Роскварт је открио листерију и Е. цоли у груменима

За студију о квалитету и безбедности купљени су производи који се на полицама продавница продају под називом „Нуггетс“. Као резултат тога, истражени су груменчићи од 20 заштитних знакова. Једанаест од њих произвођачи су класификовани као полупроизводи, док је осталих девет класификовано као кулинарски производи. Према резултатима студије, Нуггетс Росквард не може се у потпуности назвати сигурним производом и конзумирати без обраде на високим температурама, јер се у производњи неких од њих налазе бактерије Е. цоли, Листериа и други поремећаји микробиолошких показатеља.

„Не постоје стандарди, али ви се држите“

„У Русији тренутно недостаје званични термин „Нуггетс“. Не постоје стандарди за њихову производњу, што значи да састав пилећих груменова није регулисан на било који начин: ни састав панирања, ни адитиви који се могу користити. Произвођач је слободан да кува грумен од меса механичког отапања, односно помешан са везивним, коштаним и масним ткивом, додаје боје и конзервансе. Усклађеност са безбедносним прописима, верна индикација коришћених састојака у означавању-једини захтеви за производ“, рекла је заменица шефа Росквестха Елена Сараттсева.

Будући да потрошач не разуме увек разлику између полупроизвода и кувања, полупроизвод захтева потпуну топлотну обраду, кулинарски производ треба само загрејати и преферира најбржи могући начин кувања, квалитет је поставио претходне захтеве за кување.

Е. цоли и листерије у груменима

Према резултатима студије, тешки метали и токсични елементи нису пронађени у свим пилећим груменима у количинама опасним по здравље. Међутим, груменци се не могу у потпуности назвати сигурним производом и конзумирати без обраде на високим температурама, јер су у производима неких марки пронађени поремећаји микробиолошких показатеља:

• Мали вишак бактерија КМАФАнМ налази се у два кулинарска производа Метро Цхеф и Перфетто и два полупроизвода „Окусвилле“и“ месница серија“ .

• У другом кулинарском производу „Златни петао“ пронађена је Е. цоли.

• Полупроизводи „Окусвилле“ и „месница серија“ откривају листерије-бактерије способне за размножавање у храни.

Листерије улазе у храну када се не поштује хигијена производње и складиштења хране. Бактерије умиру дуготрајном топлотном обрадом на 100 °Ц за 35-40 минута. Такође у полупроизводима три друге марке пронађене су бактерије Стапхилоцоццус ауреус. Ова врста патогених бактерија регулисана је само у кулинарским производима, али је Роскварт открио да ли се Стапхилоцоццус ауреус налази у другим производима.

Роскваст подсећа да раст микроорганизама није увек кривица произвођача. Непоштовање услова складиштења и примене такође може довести до развоја нежељене микрофлоре.

Мањи вишак антибиотика

Већина испитиваних груменчића била је у складу са безбедносним мерама за садржај антибиотика. Само у производима „Периферија“ полупроизвода откривено је мало прекорачење садржаја тетрациклинске групе антибиотика, што није дозвољено техничким прописима и представља кршење.

Свежина производа у питању

Да би се утврдило да ли је уље свеже коришћено у производњи груменчића или не, стопа као што је „кисели број масти“укључена је у захтеве за напред. Резултати студије показали су да сви пилећи груменци произведени као кулинарски производи нису успели да достигну водећи стандард за квалитет. Ово може говорити о почетној фази оксидативног кварења груменчића, или о ниском квалитету уља који се користи за кување. Вишак на овом показатељу пронађен је иу полупроизводима, али они нису нормализовани водећим стандардом. Ова чињеница се не може сматрати неусклађеношћу.

Колико меса и хлеба

Пошто до данас закон не регулише садржај меса у пилећим груменима, Роскање је развијено испред захтева, према којима у квалитетним груменима кулинарски производи месног дела морају бити најмање 65%, а похање-не више од 35%.

Испред услова за садржај меса су кулинарски производи „Златни петао“, „трака“, „Маркет раскрсница“, Метро кувар и Перфертто.

Међу груменчићима-полупроизводи испред стандарда за садржај меса посегнуо „Окусвил“, „Морозко“, „месница серија“, „Месновъ“, „Периферија“, „Цхики Тоис“, цхикон и Насесто.

Састав на паковању не говори увек истину

Састав груменчића на паковању није увек тачан. Неки произвођачи нису навели месо мехобвала, кожу живине и сојине протеине као део, обмањујући тако купца. Истовремено, сви испитивани производи нису садржавали бензојеву и сорбинску киселину, синтетичке боје и ГМО, како је наведено на паковању.