Купите лонац за било који шпорет

Купите лонац-и лако и тешко. Емајлирани и нерђајући челик, стаклени и вишеслојни, сетови посуђа. Који су бољи? Читајте и бирајте!

Дуго времена се Казан сматра идеалном посудом.

Његов облик и материјал од којег је направљен мењали су се током времена, али принцип конструкције остао је непромењен: то је дебело конусно дно, мало тањи, али дебели зидови.

Казан је првобитно био бакар, са напретком технологије обраде метала постао је ливено гвожђе, у совјетско доба ливено гвожђе је замењено Дурал, сада се поново вратило у ливено гвожђе. Ако је у почетку казан правилно припремљен за рад и то је дуготрајан и дуг процес, онда храна у њему никада неће изгорети.

Класични казан је савршен прибор за кување на отвореној ватри користећи све врсте уређаја: тагане, Стативи, подметачи и тако даље.

Постоји много варијанти казана-ливено гвожђе, куглана, мађарски бограц, кинески вог, све и не набројати. Али све опције комбинују једно-дебело куполасто дно и дебеле зидове.

Дно у посуђу је пресудно, јер прво преузима топлотни удар. Куполасто дно казана доприноси чињеници да пламен некако загрли казан и да се загревање одвија равномерно.

ПЛИНСКИ ШТЕДЊАК

У овом случају, облик дна споља и изнутра је веома важан. Ствар је у томе што се у овом случају бавимо отвореном ватром. И као што знамо још од школе, највиша температура пламена на горњој, заправо невидљивој тачки Gorenje.

Ако горионик укључимо на максимум, највиша тачка грејања је на бочним зидовима, а не на дну лонца.

Стога је човечанство измислило сложено дно.

До данас се сматра да је лидер посуда од челика 18/10 са сложеним дном, или, како се још назива,“сендвич“. Дно користи заптивку од алуминијума, скупље верзије користе бакар, у још скупљим варијантама скупље од обичних 40-80% композитних не само дна, већ и зидова.

• Генерално, емајлирани лонци од ливеног гвожђа су одлични за плинске пећи. Имају дебело дно са добром топлотном проводљивошћу. Али они имају значајан недостатак-тешки!
• Таве од пресованог алуминијума за храну могу заменити лонац од ливеног гвожђа, топлотном проводљивошћу нису инфериорне у односу на њих, док су много лакше. Дно таквих лонаца је задебљано, дистрибуција топлоте је дивна, али постоји једна ствар али – сви су обложени. Неки са керамичким премазом, други са тефлоном, други са титанијумским премазом. Лидери на овом тржишту су Немци, али Италијани са Кинезима активно напредују на петама.
• Танкозидне дуралне посуде. Осим штете, у њима нема ничега, погодни су само за стерилизацију поклопаца за конзервирање, јер се танко дно под утицајем пламена деформише и топлота се дешава изузетно неравномерно. Ово се односи и на тонске тефлонске занате неразумљивих произвођача. Довољно је у таквој посуди прокухати хладно млеко — а трагови деформације су видљиви!

Али сваки лонац има свој задатак. Неки су само за кување, попут шпагета. Овде уједначеност загревања дна није пресудна. У такве сврхе ослобађају се лонци са танким дном, што доприноси изузетно брзом загревању течности. Али на овом дану морате стално мешати садржај лонца, јер се храна лепи за дно. Да бисте то избегли, у посуде се убацују посебне мреже. Мислим да је лакше одмах купити свестрани лонац са тешким дном, а све ове трикове препустити куварима.

ЕЛЕКТРИЧНИ ШПОРЕТ

За класичну електричну плочу коју познајемо од Совјетског Савеза, облик и дебљина дна нису битни, јер се не загрева до ултра високих температура.

Али стаклокерамика је сасвим друга прича. Посуђе са танким дном у овом случају уопште није погодно: од загревања, дно се деформише. Када се поново загреје, посуђе ће вибрирати, а од вибрација површина за кување може пукнути. Из истог разлога, посуђе се не сме користити након шпорета на гас.

Дно стаклокерамичког посуђа треба да буде дебело, савршено уједначено и да одговара пречнику горионика.

Сада су неки произвођачи успоставили производњу такозваног посуђа за уштеду енергије. Споља се на таквом дну наноси избочени спирални зарез који доприноси равномерном загревању. Због акумулације топлоте, након загревања подесите вредност грејања на горионику нешто испод просека, а лонац наставља да ради као на пуној снази, чиме се штеди електрична енергија. Када купујете такав прибор, препоручио бих да узмете производе познатих произвођача и да на амбалажи, или боље, на самом производу постоји значка да се може користити за стаклокерамику. Материјал таквих лонаца је пресовани алуминијум у праху.

Али са посуђем од ливеног гвожђа није баш једноставно. У овом случају потребна је лагана опција, по могућности добар произвођач. Као и код посуђа које штеди енергију, производ мора имати значку која омогућава његову употребу на стаклокерамичкој површини, а пречник дна производа мора одговарати пречнику горионика. Али у таквом посуђу не можете направити дебело, тешко дно, па се стога губи цела поента производа од ливеног гвожђа.

