Предговор за фрижидер: преглед система за складиштење

Ми смо оно што једемо. Једемо оно што лежи у фрижидеру. Оно што лежи у фрижидеру може задржати све корисне супстанце и свежину или … изгубити их током складиштења и од добре хране претворити се у банални скуп калорија. Осетите како се логички ланац затвара?

ОНО ШТО ЛОШЕ ЛЕЖИ

Понекад се изненадимо да се кувано јело показало неукусним, иако смо некако све радили по рецепту. Разлог може бити тај што неки производи врло лако упијају стране мирисе и због тога се њихов укус погоршава. На пример, јаја која се обично чувају у отвореним ћелијама су само шампиони у том погледу. Ствар је у томе што јаја, попут вас и мене, дишу. Кроз љуску. И не само да упијају стране мирисе-боршч, гулаш, димљени производи или риба, већ и сами“ издахну “ угљен-диоксид. Стога је боље ако су одељци за јаја у фрижидеру затворени: омлети ваши ће од тога имати користи само. Јаја треба опрати и темељито обрисати – и не пре кувања, већ пре него што их одложите у фрижидер.

Сви масни и млечни производи, посебно сир и скута, веома пате од страних мириса. Морају се умотати у филм или ставити у херметички затворене посуде, а сиру не заборавите да додате комад шећера или пар … сувих макарона који ће вам помоћи да одржите прави ниво влажности сира.

Кобасица, шунка, риба не смеју се чувати у пластичним кесама, осим ако није вакуумско паковање. Најбоље за њих су фолија, воштани папир, стаклени и керамички контејнери.

Охлађено месо и млечни производи боље је не чувати у близини, као ни риба са поврћем: све ће се покварити много пре него што се чува“по категоријама“. Месо је оптимално чувати или у зони свежине, о којој ћемо говорити у наставку, или на полици изнад одељка за поврће и воће: тамо је обично најхладније. Доње полице су увек најхладније-то је елементарна физика. На вратима је температура нешто виша од просека у хладњаку, тако да ово није најбоље место за млечна пића, мада је згодно ставити боце са млеком и кесице кефира.

Јогурте, павлаку и остало „млеко“ ставите на задњу страну, али не бритвицу.

Постоји много препорука за складиштење свежег зеленила, попут ове: исперите зеленило, осушите, преклопите у целофанску кесу и тамо обезбедите приступ ваздуху. Добар начин, али друга фаза, сушење, многи пропуштају, и уопште – сушење зеленила је прилично тешко. Најновија истраживања сугеришу да је најопаснији производ у погледу хигијене-то је оно што се чува у полиетилену опрано зеленило. Бактерије, ларве паразита и друге гадне ствари осећају се одлично у влажном окружењу. Због тога је боље опрати зеленило пре употребе, а чувати га као букет, у посуди са водом, прекривеном пластичном кесом на врху.

ЗОНА СВЕЖИНЕ

Неке препоруке за складиштење поврћа доводе до запрепашћења. На пример: „поврће које садржи воду-тиквице, патлиџан, парадајз-не може се чувати у фрижидеру, прекривено је мрљама…“ Питам се где су аутори опуса видели поврће без воде? Исте смернице кажу да тврдо поврће-шаргарепа, пастрњак-не треба чувати у фрижидеру. Закључак је недвосмислен: поврће уопште нема места у фрижидеру! Наравно, то није случај, иначе зашто чак и у најједноставнијим моделима постоје доње кутије за поврће и воће са смањеном температуром од око 0 степени, док расхладна комора може имати између 4 и 8 степени и оптималну влажност. Али, наравно, у 21. веку грех није искористити посебно развијену технологију – зону свежине. Произвођачи га различито називају-нулта зона или различита имена у којима је реч „фрецх“нужно присутна. Први већ 1996. године, стручњаци компаније Лиебхерр развили су зону свежине и назвали је БиоФресх. Оптимално, ако у фрижидеру не један, већ два таква одељка: са високом влажношћу за поврће, зеленило, бобице, воће, печурке, сиреве и са смањеним за свеже месо и рибу . У најнапреднијим моделима, зона свежине је подељена на контејнере, а температура у сваком од њих је подесива у распону од 0 до 3 степена, а влажност се може подесити отварањем / затварањем заклопки контејнера.

НЕ СТАВЉАЈ МЕ У ФРИЖИДЕР!

