део улова након риболова и месо купљено од фармера многи стављају у замрзивач, где се чувају за празнике. Али како правилно припремити ове производе зими, не знају сви.

ДА ПЕЧЕЊЕ БУДЕ СОЧНО

Свеприсутна грешка у одмрзавању меса је остављање да лежи у судоперу на собној температури. Овај производ можете одмрзнути само ако температура није већа од 20 ° Ц. И потпуно неприхватљив такав начин у летњој врућини. Уз условну уштеду времена са таквим одмрзавањем, већина хранљивих састојака у производу се губи. А ако сте пропустили тренутак спремности? Ризикујете да добијете покварени производ, јер топлота доприноси активном расту штетних бактерија.

За правилно одмрзавање потребан вам је фрижидер.

Ставите комад меса у посуду, послужавник или посуду за храну. Посуду са производом стављамо у фрижидер. Ако имате јединицу са вентилатором у фрижидеру, ставимо је ближе вентилатору, ако не – онда само на полицу удаљену од замрзивача. У таквим условима, комад меса од 2 кг ће се одмрзавати око један дан. На крају процеса добићете комад меса са пријатним свежим мирисом, равномерном бојом и густом конзистенцијом, под условом да је свеже месо првобитно замрзнуто и да није одмрзнуто .

Најбоље је користити подручје за очување свежине за одмрзавање. На температури од +1 °Ц, одмрзавање се врши најпрецизније.

Ако су „гости на прагу“, дозвољено је одмрзавање меса у хладној води. То је хладно, а не топло. Овом методом месо треба ставити у херметички затворену кесу и ставити у посуду са хладном водом. Контакт меса са водом је непожељан – већина хранљивих материја се испире са горњег слоја меса, а употреба топле или топле воде доводи до савијања протеина спољног слоја, што негативно утиче на укус и изглед производа. У овој методи, време одмрзавања се значајно смањује, али се и укус и корисна својства донекле губе. Такво месо треба припремити одмах након одмрзавања.

Други начин одмрзавања меса када је време приоритет је микроталасна пећница. Месо сечемо на делове, шаљемо у микроталасну, укључујемо посебне режиме за одмрзавање. Одмах припремите право јело. Иначе, модерна микроталасна има опцију „нежно одмрзавање“.Потребно је мало више времена, али боље чува хранљиве, и што је најважније, укусне особине меса.

DA NE BI BILO ŠTETNO PTICI

Правила одмрзавања живине слична су правилима одмрзавања меса. Разлика је у томе што месо одмрзнуто у фрижидеру може лежати неко време, а живину треба одмах кувати. Ако је птица у фабричкој пластичној амбалажи, онда је треба уклонити тек након одмрзавања.

ПОКЛОНИ РЕКА, МОРА И ЈЕЗЕРА

Правилна риба се цепа и замрзава директно на рибарским бродовима. У идеалном случају, до шалтера долази „директно из мора“ без губитка корисних својстава и изгледа. Али на путу до продавнице или у процесу продаје, риба се може растопити и продавци је поново замрзавају. Зашто је то лоше? Чињеница је да се у одмрзнутој сировој риби почињу брзо развијати патогене бактерије, претварајући користан производ у извор најозбиљније цревне инфекције. Поновно замрзавање доводи до очувања ових најштетнијих бактерија у већ погођеној риби.

Тешко је одредити поновно замрзавање, али можете…

1. Пре свега процените количину леда на риби.

Маса ледене заштитне глазуре не би требало да прелази 5% масе рибе, 6% масе шкампа и других морских плодова, 14% масе филета.

2. На трупу рибе жућкаста нијанса, тамне мрље, интегритет је угрожен, риба је обрубљена, покошена, искривљена – тачно одмрзнута. Не купујте!

Ово се може проценити још у продавници, али тек када се кућа одмрзне, отварају се следећи важни знаци поновног замрзавања:

3. Риба одаје мирис старе масти.

4. Месо рибе се одваја и шири, када се пржи, претвара се у непривлачну кашу.

