Еволуција млина за кафу: малтер-млин-аутомат-чему ћу више бити срећан?

Бедуинска млин за кафу

Већ дуже време зрна кафе и уопште нису Молли, већ су натопљени или једноставно кувани цели. Палма примата у случају млевења припада номадским Арапима Бедуинима, који су међу првима пробали кафу и смислили како да је скувају.

Они нису били естети и гурмани, били су сасвим задовољни прилично грубљим млевењем, које је настало након трљања зрна кафе у посуди уз помоћ песта, баш као у обичној ступи .

То је само гурање кафе у ступи није било лако: пржена зрна и довољно чврста и довољно масна да се носе са њима: посао је додељен мушкарцима, не одмах, већ након обуке.

Стари Млин се окреће-окреће се…

Са интернет форума љубитеља кафе:

„Рука борца маља је уморна. Прикључио сам бушилицу на млин за кафу при средњим обртајима. Скратио време млевења са пет минута на два. Саветујем свима“.

Са појавом источне традиције прављења кафе као што је познато, за кафу на турском језику потребно је најтање млевење, практично“ у прашину “ су сковани и почели су да стичу популарност ручне млинце за кафу са дисковима млинова који трљају зрно.

Верује се да своју историју воде од 15. века! Ручне брусилице могу се грубо поделити по принципу њиховог уређаја на пет врста, од којих су две до сада „живе“, а остале три се могу наћи осим у музејима и колекцијама. Почнимо са“сада здравим“.

Шта је у црној кутији?

Најпознатији тип у нашој земљи је ручни млин, који је квадратна кутија са окретном ручком и клизном кутијом за млевену кафу.

Овај дизајн је у већој мери дистрибуиран у Европи. Понекад се млин не покреће само дршком, већ целим точком. Левак за пуњење кафе може бити отворен или затворен, што је пожељније јер зрна у њему мање оксидирају и губе укус.

Унутар кутије налазе се два зрна млинца која се трљају, а која се помоћу специјалног вијка могу приближити једна другој ради финијег млевења или, напротив, удаљити за веће.

Млинови су метални, на пример, од ливеног гвожђа или керамике. Први су јачи, а други су нежнији према укусу зрна, јер се мање загревају током процеса млевења и потпуно су инертни, односно не реагују хемијски са зрнима.

Способност прилагођавања финоће млевења, естетике.

Због кубичног облика, такву брусилицу је тешко држати једном руком, док другу окрећете дршку.

Што је млевење тање, тело се више вози по столу. Раније су такви млинци за кафу чак били причвршћени за столове или држани у крилу. Сада их купују не толико због млевења, већ због декора.

А знате да су „млинци за кафу“ скренули са ратне стазе?

Млин за кафу путовао је и на ратну стазу. „Млинови за кафу“ добили су надимак током Америчког грађанског рата средином 19. века… први митраљези Ајеровог система-управо због великих точкова који су личили на ручке млина за кафу.

„Савезничко оруђе“ није било превише ефикасно може, и на срећу! , али његова конструкција покренула је историју развоја ове војне опреме.

Занимљиво је да је презиме добављача митраљеза млин за кафу било Миллс Миллс, што на енглеском значи „млинови“, а „цоффеемиллс“ млинови за кафу, или млинови за кафу. Поносно је своју робу називао „војском од шест квадратних метара“.

Исток је суптилна ствар

Нешто другачије уређене Турске млинове за кафу и генерално ручне млинове за кафу источног порекла. Унутрашњи механизам у њима је приближно исти као и „кутије“, али кућиште има уски цилиндрични облик.

Његов проналазач, наравно, није чуо трендовску реч „ергономија“, али управо се овај квалитет може похвалити таквим млиновима за кафу. Често имају склопиву или чак уклоњиву ручку која се може чувати унутар кућишта као што је транспорт .

Такви млинови за кафу углавном нису једнаки у случају финог млевења, иако се може одабрати степен млевења зрна.