Тако би могли рећи многи производи којима је фрижидер једноставно штетан. То су банане, авокадо од хладноће потамне и изгубе и тако мало сокова, ананаса и диње, лука и белог лука. Све ово је боље чувати на тамном и сувом месту у паковању које пропушта ваздух. Много воћа и поврћа, на пример нектарине, брескве, крушке, јабуке, парадајз узгред, исте банане, диње и ананас , сазревају током процеса складиштења. Ако сте купили тврдо или очигледно незрело воће, онда нема места у фрижидеру. Чињеница је да приликом сазревања емитују посебан гас-етилен, који у високој концентрацији доприноси труљењу самих плодова и кварењу производа око њих. Међутим, позната је чињеница да клијање кромпира успорава његов утицај. Дакле, ако није патетично за једну банану или пар јабука, ставите их у врећу кромпира — и она ће се лепо задржати. Неки произвођачи нуде решења за складиштење поврћа и воћа без фрижидера-посебне контејнере у којима је подржана жељена микроклима, попут контејнера“ свежина “ компаније Тупперваре.

Понекад се маслиново уље стави у фрижидер, погрешно је, даће талог у облику пахуљица и изгубиће многа корисна својства, укус ће се погоршати. Исто важи и за мед: једнако је штетан и хладноћа и топлота изнад 40 степени.

Посуђе

Када бирате посуђе за чување хране у фрижидеру, важно је обратити пажњу на неколико тачака. Прво, материјали и њихов квалитет. Веома је згодно када су контејнери погодни и за кување и за загревање јела у њима у микроталасном и за чување у фрижидеру, а то директно зависи од материјала. Идеално би се могло назвати посуђе од керамике или боросиликатног стакла отпорног на топлоту са пластичним поклопцима. Керамика и стакло – инертни материјали, производи у таквим контејнерима трају дуже и не „дахћу“, а укус и арома остају. У њима можете загрејати готова јела и послужити их за столом. Имајте на уму да да би се осигурала непропусност, неки модерни контејнери имају силиконске заптивке-то је знак квалитета, али и овде је потребан опрез. Силикон понекад мирише-то је сигнал да је произведен на погрешан начин који није погодан за производе који долазе у контакт са производима.

Ако се одлучите за контејнере за складиштење хране не у фрижидеру, већ у замрзивачу, морате обратити пажњу на густину и дебљину материјала што је дебљи, то је боље и што је могуће чвршће приањање поклопца. Оптимално, ако ће то бити контејнери дизајнирани управо за замрзавање хране у њима, јер су дизајнирани са свим нијансама, имају посебан облик, спречавају стварање снега и скупљање хране.

Контејнери од емајлираног метала су мање удобни и практични, јер се не могу користити у микроталасима, а мање сигурни: ако се на емајлу појаве чипови, тада производи оксидације „голог“ метала могу ући у храну. Пластични контејнери су веома популарни, али приликом куповине морате пажљиво погледати ознаке, јер неке врсте пластике нису погодне за загревање изнад 60 степени и могу ослободити штетне материје када дођу у контакт са врућим производима и течностима. У таквим контејнерима нећете ставити вруће јело, не можете их ставити у микроталасну. Пластика не мора бити танка често се разликују контејнери из јефтиних комплета, јер се лако цепа и деформише од температурних разлика. На пример, након складиштења посуде у замрзивачу, поклопац се може „искривити“ и престаће да се затвара.

Комплет стаклених контејнера Оурссон ЦГ1380С / ТЦ серије Гласс Про

Три контејнера од 0,65, 0,44 и 0,21 литара су потпуно компатибилни: могу се ставити један у један или један на други ради уштеде простора. Контејнери су направљени од њихових еколошки прихватљивих сировина без БПА фрее БПА . Стакло је подвргнуто високотемпературној обради ради отпорности на температурне разлике. Резултат-контејнери се могу ставити у микроталасну одмах из замрзивача. Захваљујући антибактеријској Силиконској подлози, контејнери су хигијенски, као и потпуно власи-и непропусни. Могу се прати у машини за прање судова. Стакло од којег су направљени стаклени Про контејнери је апсолутно сигурно: разбијањем се распада у крхотине са тупим лицима која неће проузроковати посекотине. Контејнери се производе у Кореји и продају се у оригиналном шареном паковању, што их чини корисним и лепим поклоном.

Цена: 1170 динарллеи.

Друга тачка је погодност складиштења. Празни контејнери треба лако да се уклапају, а сет треба да се „сложи“ у хладњаку, тако да су равни поклопци и правоугаони облици оптимални.

SPECIJALNA TEHNIKA A ŠTA BEZ NJE!

Системи вакуумског паковања су последња реч у науци о очувању хране. Ако их користите, можете заборавити на стране мирисе у фрижидеру, а рок трајања производа продужити 3-5 пута. Системи за усисавање су опремљени контејнерима који се затварају заиста херметички, а не само чврсто. Посебна пумпа испумпава ваздух из вреће или контејнера у који се пакује храна или било које припремљено јело.