А како изгледа“ нормална “ свеже смрзнута риба?

Нажалост, ово је све ређе на полицама супермаркета…

1. Боја-сребрно сива, тамно црвена или ружичаста шкрга.
2. Труп је раван, једноделан, без удубљења.
3. Не би требало бити ледене коре на свеже смрзнутој риби!
4. Има слаб мирис свеже рибе.

Најбољи начин одмрзавања целе рибе или филета је у фрижидеру.

Цела риба се може одмрзнути у хладној сланој води. Прорачун-кашика соли по литру воде. За одмрзавање филета ова метода није погодна: хранљиве материје се одмрзавају, укус и структура се мењају.

Не препоручује се одмрзавање рибе на собној температури, посебно у врућој сезони – као што смо рекли, штетне бактерије се врло брзо развијају.

И још. Рибу, филете и морске плодове није потребно одмрзавати до краја. На пример, бифтек од лососа, који није потпуно одмрзнут, након пржења је сочнији, живахнијег укуса.

Морски плодови, ако је потребно, такође се одмрзавају у фрижидеру. Али, по правилу, они се подвргавају кулинарској обради у облику сладоледа. На пример, куване козице од сладоледа умочене су у кипућу слану воду и добијају готово јело.

Главни показатељ правилно одмрзнутог меса, живине или рибе је количина изгубљеног сока. На крају крајева, са њим излазе протеини, минералне супстанце, витамини, квалитет укуса се губи. Дакле, што се мање сока ослободило одмрзавањем, то смо добили квалитетнији производ.

БРЗА ХРАНА

Прерађена храна од меса, живине и рибе боље је кувати без одмрзавања, на тихој ватри. Нека ово повећа занемарљиво време кувања, али резултат се исплати! Ако је потребно одмрзавање, на пример, млевено месо за даље кување-фрижидер вам је на располагању.

ЗЕЛЕНИЛО СА ПОЉА

За правилно одмрзавање летње жетве потребно је и правилно замрзавање. Покушајте да замрзнете свој усев у порцији. Нека порције буду мале, али боље је отворити неколико малих порција него пола велике порције нестати – поновно замрзавање воћа-поврћа је неприхватљиво!

Воће

Најбоље Их је подвргнути кулинарској обради без одмрзавања-тако се холистички чувају сви витамини и елементи у траговима. Одмрзавање на собној температури одузеће воћу лавовски део сока и витамина. Стога, ако вам је потребно одмрзнуто сирово воће или бобице, ставите их у целофанску кесу и затим у хладну воду.

Поврће

Све наведено у једнакој мери важи и за поврће, само овде је одмрзавање у фрижидеру сасвим прихватљиво. На пример, одлучили сте се за хладну децембарску вечер да почастите своје домаће пуњене паприке. Од вечери на доњу полицу фрижидера ставите посуду са правом количином смрзнутих паприка, а од јутра почните да кувате. А паприка ће вас одушевити! Одмрзнут на собној температури, изгубиће огромну количину сока и имаће непрепознатљив изглед. А приликом кувања, на пример, боршч, паприка се не одмрзава, већ се поставља у замрзнутом облику.

Печурке

Ови шумски поклони се замрзавају у сировом и куваном облику. Куване печурке се замрзавају заједно са чорбом у којој су куване. А јело које ћете припремити додаје се заједно са чорбом без одмрзавања. Сирове печурке се могу одмрзнути на доњој полици фрижидера или се могу припремити без одмрзавања. И верујте ми, биће још укусније. И наравно, смрзнуте печурке су много здравије од својих укисељених рођака – у њима нема сирћета, а замрзавањем се чувају сви витамини.

Зеленило

Зеленило се никада не одмрзава! Користи се смрзнуто. Стога, пре замрзавања, треба га исећи и замрзнути у малим порцијама.

Главно правило одмрзавања савршено је изражено у „кавкаском заробљенику“, истина је да се та фраза каже сасвим другачије: „нема потребе да журите, да?»