Могућност да једном руком окренете ручку, а другом чврсто држите тело млина. Сматра се да у квалитетној монтажи и добрим млиновима ови млинови нису једнаки у млевењу.

Такви млинови су дизајнирани, по правилу, за малу порцију кафе од 25-35 г .

Млин за кафу на точковима

Бар такве реткости изгледају готово попут древних кочија. У ствари, ови точкови су само ручке млина. Брусилице на точковима су углавном веће и пространије од својих колега са једном ручком.

Такве „јединице“ могу бити и столне и подне-високе, стоје на постољу и дизајниране су за велике количине кафе.

Полусестра месорублки

Запамтите старе механичке месорублке са окретним ручкама и столним носачима? Замислите да у таквом не стоји вијчани нож, већ дискови за трљање кафе-то је цео принцип рада.

Споља су уређаји врло слични, осим што су млинци за кафу изгледали софистицираније: ипак су се бавили племенитијим послом.

Виси на зиду, мирише укусно и звецка

Можете направити такву загонетку за љубитеља кафе ако одговори-значи, заиста „у теми“. У основи, то су млинци за млинове за месорублки са зидним носачима механизам за трљање покреће се окретном ручком .

На врху и на дну – левак, зрна се сипају у једну, а посуђе или врећица за млевену кафу стављају се испод друге. Сада се користе и зидни млинови за кафу – у кафићима и продавницама. Уместо дугмета, имају дугме за укључивање: једном-и готово!

Уместо срца – ватрени ротор

Најчешћа варијанта модерне брусилице у свакодневном животу је ротациона. Произвођачи кафе у шали је називају пропелером.

Млевење кафе помоћу челичних сечива професионални баристи сматрају светогрђем, али већина јефтиних електричних уређаја користи управо овај начин млевења.

Ножеви се окрећу великом брзином и, баш као што се тврди сир, зачини, зачинско биље мељу у блендеру или цхопперу, кафа се меље.

Генерално, упутства забрањују употребу таквих млинова за кафу за прављење шећера у праху, међутим, сами млинари за кафу су уверени да је то једина ствар за коју се може користити ротациона млин за кафу.

Са интернет форума љубитеља кафе: „молим вас, било ко, продајте млин за кафу да молола“у брашно“. Јер пролазим кроз свој ручни млин за кафу два до три пута и он негде нестаје.

Овде морамо да изаберемо шта ћете у њему: или кафу, или све остало. Ако је кафа, онда је никада не користите ни за шта друго: укус пића то не опрашта.

Погодно за најситније млевење кафе на истоку. Лако се одржавају, лако се чисте од делова претходног млевења, који због оксидације и могу оштетити укус и квалитет нове порције. Могу бити само мини млинови за зачине, зачинско биље, прављење шећера у праху.

Млевење не излази довољно равномерно, а зрна се прегревају у процесу и због тога могу добити додатни горки укус, као и одмах апсорбовати стране мирисе, па се млевена кафа у ротационој млинцу мора одмах користити.

Ако су ножеви превисоки, онда део зрна можда једноставно неће ући испод њих и правилно се млети.

Повратак млинова

Исправна електрична брусилица-диск или млин. Зрна у њему се не режу, не разлажу, већ се трљају: то је управо оно што је потребно за боље откривање укуса, за омотавање сваке честице млевене кафе ароматичним есенцијалним уљима.

Степен млевења може се прилагодити према сопственим жељама. Млинске млинове могу бити керамичке или металне: прве су боље јер се мање загревају и отпорније су на хабање услед трења, док се други гуруи кафе сматрају ружним.

Домаће млинове за кафу капацитета до једног килограма претежно користе равне млинове, док професионални уређаји користе конусне, јаче и ефикасније.

Препознавање гурмана и професионалаца, максимално очување укуса и ароме зрна кафе. Често се јавља функција закључавања када погоди чврсти предмет на пример, каменчић-и то се дешава! .

