Чини се да је кафа тако чест производ. Али постоје само две сорте које се користе за прављење пића: Арабица и робуста. Ви сте љубитељ благог, слатко-киселог укуса кафе-потражите чисту арабику, а ако више волите кафу од сенфа-мешавину арабице и робусте.
Консултант: Денис Давидов, представник компаније“Меџиктест“.
Арабица плус робуста
Што више волите горку кафу – то би требало да буде већи удео робусте, али имајте на уму да ова сорта садржи 2 до 3 пута више кофеина од Арабице. Када купујете већ млевену кафу, морате веровати ономе што пише на паковању, али када купујете кафу у зрну, можете се усредсредити на облик зрна.
Пасуљ робуста је округлог облика, док су зрна арабице дугуљаста. Стручњаци саветују да не купују јефтину млевену кафу са натписом на паковању „100% Арабица“, јер бескрупулозни произвођачи често мешају у такву „арабику“ не само робусту, његова вредност је нижа, јер је сорта мање хировита у узгоју и извози се углавном из Индије и Вијетнама, већ чак и отпад из производње кафе.
Географија печења
Током процеса печења зрна кафе, долази до ослобађања на површину зрна и карамелизације посебних ароматичних уља, а сама зрна мењају боју – од зелених постају смеђа, запремина се скоро удвостручује, а тежина-око 20% одлази заједно са испаравањем влаге.
Избор степена печења је у великој мери ствар укуса и често националних преференција, међутим, нису сви погодни за прављење правог еспресса, већ само бечки, француски, и наравно италијански.
На паковањима кафе печење се означава енглеском речју „Роаст“. Слабо печење је означено као „Лигхт Роаст“, снажно као „Хигх Роаст“, средње-назива се и „Урбан“ – као „Цити Роаст“. Врло често и традиционално“ географско „име печења, на пример,“ Француска печеница “ или „Бечка печеница“.
Суптилности млевења
За еспрессо је погодна само специјална млевена кафа ознака „фине еспрессо Гринд“ је врло фино млевење, мање се прави само за припрему пића у Турку.
Ако више волите млевење кафе, обратите пажњу на начин млевења у млину за кафу.
Изненађујуће, иновације овде нису укорењене и најбољи млинци за кафу – са млиновима, то јест, користи се начин на који су наше прабаке користиле. Млин се не дроби, већ се зрна трљају, јер циљ млевења није само млевење, већ и откривање мириса есенцијалних уља у сваком делу кафе у праху!
Мљевење кафе ножевима је сигуран начин да се од већине зрна добије банална прашина која је изгубила приличан део укуса, кафа у ротационим млиновима за кафу се прегрева и укус постаје изгорео.
Замрзивач задржава укус кафеКафа је кварљив производ. Ако се зелена зрна кафе могу чувати годинама без губитка драгоцених квалитета, онда својства пржених зрна почињу да „одлазе“ након недељу дана! Било коју кафу треба чувати у херметички затвореној посуди. Млевена кафа почиње да губи арому и својства одмах након млевења ако се не спакује правилно! Кафа савршено упија мирисе, па је боље држати је даље од зачина и других мирисних производа, као и воде, што значи да је контраиндикована у суседству са шпоретом, чајником, судопером и сушачем за суђе. Неки стручњаци саветују чување млевене кафе … у замрзивачу.
|
Како сачувати свежину и укус зрна кафе? Да ли постоји неки специфичан начин чувања који би ми помогао да задржим интензитет и арому своје омиљене кафе?