Брзо замрзните-једите укусно!

Сезона воћа и поврћа узгајаног у нашим крајевима нажалост траје само неколико месеци. Уз помоћ фрижидера моћи ћете да продужите ово плодно време и уживате у свежим бобицама и воћу током целе године.

Фрижидер-подрум 21. века

Последњих година већина практичних мислилаца збуњено гледа на љубитеље бербе џема од бобица и воћа узгајаних сопственим снагама за зиму. Велике тегле пуне ормариће, присилно се поклањају рођацима и познаницима.

Да бисте користили домаћи џем, пече се пите, од џема постају одвратне, врста им је мало заводљива и једу се невољно. Морате негде користити џем-и ставља се у кашу, скуту, неопрезно навикавајући децу на слаткише…

Упркос свим напорима, многе тегле остају неискоришћене и прелазе у следећу сезону воћа и бобица. Колико је шећера и вашег рада требало-и узалуд!

Ако говоримо о витаминима, онда само мали њихов удео достиже циљ након једносатног кувања или стерилизације бобица и воћа, како се очекује према упутствима. Оно што је чудом преживело разблажено је огромним количинама шећерног сирупа, а као резултат тога, садржај драгоцених витамина у тањиру џема се приближава нули.

А берба компота стерилисаних у теглама за зиму је генерално бесмислица. Па, каква нормална особа ће ускратити себи и рођацима да једу зреле бобице директно из грма, уместо да штеде усеве за компоте, па чак и да троше време, труд, струју, да би онда целу зиму чували стерилисану воду и шећер у теглама!

На крају крајева, основа компота је обична вода. Зашто га кључати, сипати у тегле са бобицама и воћем, стерилисати на шпорету или у рерни, херметички затворити, пажљиво охладити, па ову воду чувати у кући током целе зиме? О садржају витамина у таквим компотима – погледајте горњи одломак.

Нормални људи у целом цивилизованом свету већ дуго раде другачије. Убрано поврће, зачинско биље, бобице и воће најбоље је одложити за зимско складиштење у одељак за замрзавање фрижидера.

Без трошења грама шећера који одбацују сви стручњаци за исхрану на очување радних предмета, можете припремити пролеће целе зиме и „берибери“ од летњих залиха које садрже витамине и друге корисности желе, компота, моуссе, мармеладе…

Уосталом, Мраз је бољи конзерванс од шећера. Желео сам компот, желе, воћни моуссе-извадите праву количину смрзнутих бобица из замрзивача и припремите их према рецептима за свеже бобице погледајте куварску књигу .

Добијате колико је потребно свежем,“ живом “ компоту или желеу или другој посластици од јагодичастог воћа са укусима лета и са садржајем витамина много већим од стерилисаног компота или џема!

ПРАВИЛА ЗАМРЗАВАЊА НА НАУЧНИ НАЧИН

Само спакујте празнине и ставите их у замрзивач фрижидера-то је мало. Треба водити рачуна о правилном режиму замрзавања. У супротном, одмрзнуте бобице ће највише личити на желе, а мало је апетитно, а млитаво поврће ће плутати у локви сопственог сока.

Све ово се може избећи замрзавањем залиха по свим правилима. Савремени фрижидери имају посебну функцију супер замрзавања која омогућава много побољшање очувања хране.

А правила су. Да бисте били успешни у послу, морате створити услове да се воће и поврће замрзне што је брже могуће. Чак ни температура смрзавања није толико важна као брзина преласка са плус температуре на минус. Споро замрзавање ствара прилично велике ледене кристале из влаге која се налази у храни.

Ови кристали, постепено повећавајући величину, разбијају омотаче биљних ћелија. Због тога ће, на пример, када одмрзну неправилно смрзнуте бобице, плутати у соку од ледених ћелија. А врста је жалосна, а укус бобица ће се променити, а арома ће потпуно нестати.

Како то избећи? Храну за замрзавање треба ставити у замрзивач мало по мало. Сваку следећу порцију Напуните само када се претходна замрзне. У супротном, ако одједном учитате велики број производа који имају собну температуру, они ће прво подићи температуру у комори и биће потребно доста времена да се успостави мраз. Штетни су скокови температуре и за храну која се у то време већ чува у замрзивачу. Ово ако не користите режим супер замрзавања.

Да би се граница између“ Плус „и“ минус “ прешла што је брже могуће, на контролној табли у већини модерних фрижидера налази се посебан тастер са ознаком супер или с. Ово је тастер за супер замрзавање, а користећи га према правилима, можете га одмах убацити у одељак за замрзавање.

Притиском на овај тастер укључује се режим у којем систем хлађења ради пуном снагом, а температура пада на 24-26 степени. Режим супер замрзавања осигурава да се храна брзо замрзне када се одједном положи велика количина хране.

