Једне Октобарске суботе у школи кулинарске уметности П.ro.странство немачка компанија Стеба одржала је мајсторску класу.
ПРЕДСТАВЉАМО ТЕХНИКУ
Хероина догађаја-спори штедњак-СТЕБА шпорет под притиском.
Графички јасна и једноставна за употребу, СТЕБА спори штедњак.
Стеба роштиљ.
Роштиљ има два прекидача-време и температуру.
Ево такве површине на роштиљу.
Стеба вакуум заптивач
Соус виде Стеба. Соус виде Стеба СВ 1 припрема оброке у вакуумским врећама на ниским температурама. Технологију су осмислили Французи. Тајна соус виде у врло равномерном загревању целог производа: поштује се тачност до 1 степена.
Соус виде Стеба. О овој техници смо први пут писали прошле године Ревиевс/стеба/
На индукцијској плочици СТЕБА већ кључа вода за тјестенину.
Мени
Таглиателле са варивом од поврћа и пилећих прса.
Пачја прса са кремом од јабуке.
Парадајз воће са зачинским биљем и сладоледом.
Павле говори о менију дана.
Сви пажљиво слушају упутства маестра.
Главна карактеристика кувања: употреба вакуумског заптивача и соус виде технике. Припремљени производи се стављају у вреће, вакуумирају и смањују у Су-облику на температурама испод 100 С С.
Главно откривење дана: муцање не траје толико дуго као што се обично сматра, али резултат напора су феноменална јела са изванредним нијансама укуса.
Таглиателле са варивом од поврћа и пилећих прса
Састојци за 4 особе :
Таглиателле – 280 г.
Пилећа прса – 1 комад.
Шаргарепа – ½ комада.
Лук – ½ главе.
Целер стабљика – ½ стабљике.
Бели лук-2 каранфилића.
Босиљак зелена-2 гранчице.
Лимунова корица нарибана-5 гр.
Маслиново уље-70 мл.
Крема 22% – 200 мл.
Пармезан нарибан – 80 гр.
Морска со – по укусу.
Црни бибер – по укусу.
Прва фаза припреме соса је сецкање поврћа. Поврће и пилећа прса пролазе кроз месорублку.
У посуду шпорета под притиском улива се уље, додаје босиљак и лагано пржи. Затим се додаје исецкано поврће са месом и пржи са спорим шпоретом са отвореним поклопцем. Препоручује се њихово мешање.
Затим се додају крема и корица. Поклопац се затвара, бира се режим „месо“ и поставља се време од 25 минута.
- Сос за већ спреман у спором шпорету Стеба. Сада можете додати зачине по укусу.
- Сос се преуређује у најудобнији положај за додавање у таглиателле.
- Павле свештенодлаже: додаје сос у таглиателле који га упија и засићује његовим укусом и аромама.
- Ова кашика је веома погодна за постављање таглиателле на тањире.
- Готове таглиателле са гулашима – врло нежан, кремаст укус јела.
Рецепт се ухватио у мојој кући – већ сам два пута направио ово јело. Деца су одушевљена!
ПАЧЈА ПРСА СА КРЕМОМ ОД ЈАБУКЕ
Састојци за 4 особе :
Пачја прса на кожи – 2 комада,
Јабука Голден – 2 ком.
Рузмарин – 1 гранчица.
Мед цветни-20 гр.
Паприка руже-2 гр.
Морска со – по укусу
Црни бибер – по укусу.
Павле учи како правилно припремити груди: потребно је одрезати вишак масноће и направити резове на кожи без пробијања кроз њу.
Јабуке огулите и исеците на средњу коцку. Пребаците у врећицу за усисавање, додајте уље, мед, рузмарин и паприку руже. Завакуум.
Последњи важан додир је лепљење пакета, без тога ништа неће успети.
И тако воће изгледа након усисавања.
Груди се пеку на роштиљу до златно смеђе боје.
Са затвореним поклопцем роштиља, пегле се прже са обе стране одједном.
Затим се шаљу да се осуше на папиру.
Јабуке и патка кувају соус виде на температури од 85 С Ц током 30 минута. Готове јабуке се туку у блендеру, патка се исече на танке кришке.
Готово јело. Дојка је испала врло укусна, а сос – нема речи. Једноставно је јединствен и магичан. У ствари, никада нисам пробао тако укусан нежни сос од јабука и нисам сигуран да бих могао да поновим код куће са истим резултатом.
ПАРАДАЈЗ ВОЋЕ СА ЗАЧИНСКИМ БИЉЕМ И СЛАДОЛЕДОМ
Састојци за 4 особе :
Крушка забављач – 2 комада.
Манго – 1 ком.
Смокве – 1 комад.
Жалфија-2 листа.
Тимијан-2 гранчице.
Шећер од трске-50 гр.
Црни бибер – 1 прстохват.
Лимунова корица нарибана-2 гр.
Бисквитни колачићи измрвљени – 4 ст.л.
Сладолед по укусу-4 куглице.
Воће сече пријатељски за десерт.
Смокве су главно воће ове јесени.
Све је исечено за десерт-већ тако укусно.
Припремамо воће за усисавање: тамо су додали зачинско биље, шећер, корицу и бибер.
Главна тајна-пакет мора бити чист. Стога се препоручује умотавање ивица. Пажљиво ставите воће у кесу, одврните ивице и пошаљите врећицу за усисавање.
Контролна „лепљење“.
Овако изгледа завакуумирано воће.
Процес вакуума је био најтежи. Сви гледају како мајстори раде.
Воће се пребацује за усисавање.
Павле извлачи већ припремљене за десерт и већ прошле соус виде 20 мин., 90 С са воће.
Десерт је скоро готов. Децоусхки га расклапају преко Кремана и додају у куглу сладоледа.
Десерт сервиран. Uživamo!
Фотографије за памћење: кувар Павле и весели учесници мајсторске класе.
Аутор кухарице за споро кухање СТЕБА је задовољан: а јела познатог кухара савршено су успјела.
