Преглед керамичког посуђа: обликовао сам га од онога што је било

Кување у глини познато је од најстаријих времена. Историчари кажу да су древни становници Европе кували месо на ватри тако што су га претходно премазали глином. Месо се није осушило и остало је нежно и сочно. Овај метод и даље користе рибари и туристи. Глинено посуђе, према неким стручњацима, може да испуни људе енергијом коју је добила током многих векова, па чак и миленијума од сунца, ваздуха, воде, земље-четири елемента и елемената.

Керамика др.-грч. κέραμος – глина-производи од неорганских материјала као што су глине и њихове мешавине са минералним адитивима, произведени под утицајем високе температуре, а затим хлађење. „Википедија“

УКУС ИТАЛИЈЕ … ДРЕВНЕ

1966. године, током путовања кроз Италију, група младих људи инспирисана историјским обиласком дошла је на идеју да кувају храну у посебним глиненим лонцима направљеним, како су мислили, древном римском технологијом. Копали су глине око Рима, испрали је и обликовали нешто између ниског лонца и лонца. Онда га спали на отвореној ватри. Затим су опрани од чађи и покушали да кувају месо. Испало је врло укусно. То је био тренутак рођења римског лонца. И већ 70-80 година прошлог века, римски лонац освојио је срца европских домаћица. Једноставан је и једноставан за употребу – довољно је намочити лонац на 15 минута у хладној води, ставити потребне састојке, а затим све ставити у рерну!

Са све већом популарношћу, римски лонац је развио нове облике и сада се зове римски прибор. Како то изгледа као глинени лонац који нам је познат и који још увек није изгубио популарност како у нашој земљи, тако и иза динарљежа! Слично посуђе се користи у Пољској, Балтику, Грузији, Латинској Америци … а ипак се римски лонац разликује од лонца који се продаје у нашим продавницама: није глазиран, није обојен, а сваки лонац је направљен у облику за припрему производа који је намењен. На пример, рибљи лонац се прави у облику рибе, за јабуку у облику јабуке и т.д.

Међу недостацима керамике можемо разликовати следеће: не можете кувати на отвореној ватри, плаши се шок температура, крхка је, храна гори у њој, не може се опрати детерџентима глина све упија, а затим враћа апсорбовану храну .

Римско посуђе за печење једне јабуке Ромертопф, Немачка кошта од 900 динарла. Лонац за печење банане —

1050 rublley. Посуда за печење 2 кг меса – 2450 динарллеи и више. Домаћи керамички лонци су много јефтинији. На пример, лонац од 0,9 л кошта од 160 динарла. Али наши лонци значајно губе у дизајну.

И ЖЕЛИМ У БРАЗИЛ

У Бразилу Држава Санта Цатарина има лежиште јединствене црне глине. Индијанци папирапе су од давнина користили посуђе направљено од њега. Главна карактеристика: ови контејнери се нису плашили отвореног пламена. Тајне израде таквих лонаца преносиле су се од оца до сина. Друго лежиште управо такве црне глине, према гласинама, постоји само у Шпанији. Познато је да у Јужној Америци, као иу Централној, нема другог лежишта или можда нема мајстора .

1956. године у месту Рио Негрино, Санта Цатарина, основана је мала грнчарска радионица. У њему је радила династија мајстора, која је знање наследила од предака. Али за разлику од многих других династија, одлучили су да дизајн традиционалног индијанског посуђа приближе модерном. Као резултат ове симбиозе, појавили су се лонци и таве. Ово посуђе се није плашило отвореног пламена, температурних разлика и могло се користити у модерној кухињи. Постепено је мала радионица прерасла у компанију која се звала Церафламе. Требало је 30 година да освоји бразилско домаће тржиште. Тада је био улазак на америчко тржиште, више него успешан. Појавио се бренд Церафламе. Освајање европског тржишта брзо није успело јер се посуђе у Бразилу разликује од традиционалног Европског. Али фирма је савладала европски дизајн и облике. Највеће потешкоће биле су са језвима Турцима . У Бразилу се кафа кува у посудама које подсећају на велике епрувете са равним дном.

Први чајници за Европу били су слични немачким тенковима из периода Првог светског рата и имали су запремину од 500-700 мл. Али Бразилци су то успели и сада нам радо нуде огромну линију посуђа за сваки укус! У Русију је Церафламе дошао крајем 90-их. Многи Руси су ценили ово посуђе. Али ни Бразилци нису остали дужни. Посебно за Русију развијена је линија лонаца са поклопцем! У Бразилу посуде од 0,5-0,8 л служе уместо тањира, јело се припрема у великом котлу, а у лонце се расклапа, па су непокривене. Следећи су били Турци и чајници. Бразилци су први пут сазнали за постојање чајника, али су часно изашли и из ове ситуације.

Недостатак посуђа Церафламе: у недостатку вештина кувања у њему, храна може изгорети. Али ово посуђе је еколошки најприхватљивије.

Други недостатак је следећи: због националне традиције дршка је направљена од дрвета, а на нашим плинским штедњацима гори и пада. Сада се за Русију израђују керамичке ручке, али се загревају.

Али недостаци се „гасе“ огромним плусом овог посуђа: све се кува на најмањој ватри, што резултира значајном уштедом гаса или електричне енергије.

