Скувајте кафу у црном стилу…

Стручњаци и апарати за кафу солидарни су у мишљењу да је за прављење доброг еспресса потребно успешно подударање неколико фактора одједном: квалитетан апарат за кафу са правим притиском, чиста вода, добра специјална млевена кафа и вештина бариста-тако се у свету кафе назива особа која професионално припрема пића на бази еспресса. Постоји и друго правило, такозвани „принцип 4М“ : мешавина мисхелла, млевење маццинато, машина за кафу Маццхина, рука бармена Мано . Да бисте савладали све вештине бариста, морате дуго да учите, али без познавања најосновнијих основа овог случаја нећете моћи да направите еспрессо у једноставном апарату за кафу са рогом.

Апарат за кафу или апарат за кафу?

Која је разлика између апарата за еспрессо и апарата за кафу у исте сврхе? Први су потпуно аутоматизовани и узимају се у обзир све нијансе процеса припреме пића: можете појединачно одабрати јачину пића и запремину шоље, степен млевења кафе, па чак и структуру пене.

Машина самостално филтрира воду, мелет кафу, притисне је, претходно навлажи за ароматизацију, скуп вештина зависи од модела, израчунава све суптилности-корисник само треба да постави параметре, или ће их машина сама покупити.

Процес израде еспресса у апарату за кафу захтева више поврата, физичких и временских трошкова, али, како тврде произвођачи кафе, таква кафа се добија „са душом“ – не стандардизована, већ сваки пут нова. То је апарат за кафу који вам омогућава да савладате премудростине Сакрамента кафе, апарат за кафу је дизајниран за оне који немају само време, већ и жељу да“врачају“.

Дакле, обавезне акције:

• Загрејте апарат за кафу! Пролијте најмање 1 шољу воде кроз њу, па ће се Одчепити и додатно загрејати.
• Изаберите филтер, уметните га у холдер.
• Након сипања кафе у филтер, притисните је темпером. Затим лагано тапкајте по ивицама холдера задњом страном зглоба и поново притисните кафу. Важно је сипати 1 порцију одједном и пресовати 1 пут, иначе се у сувој кафи могу формирати слојеви који неће пропустити воду. У неким апаратима пресовање није обавезно на пример у апарату за кафу Саецо – морате прочитати упутства. Након заптивања, кафа би требало да напуни филтер готово у потпуности, остављајући само мали простор од 2-3 мм за повећање запремине током процеса пропуштања воде кроз холдер. Ако је кафа превише, вода ће лоше проћи кроз њу и пиће ће бити изгорело и горко, а ако није довољно, пена неће радити или ће бити светла, а сам напитак воденаст.
• Загрејте шољу – било на мармету, ако је могуће, или помоћу паре или кључале воде. Имајте на уму да шоља треба да буде топла, али сува!
• Уметните холдер у „гнездо“, поставите шољу.
• Проверите да ли је апарат за кафу загрејан и спреман за рад, Притисните дугме за послуживање кафе.
• Ако уређај нема функцију дозирања пића, пратите време сервирања еспресса и ниво готовог пића у шољи.

Еспрессо је то?

Еспрессо је најздравији начин припреме кафе. Његов принцип је следећи: млаз топле воде под притиском пролази кроз део компримоване млевене кафе или цхалде. порција кафе утиснута између два слоја филтрираног папира, што резултира у минималном времену контакта млевене кафе са водом од 35-45 секунди максималним нивоом екстракције ароматичних супстанци.

Метода израде еспресса развијена је у Европи почетком двадесетог века. Еспрессо садржи врло мало кофеина, али је врло ароматичан и укусан. На бази еспресса праве се све врсте напитака од кафе: цаппуццино, маццхиато, ристретто, романо и други о рецептима за њихову припрему прочитајте у следећем броју нашег часописа-прим. редакције .

Класична еспрессо формула је следећа: за 1 порцију узмите 7 грама млевене кафе и 70 мл воде, време екстракције-35-45 секунди, радни притисак најмање 9-10 атмосфера, температура воде – 86 до 94 степени. Мање-неће бити потпуне екстракције, више-добићете изгорелу кафу.

Вода мора бити пречишћена или флаширана, али никако кувана! Важно је и правилно одабрати врсту кафе: 100% Арабица у овом случају није предност, 10-20% робуста у мешавини еспресса је обавезна. Еспрессо треба пити одмах након припреме.

У црној кафи, у белој пени…

Припрема млечне пене на скоро свим уређајима није била тешка. За то су обезбеђени ручни капућинатори-трублки, од којих се под притиском примењује пара изузетак-аутоматски капућинатор-у моделу компаније Крупс . Потребно је само потопити трублку од 2-3 цм у млеко и кружним покретима возити бацач око врха трублке. Добра пена има уједначену конзистенцију и глаткоћу, велики мехурићи са танким зидовима указују на то да ће се ускоро слегнути. Да би пена била јака и бујна, морате знати неколико тајни:

• млеко треба да буде веома хладно,
• бацач треба претходно држати у замрзивачу,
• произвођачи саветују да узмете млеко са најмањом масноћом за шлаг, али баристи обраћају пажњу на садржај протеина у млеку: најмање 3%,
• бацач треба напунити за трећину обично се узима 100 мл млека по порцији ,
• потребно је контролисати да се млеко не прегреје – онда пена неће радити, а метод један-дно бацача не би требало да буде превруће,
• бацач са готовом пеном треба лагано тапкати по столу како би се пена збила.

Направили смо један не баш професионални тест: тестирали смо добијену млечну пену, ставили кашичицу гранулираног шећера у њу и видели колико брзо ће је „пустити“ у шољу. Обично се слични тестови изводе директно на пени еспрессо креме.

Међутим, сматрали смо да је на овај начин боље проверити еспрессо пену на испитима у школи за припрему бариста-толико тога зависи од руку стручњака. Али са млечном пеном, све је лакше, а ради јасноће, оставили смо овај непретенциозни тест „Провера шећерног песка“ управо за њу.

Још једна важна ствар: увек држите чашу воде поред капућинатора и исперите уређај након сваке употребе: на крају крајева, млеко се делимично усисава у славину капућинатора. Ако се трублка и даље зачепи, а испирање не помаже, пажљиво одчепите рупу иглом.