Дакле, ако планирате да се бавите великим празним предметима и намеравате да учитате 5 до 20 килограма свеже хране у дуго складиштење у замрзивачу, морате укључити кључ супер замрзивача 24 сата пре почетка покретања. То ће омогућити складиштење довољно велике резерве хладноће у замрзивачу. Могуће је унапред предвидети тако велике количине радних предмета, јер одмах велики број производа не пада са неба, морамо их сакупити или купити. И не заборавите да претходно притиснете тастер Супер.

Ако ћете замрзнути 2 до 5 килограма свеже хране, тастер за супер замрзавање укључује 4 сата пре покретања.

Па, ако морате да замрзнете до два килограма свеже хране, тастер С се не може укључити, перформансе модерних фрижидера ће се сасвим добро носити са брзим замрзавањем такве запремине у нормалном режиму.

Иста правила се односе и на замрзавање меса, рибе, живине.

Али препоручљиво је не држати режим супер замрзавања укључен дуже од једног дана заредом.

Можете одштампати такву плочицу и причврстити је на унутрашњу страну врата замрзивача.

Дакле, шта је у сувом остатку?

• Да би замрзнута храна дуго задржала укус, морате се придржавати неких правила у руковању њима.
• Месо купљено у продавници треба испрати хладном водом, уклонити нејестиве делове, положити на суви пешкир и осушити на собној температури. Након тога, треба их паковати у малим порцијама, пажљиво спаковати и тек након тога ставити у замрзивач.
• Воће, поврће и бобице које намеравате да замрзнете треба да буду чврсти, нетакнути.
• Риба се може замрзнути у потпуности или у деловима, претходно четкањем и дробљењем. Такође се припрема за замрзавање пилећег меса или дивљачи. Наравно, замрзнуто месо и риба треба да буду свежи. Препоручује се уклањање масти, костију и тетива, а затим резање комада на мале порције. Месо и рибље производе треба сушити не више од 15 минута.
• Често се домаћице припремају, а у том случају се део готовог јела може замрзнути неколико дана. Ако желите да учините исто, током процеса кувања јело не треба јако солити и прчати. Зачини и ароматично биље у замрзивачу дају јак укус и мирис.

КОЛИЧИНА СМРЗНУТЕ ХРАНЕ

Време пре укључивања тастера за супер замрзавање

5 до 20 кг: укључите 24 сата пре замрзавања

2 до 5 кг: укључите за 4 сата

До 2 кг: режим супер замрзавања може се изоставити

Испуњавањем ових правила бићете више него задовољни резултатима сезонских празнина!

Зимске трешње

Јагоде, малине, црна и црвена рибизла, боровнице, огрозд, шљиве, кајсије… Брзо смрзнути, зими су врло добри. У почетку је боље да их замрзнете без паковања, раширивши их у танком слоју.

Одељак за замрзавање модерних фрижидера обично има ниску, али пространу полицу на којој се коцке леда замрзавају у кадама или чувају хладне батерије. Распоредите бобице у једном слоју на равном пладњу.

Ако у фрижидеру немате такву полицу, бобице можете раширити на пладњу или равном великом тањиру и ставити у одељак за замрзавање.

Смрзнуте бобице у једном слоју изгледају свеже и природно. Пажљиво се сипају у пластичне кесе и чувају до пролећа.

Смрзнуте јагоде, јагоде ће имати бољи укус ако их ставите у вреће са гранулираним шећером. Кришке јабуке и крушке, брзо смрзнуте на пладњу, сипају се у вреће и сипају хладним течним шећерним сирупом 3/4 шоље гранулираног шећера по шољи воде . Шљиве, кајсије пре замрзавања преполовљене су и уклоњене коштице.

А шта спречава кување у јеку сезоне и замрзавање убризгавања на исти начин да се прво рашири у одељку за замрзавање у једном слоју, а затим сложи у врећу кнедле са вишњама?

А да би се што више таквих летњиковаца уклопило у замрзивач, морате водити рачуна о њиховом компактном паковању. Добро је за то користити правоугаоне пластичне посуде исте величине са поклопцима-чврсто ће, без празнина, лежати једна уз другу. Такви контејнери се широко продају у продавницама, али можете мало уштедети на њиховој количини, дајући облик пластичним кесама погодним за складиштење.

Сваку кесу у коју су смрзнуте бобице већ посуте ставите у правоугаону пластичну посуду и ставите у замрзивач. Када се садржај врећице замрзне, попримајући правоугаони облик, контејнер се може ослободити за поновну употребу као калуп за замрзавање. Добијене правоугаоне кесе се постављају у замрзивач прилично компактно.

Зеље је понекад боље замрзнути!