ОД ГЛИНЕ ДО ПРЕМАЗА

У позадини наше вековне преданости керамици и поражавајућих чланака о штетности тефлона и других нелепљивих премаза у периоду 2007-2008, посуђе са керамичким премазом појављује се у Русији. Слух милује реч „керамика“, штампа пише одушевљене критике, називајући ово премаз нанотехнологијом.

Прошло је време, многи су успели да искористе ову „чудотворну нановаскуларну“.

Покушајмо да схватимо да ли је тако добра?

Према уверавањима произвођача, посуђе је апсолутно безбедно за здравље, јер састав керамичког слоја који долази у контакт са храном укључује само природне материјале: песак, воду, камење.

На таласу све веће популарности керамичких премаза, у штампи су почели да се појављују чланци који доказују да посуђе обложено керамиком није безбедно за здравље, јер поред природних материјала има и хемијске“за снопове“. Тачка у овом питању може се сматрати говорима стручњака УН о хемијској безбедности. Извршено је испитивање посуда са керамичким премазом, а стручњаци УН-а закључили су њихову апсолутну одрживост.

ŠTA JE ONA DOBRA??

Сада о потрошачким својствима овог посуђа. Функционално се не разликује много од обичних тава, али посуђе са керамичким премазом има нека специфична својства о којима ћемо сада разговарати.

Топлотна проводљивост керамике је знатно већа од осталих премаза, па је загревање брже. У пракси се то манифестује у чињеници да храна у тигању почиње да гори споља, а изнутра остаје сирова. Ова карактеристика се лако прилагођава одабиру жељене температуре.

Генерално, посуде бескрупулозних произвођача имају танко дно. Подешавање температуре стога постаје тешко, а производи често сагоревају.

Када бирате керамичку посуду, преферирајте моделе са дебелим, или боље — композитним дном.

ОХ, ТО ЈЕ КРХКО!

Многи потрошачи су се суочили са чињеницом да посуђе са керамичким премазом брзо губи нелепљива својства, а површински премаз се не мења. Првих неколико пута кување на таквом посуђу је једноставно задовољство! Али сваки пут се својства без лепљења погоршавају. Чак и код најскупљих и најименованијих производа, са најосетљивијим ставом и радом према упутству, нелепљива својства се ретко задржавају након годину дана. То се дешава зато што се органски супституенти премаза сакупљају на површини као „мали кишобрани“, покривајући унутрашњу структуру силицијум-кисеоник. Управо ови органски супституенти дају“ керамичким “ премазима нелепљива својства. Међутим, када се загреју, лако ће испарити, па је нелепљиви рок тако мали. Поред тога, ови органски супституенти имају хемијску основу, што је послужило као тло за гласине о несигурности овог премаза.

Па, и на нелепљива својства утичу и параметри кућишта, квалитет самог премаза и учесталост рада. Да будемо поштени, мора се рећи да и након губитка нелепљивих својстава, брига о посуђу и даље остаје једноставна: чак и јаке нечистоће лако се испиру са њене глатке површине.

КО ПРОИЗВОДИ ШТА

Постоје четири марке керамичких премаза. То Су Цералон, Тхермолон, Вхитфорд Фусион, Греблон Церам. Поред наведених, на тржишту се могу наћи и многа имена керамичких премаза, али то су заправо само брендови посуђа који користе оне премазе о којима говоримо. У сваком случају, боље је одабрати посуду са премазом једне од поменутих марки-то је додатна гаранција квалитета. Немојте се плашити сопствених марака само од познатих брендова-Фисслер, Монета, Лацор или Хенкелс.

Бирамо

Кућиште посуђа обложено керамиком је од суштинског значаја.

Посуђе се дешава:

1 од ливеног алуминијума,

2 нерђајућег челика марке 18/10 са дном за распршивање топлоте,

3 утиснута са задебљаним дном,

4 танка жигосана најнепожељнија опција .

Ручке тигања такође треба обратити пажњу. Ако планирате да користите посуђе у рерни, ручке морају бити уклоњиве или од нерђајућег челика марке хране 18/10.

ЛИВЕНЕ АЛУМИНИЈУМСКЕ ПОСУДЕ СА КЕРАМИЧКИМ ПРЕМАЗОМ

Ливене посуде одликују се одличним својствима расподеле топлоте, нису подложне деформацијама и имају изглед који надахњује поверење. А ипак су прилично приступачни. Драго ми је што у овом сегменту постоје понуде Српских произвођача.

ДЕБЕЛЕ ЖИГОСАНЕ ТАВЕ

Савремене технологије ковања и ковања омогућавају производњу жигосаних посуда од алуминијума, које су по многим показатељима упоредиве са ливеним. По правилу, такви производи се одликују прилично дебелим дном и добрим својствима дистрибуције топлоте.

18/10 ЧЕЛИЧНЕ ПОСУДЕ ОД НЕРЂАЈУЋЕГ ЧЕЛИКА СА КЕРАМИЧКИМ ПРЕМАЗОМ

Керамичке посуде од нерђајућег челика су веома удобне и практичне. Захваљујући дну са слојем за дистрибуцију топлоте, они нису инфериорни у односу на ливене, њихов изглед је естетски угоднији, лакши су за негу. Недостатак један-цена.

ОБИЧНЕ ЖИГОСАНЕ ПОСУДЕ СА КЕРАМИЧКИМ ПРЕМАЗОМ

Таве од танког алуминијума ће бити инфериорне у односу на све горе наведене групе по главним карактеристикама-равномерност грејања и очување нелепљивих својстава. Али и они се могу користити, посебно са ограниченим буџетом.