Печена говедина из рерне

Печена говедина: кувајте у нежном режиму

Требаће вам 8 порција:

– 2 кг говедине,

– семе сенфа, со, црни бибер

– За Беарн сос:

– 1/8 литара воде,

– 4 кашике белог винског сирћета,

– 3 главе шалотке,

– 1 кашика листова естрагона,

– 1 мали ловоров лист,

– грубо млевени црни бибер,

– 1/8 литре белог вина,

– 4 жуманца,

– 1 кашичица скроба за храну,

– 75 г путера,

– сол, шећер по жељи

• Ставите посуду за месо у рерну на 2. дно ниво. Укључите рерну у режиму „горња и доња топлота“. Температура предгревања-90°Ц.
• Месо брзо оперите хладном водом и осушите папирним убрусом. Са свих страна равномерно нарибајте сенфом, сољу и бибером.
• Пржите на шпорету са свих страна 8 до 10 минута. на врло јакој ватри и ставите на претходно загрејано јело. Кувајте у нежном режиму.
• Да бисте направили сос, сипајте воду и сирће у шерпу, ставите ситно млевену шалотку, зачинско биље, ловоров лист и бибер. Кувајте на шпорету око 5 минута, а затим склоните са ватре и оставите да се мало охлади. Обришите кроз сито и поново сипајте у лонац.
• Додајте вино, жуманце, скроб, уље, со и промешајте. Умутите шлагом на средње јакој ватри док не формира густу, кремасту масу. Пажња! Сос не сме да кључа или ће се смотати.
• Пробајте сос и послужите уз печену говедину врло врућу.