ИНДУКЦИОНИ ШПОРЕТ

У овом случају, о производима сумњивих произвођача морате заборавити.

Постоји мишљење да ако је дно магнетизовано, посуђе је погодно за индукциону плочу. Није баш тако.

На производу намењеном индукционом шпорету, на дну мора бити утиснута одговарајућа значка.

Посуђе за индукционе шпорете мора бити опремљено посебним дном које задржава и дистрибуира топлоту. Дно такве посуде акумулира топлоту и равномерно је распоређује по зидовима. Споља се такав лонац не разликује од осталих, осим дебљег дна. А ако пажљиво погледате, дно је мало конкавно према унутра. Тамо се налази магнетни диск који дистрибуира топлоту.

ПЕЋ НА ДРВА

Руска пећ, Холанђанка… у овом случају, ливено гвожђе је идеално. Штавише, могуће је непокривено. А дно је куполасто. Казан. Или ливено гвожђе. И каша са измаглицом, и заварени штитови, и пилав и гулаш-шта само не кувати у руској пећи! Главна ствар је да је посуђе исправно, са правим дном које ће спречити да наша храна изгори.

Произвођачи

Према уверењима познатог произвођача посуђа Звиллинг Ј.A. Хенцкелс, смислили су савршено дно за лонац. То је власничка Сигмабонд технологија.

Суштина је да уметак капсула је направљена од специјалног челика 1.4520, која има магнетна својства. Капсула је правоугаоног облика, због чега се топлота подиже до ивице посуде са мало или нимало губитака. Унутар уметка, садржај алуминијума је 99,5% поза 2, што елиминише ваздушне празнине и промовише равномерну расподелу топлоте. А све то уоквирује такозвани „медицински“, висококвалитетни нерђајући челик 18/10. Бројеви означавају однос хрома и никла.

Специфичност патентиране технологије је да Високо прецизна преса притиска дно у хладном стању него што се постиже равномерна дебљина дна и недостатак ваздушних празнина. Благо савијање дна доприноси оптималном контакту са површином плоче и брзој дистрибуцији топлоте. Прави спољни угао дна лонца и заобљени унутрашњи гарантују, према уверењима произвођача, да у таквој посуди храна никада неће изгорети. Глатки прелазак са дна на тело лонца олакшава прање.

Дно произведено стандардном технологијом разликује се по томе што се притиска у загрејаном стању, са садржајем алуминијума мањим од 99%. То доводи до тога да је дебљина дна у центру мања него на ивицама и да се појављују ваздушни џепови. Ово промовише неравномерну расподелу топлоте и, као резултат, изгорела храна.

Још један познати играч на нашем тржишту је шпанска компанија Лацор. Компанија се раније бавила производњом професионалног посуђа, а сада је у свом асортиману имала посуђе за домаћинство. Користећи богато 60 година искуства, развили су своју верзију дна. Захваљујући троструком дну и тешким поклопцима, можете кухати у овој посуди без воде и са минималном количином уља. Јединствени дизајн „сендвича“ од три слоја нерђајућег челика и алуминијума омогућава најбржу и равномерну топлоту, што је посебно важно у динстању и припреми течних јела.

На тржишту лонаца од ливеног алуминијума издваја се немачка компанија Волл. Свака посуда се сипа ручно од легуре алуминијума високог степена на око 750 ° Ц. Нећу говорити о ручном одбацивању итд.д. Због посебно чврсто обликованог термода са дебљином од 10 мм, тело лонца има високу апсорпцију топлоте и оптималну топлотну проводљивост. Деформација термода није могућа чак ни на веома високим температурама. Према потрошачким квалитетима, ово посуђе је најближе производима од ливеног гвожђа.

А сада мало о маркетиншким триковима. Угледна фирма Винзер лансирала је серију Мајести лонаца са такозваним „бакарним“ дном. Наше белоруске колеге спровеле су испитивање ових лонаца. Резултат-посуђе је квалитетно, одговара ГОСТу 27002-86. Али! Покренуо питања исправност употребе на паковању израза „бакарно дно“. У ствари, покривна плоча од бакра на дну лонца је више елемент дизајна и не даје посуђу никакву предност. А остатак посуђа је направљен на прилично добром нивоу.

На дну

На фотографији видимо рез на дну лонца фирме Зептер, где

:

1-алуминијумски уметак за равномерну расподелу топлоте.

2-тачка удара горњег пламена. Пошто пламен улази у алуминијумски уметак, а топлотна проводљивост алуминијума је већа од челика 18/10, тада се топлота равномерно распоређује по њему.

3-Дно од челика 18/10.

4-зид од челика 18/10.

Још о дну

Такав лонац неће радити за плински штедњак. На месту савијања зидова близу дна, храна ће изгорети.

Излаз из ситуације је једноставан-не укључите горионик на максимум, кувајте на средњој ватри.

Немогуће је одредити производњу лонаца од челика 18/10, производе их готово сви водећи произвођачи, укључујући произвођаче професионалног посуђа. Сваки од њих има своју тајну уметака за дно, савијање и висину дна.