Иако многи произвођачи уверавају о могућности млевења било које суптилности, то је готово увек лукаво. „Прашина“ за кафу у турском стилу када се прах осећа као брашно у таквим апаратима не добија.

Поред тога, равне млинове треба обавезно очистити од остатака кафе. Уобичајена тврдња многих модела уобичајена је међу корисницима брусилица: степенасто подешавање степена млевења.

Континуирано променљив помаже у прилагођавању финоће млевења појединачно, али по правилу је могуће сами прерадити један систем у други ако се повуче граничник за подешавање млевења.

Заборављена гњаважа, заустављено трчање…

Међу љубитељима кафе постаје све више“ напредних “ власника апарата за кафу или оних који то сањају: ипак, темпо савременог живота узима свој данак, а ручно млевење кафе изједначава се са медитацијом.

Са интернет форума љубитеља кафе: „реците ми, никада нисам разумео како да скувам кафу у млину за кафу?»

Присуство уграђене брусилице са избором финоће млевења често више од десет опција разликују аутоматске машине за кафу. Треба их разликовати од апарата за кафу од рогача-еспрессо, где се полаже већ млевена кафа.

Произвођачи апарата за кафу покушавају да развију технологије које помажу у постизању најсјајнијег укуса пића. На пример, централна јединица за кување може се разумети у таквом апарату за млин за кафу у тренутку завршетка млевења и узети мали део свежег праха за сваку нову шољу. Финоћа млевења се бира помоћу дугмади, ротационих контрола, контроле додира или дијалога.

Мишљење стручњака: зрна кафе најбоље се могу наћи испод млинова

Своје знање о избору млинца за кафу поделио је са нама шеф одељења Хореца ЛЛЦ „Меџиктест“, ексклузивног

представник ТМ Цомпагниа Делл’арабица, Сакуелла, Бар Италиа,

Costadoro,

Александар

Шчербаков:

„За почетак, кафа није смеђа течност која се продаје у близини станица метроа. Кафа је део културе човечанства, то је естетика, то је начин живота.

Више од милијарду људи свакодневно пије кафу на бразилском, турском, америчком, италијанском итд.д.

Од одређеног рецепта зависи у чему ће се скувати ваша кафа. То може бити професионална машина за кафу испрати професионалац „бариста“ или машина-машина за млевење и кување кафе је аутоматски .

Може се заварити у „Турку“, у апарату за кафу типа гејзира или капи или кувати у француској штампи.

Који начин мљевења одабрати: ротор млин за кафу, млин за млин, или можда користити „бакину“, ручну?

У кућиште ручне брусилице уграђени су млинови за млин, који, окрећући се један према другом, мељу зрно кафе у ситне честице фракције . Радећи ручно, немогуће је постићи равномерно млевење или подесити млин за кафу на стабилне фракције, што негативно утиче на укус и арому пића.

Млински млинци, напротив, могу се подесити на грубл или фино млевење са стабилном фракцијом што је стабилнији, квалитет пића је већи . Ова опција млевења је применљива за припрему пића у апаратима за кафу типа гејзира или француској штампи.

Сваки бариста зна да млевење игра огромну разлику, а различите фракције могу дати и позитивну и негативну опцију, а неписмени приступ овом питању може покварити цело пиће.

У ротационим млиновима за кафу, зрна кафе се разбијају лопатицама које се врте великом брзином. Таква фракција се може сигурно упоредити са прашином, а таква кафа је најоптималнија за кување у Турку на шпорету или у посебном уређају за припрему кафе на истоку, где се турка загрева у песку.

Са кратким информацијама о методама млевења зрна кафе, може се закључити која је млин за кафу и за коју врсту кувања погодна:

Ручна брусилица-нестабилна фракција, са оптималном применом у француској штампи.

Млин за млин је најоптималнији за употребу у професионалним апаратима за кафу и у кућним апаратима.

Ротациона електрокофемолка-меље зрна у „прашину“ , а такво млевење је погодно само за источну кафу у Турку .