Скоро све поврће, осим што има висок проценат влаге а то су млади лук, тиквице, патисони, патлиџани, парадајз, паприка, целер, могу се успешно замрзнути. Поврће припремљено за замрзавање Глимп, односно држите у кључалој води 2-3 минута. Ова операција уништава ензиме супстанце садржане у поврћу које убрзавају кварење .

Можете замрзнути лишће киселице. Опрани листови грубо насјецкајте и треперите у цедилу неколико секунди. Пустите да вода исцури и ставите у тегле или пластичне посуде за замрзавање. Када се потпуно охладе, постепено, једно до два паковања, ставите у замрзивач. Ова метода је погодна и за жетву карфиола, бораније, корена зачинских биљака.

Брзо смрзнуто Зеље-копар, першун, целер-боље је него код других метода сушења, сољења , задржава своју арому, укус и боју. Свеже зачинско биље умотајте у мале гроздове за једнократну употребу у фолију или полиетилен, чврсто завежите или затегните гуменом траком и ставите у одељак за замрзавање.

Зими ћете распаковати ове зелене ступове, фино исећи попречно и додати у прва и друга јела, салате. Уверите се да су укус и укус ове смрзнуте зимске празнине исти као и свеже зачинско биље.

Рабарбара је изненађујуће добра у компотима и питама. Могуће је резервни део је ретка посластица почетком лета, све док њене стабљике нису огрублеле и изгубиле већину витамина. Довољно је исецкати опране петељке лишћа на комаде од 2-3 цм, угледати, охладити, савити у пластичне кесе и прелити неогуљеним шећерним сирупом. Можете замрзнути рабарбару и без сирупа.

Ови начини припреме су добри јер су бољи од џема, задржавају витамине и захтевају мало шећера или вам омогућавају да то потпуно урадите без њега.

И као, на пример, погледајте прилику да уживате у јеку зиме са свежим печуркама? Са фрижидером је то једноставно учинити. У јеку сезоне гљива, покупите најбоље, најјаче, здраве печурке и скувајте их у сланој води. Преклопите у цедиљку, охладите, осушите и чврсто спакујте за замрзавање у појединачним порцијама у јаке пластичне кесе или пластичне посуде одговарајуће величине.

Када је потребно, печурке ће бити довољно одмрзнути и пржити, припремити мирисну супу од гљива или кавијар од гљива. Исте празнине у року од једног или два дана чине праве домаће мале слане печурке. Ево испробаног рецепта за зимске мале слане домаће печурке, од којих моји домаћи и пријатељи нису прва година.

Одмрзните печурке неколико сати на собној температури или користите микроталасну пећницу . Припремите врућу саламуру: за 1 килограм припремљених печурки узмите пола шоље воде и додајте 2 кашике соли без врха. У саламуру за вргање, подосиновике, вргање можете додати прстохват шећера. Када вода прокључа, печурке се стављају у саламуру.

Пажљиво уклоните пену насталу током кључања. Сада се стављају зачини: на 1 килограм гљива 1 ловоров лист, 3 зрна црног бибера, 3 шипке каранфилића, 1-2 сушена листа црне рибизле ако их има . Не претерујте са количином зачина, горчина се појављује од њиховог вишка.

Печурке су спремне када почну да се таложе на дну, а саламура је бистра. Печурке у саламури се охладе у широкој посуди, након чега се заједно са саламуром пребацују у тегле. Саламура не сме бити већа од петине тежине гљива.

За сваку теглу додајте 2-3 огуљена каранфилића белог лука, затворите обичним, непропусним поклопцима и оставите на собној температури један дан. Затим ставите тегле у фрижидер. После 2-3-4 дана, у зависности од ваше нестрпљивости, печурке се могу послужити за сто преливене биљним уљем, копром који смо и ви и ја замрзнули за зиму и сецканим полукружним луком.

Желите да се осушите – прво замрзните

А Фрижидер такође може припремити поврће и воће за ефикасно, квалитетно и брзо сушење, а затим га чувати на собној температури!

Шта има фрижидер? Ви и ја смо већ схватили да је споро замрзавање, када се у плодовима формирају велики кристали леда, погрешно. А наши стручњаци у прехрамбеној индустрији развили су начин складиштења поврћа и воћа, у којем, напротив, посебно треба тражити да се у њиховим ћелијама формирају велики кристали леда.

Поврће и воће дизајнирани за сушење, прво треба замрзнути у фрижидеру, и створити услове да се замрзавање одвија полако. Ако се такво“ варварско “ смрзнуто поврће и воће одмах осуше, онда ће се показати много бољим квалитетом од конвенционално сушеног. А време и енергија за такво сушење биће потребно 30-35% мање.

