Осушите правилно и укусно!

Да ли мислите да сушите поврће, воће, зачинско биље или печурке у сушилици, аерогрилу или рерни намењеној за то, довољно је само да их ставите унутра, изаберете режим и притиснете дугме? Али не, морате знати нека правила за обраду производа пре одговорног поступка сушења.

Сушимо по тајни целог света

Штета, али не у сваком упутству за сушење можете наћи савете о овој теми, због чега су домаћице присиљене да дођу до једноставних истина на компликован, искусан начин. Отуда и већина фрустрација када се користи стари доказани начин очувања хране као што је сушење. Најчешће жалбе-производ је пресушен, превише таман, постао је неукусан.

У међувремену, правилна предобрада помаже у очувању, па чак и јачању природног укуса, боје и ароме поврћа, воћа, бобица и друге хране. Ако ваше упутство и тачније, није баш савесни произвођач сматрао потребним да подели тајне, како се могу избећи досадни пропусти, покушаћемо да то надокнадимо.

Купање црвене јабуке

Купање пре сушења ослања се на воће и бобице. Насјецкајте крупно воће и умочите јабуку — јабуку, јагоде — јагоде и тако даље у смешу воћног сока на два до три минута. д. и воде. Пропорција је следећа: отприлике чаша сока на 1,5-2 литре воде.

Сок је, наравно, најбоље узети свеже цеђен, али из вреће ће радити. Лимунов сок је увек добар, али треба га узети још мање-пола шоље. Узгред, лимунов сок савршено помаже у спречавању смеђих кришки јабука, печурки и других производа који брзо губе“ лице“.

Водени поступци су назначени и за орашасте плодове: ољуштена језгра пре сушења морају се испрати, а након сушења направићемо изузетак и рећи ћемо вам, јер је важно замрзнути како бисте избегли ужеглост масти, у великим количинама садржаних у орасима.

Носите у купатило!

Претходно парење помаже неким тврдим поврћем да стекну савитљивост структуре влакана потребне за сушење.

Пари неколико минута броколи и карфиол су веома потребни, али коренасто поврће шаргарепа, цвекла, репа, кромпир треба бланширати, односно неколико минута држати у кључалој води, док не омекша.

Исто важи и за зелени пасуљ и шпароге, за њих критеријум спремности-прозирност, као и за спанаћ-требало би да потамни, „увене“.

Нема потребе за парном обрадом, бланширањем или намакањем тиквице, тиквице, бундева, патлиџан, лук, паприка, стабљике целера, печурке. Пере се, сече и суши – тако једноставно.

Захтев за повлачење

Семе, коштице, језгра, стабљике и стругање треба уклонити. Потоњи су само складиште нитрата, а коштице често садрже јак отров-цијановодоничну киселину.

Изузетак је за трешње, брескве, шљиве и нектарине. Ови плодови могу бити врло сочни, а уклањање коштица из њих значи раздвајање са пола сока и деформисање хране.

Дозвољено је сушење директно са коштицама до полу-припреме. А од напола осушеног воћа, још је боље уклонити коштице, чак и од малих трешања. Сада је то много лакше учинити!

Што се тиче коже воћа – овде су важне личне преференције укуса. По правилу садржи велику количину ароматичних супстанци, минерала, витамина, А са њом уклањамо честицу користи и укуса.

Истина, лекари препоручују да се кожа брескве и крушке не сажаљева-она је грубловата, посебно за децу и људе са гастроинтестиналним болестима. Исто важи и за кожу парадајза и слатке паприке: лако је уклонити „чарапом“, претходно исећи и опећи поврће кључалом водом.

Професионалци никада не суше хлеб са кором: треба га исећи јер се суши спорије од порозне и мање густе мрвице. Као резултат, мрвица може изгорети, а кора још није спремна. Од зеленила и често сушених лековитих биљака, потребно је пажљиво уклонити пожутеле, пожутеле, потамњеле или обојене стабљике и лишће уопште било која“ некондиција “ под забраном!

Танка организација

Посебну дебљину кришки захтевају можда само банане и рабарбара: имају шкробну структуру, која се боље суши у кришкама дебљине 3-4 мм. Остатак воћа, поврћа, печурки може се исећи на половине, кругове, кришке и кришке произвољне величине и дебљине.

Али не треба резати биље. Пере се, сортира, протресе да би букети били лабави и осушени. Грешка ће одвојити лишће од стабљика.

Свако млевење је дозвољено само након сушења, тако да ће биље задржати више корисних својстава и укуса. Не сечите бобице, грожђе, кајсије се деле на половине, као и љуте паприке. Броколи и обојени су подељени у цвасти.

Омиљена тема-печурке

Припрема гљива за сушење је кључ успеха као ни са једним другим производом. Печурке треба раставити према сортама и величинама, мислимо да сте искусни берачи гљива, па овде нећемо говорити о јестивим и нејестивим, то је случај са другим публикацијама .

Главни принцип је употреба само врло свежих, јаких и нерезервивих печурки. Не перу се јер упијају огромне количине воде, већ се рукама чисте од залепљених шумских остатака и бришу чистом, влажном крпом.

Капе треба одвојити од ногу, све исећи на кришке и осушити на температури не нижој од 60 ° Ц и не вишој од 70 ° Ц до прозрачности и крхкости. Ако се правилно осуши, „нестаје“ до 90% тежине оригиналног производа.

Посебна тема-месо

Лично нисам срео, барем у нашој земљи, људе који би се код куће сушили другачије то се зове сушење меса, живине или рибе.

Али ако одједном желите да уђете међу такве оригинале, онда запамтите главни принцип: живина, месо и риба морају бити термички обрађени: кувани, печени или печени, а месо, поред тога, маринирано са пуно природних конзерванса: сирће, со, сенф итд. д.

Сол је, иначе, строго обавезна: уклања вишак воде из производа. И запамтите да масно месо није погодно за сушење — само немасно месо.

Спремност бр

Различити производи, када су спремни, добијају различите карактеристике и за то им је потребно сопствено време. Ово последње се одређује дебљином кришки, а по структури и спремности-ево наговештаја.