У чему је тајна? А у оним највећим кристалима леда. Тако су поцепали ћелијске зидове биљних ткива да су се у њима формирали као многи дубоки капиларни потези. На њима се влага много брже ослобађа према споља и испарава. Осушено поврће и плодови постају лагани, порозни. У исто време, брзо враћају свој претходни облик и изглед тако што ће ући у компот или супу.

Овај начин сушења помоћу фрижидера користи се у прехрамбеној индустрији. Зашто га не пробати код куће? Воће и поврће намењено сушењу оперите, огулите, исеците на клинове, угледајте и охладите. Учитајте што више сировина одједном, а регулатор температуре поставите на једну од првих или средњих подела. Тада ће замрзавање тећи прилично споро. Смрзнуте празнине могу се извадити из фрижидера и одмах почети сушити на уобичајени начин: на решеткастим сушилицама изнад шпорета или нанизаним нитима или шипкама испред грејача вентилатора.

Веома добри, попут сушених патлиџана. Једноставно исеците воће на кругове дебљине један и по до два центиметра, замрзните у фрижидеру, а затим осушите. Чувајте, наравно, без фрижидера, нанизане на конац попут печурки. Одличан се добија зими од поврћа.

Печурке се добро суше таквим пријемом.

Припремите боршч у фрижидеру

Практични прерађивачи хране, резачи поврћа, механички чистачи кромпира често у нашим домовима мирују. На крају крајева, да бисте припремили боршч за просечну породицу, довољно је очистити и исецкати један лук, пар шаргарепа, четири кромпира, половину репе и трећину купуса.

Да ли је вредно користити процесор хране или резач поврћа за такву маленост? А онда морате опрати сву ову технику, ставити је на сушење, поново је саставити. Да, испашће дуже и проблематичније него ручно! Ево одличних кухињских апарата у празном ходу, дизајнираних да штеде наше време и труд.

Па ипак, кухињски апарати могу радити врло ефикасно ако привучете Фрижидер у помоћ.

Покушајте овако. Кухињским апаратима огулимо и исецкамо 1 кг репе, 1,5 кг кромпира, 1,5 кг купуса, 350 г шаргарепе, 250 г лука, 50 г корена першуна, 25 г зеленила.

За ову технику биће потребно чак и мање времена него за припрему поврћа за један лонац борсцхта. Припремљено поврће угледајте, то јест, стављајући сваку врсту поврћа у цедиљку, држите их у кључалој води 2-3 минута.

Сада поделите поврће на порције за припрему једне шерпе борсцхта и распоредите у кесице или пластичне посуде.

Без затварања паковања, охладите садржај на ваздуху, а затим затворите и ставите у замрзивач.

Породица је сада обезбеђена полупроизводима за прављење боршча неколико пута, мада није потрошено више времена него за кување једне шерпе боршча.

Из истих разлога, погодније је припремити пуно теста одједном помоћу мешалице за тесто, процесора за храну или миксера и чувати замрзнуто, подељено у појединачне порције.

Искуство показује да захваљујући замрзавању тесто постаје само боље. У сваком случају, пекара је дуго патентирала израду пецива од смрзнутог теста.

И није лошији укус пржених у великим количинама, а затим смрзнутих пљескавица овде постоји могућност да се омогући добар рад електромасорублке . Затим загрејте неколико котлета у микроталасној пећници, у рерни или на шпорету-минутна афера.

О кнедлама и нема шта да се каже, То је дугогодишња народна традиција: да се кувају у великим количинама у хладној сезони. И овде ће модерна техника убрзати-електромасорублка, кнедла. И можете их припремити у било које доба године. Захваљујући фрижидеру.

Хладноћа спашава цвеће и батерије

Електричне батерије купљене у складишту добиће додатни рок трајања када се чувају у фрижидеру. Само пре него што их пустите у дело, пустите их да се загреју на собну температуру. У охлађеној батерији електролитичке реакције иду споро и у почетку вам се може чинити да батерије „не вуку“.

Букет цвећа чији живот желите да продужите што је дуже могуће умотајте у папир натопљен хладном водом и ставите у велику пластичну кесу. Чувајте га у одељку за поврће најмање неколико дана. Дању изложите Цвеће у вазу, а“ ноћење “ пошаљите у фрижидер.

На овај начин можете радити са купљеним цветним или биљним садницама док не одаберете време за садњу. Стављање у вазу током дана није неопходно…

Савети за Посх

• 

  Обично масна и слана храна са више зачина има краћи рок трајања у фрижидеру од немасне хране без зачина. Узмите у обзир ово, посолите и зачините јела само пре послуживања.

• Да би се смрзнута храна брже одмрзавала у правом тренутку, чувајте је у замрзивачу распоређену у мале порције.
• Замрзнуту храну спакујте у равна паковања, а затим се брже и замрзавају и одмрзавају.
• Храна која се ставља у замрзивач за замрзавање не сме доћи у контакт са већ смрзнутом.