Укусно и здраво-ради се о кувању на пари. Са Миеле техником, нежна риба, сочно месо, ароматично поврће и десерти увек ће бити на вашем столу. А чињеница да је лако, брзо и веома пријатно припремити ова јела, уверићете се у нашу мајсторску класу. Са Миеле апаратима, куваћете као професионални кувар. Не само да флексибилно користите пару. Стално експериментишете, откривате нове нијансе познатих јела. Одушевите вољене својим кулинарским талентима и сами се забављате.
Кувар: Александар Мерчук.
Миеле има две врсте уређаја са могућношћу кувања на пари: обични соло парни котлови и уградни и комбиновани парни котлови са функцијом двоструког котла .
У првом случају ради само пара, са температуром која вам је потребна. И то је савршено. Јела су изузетно укусна, припрема је најнежнија. Можете кувати чак и за малу децу.
Пећнице са функцијом двоструког котла омогућавају вам да поједноставите ствари, комбинујете уобичајене методе кувања, укључујући комбиновани програм, печење / печење + истовремено излагање паре на јело. Ово је невероватна прилика за оне који воле све одједном-руменило и нежно месо, бујно тесто и сочно пуњење. Јела су најразличитија, од лаганих десерта до квргавог меса.
За домаћице, желим да кажем, двоструки котао је један од „захвалнијих“ уређаја. Брига о њему је нелогична — потребно је само обрисати зидове папирним убрусом након кувања. Комбиновани уређаји, попут рерне Миеле Х5681 БП, могу користити чак и пиролизу. Декалцификација – уклањање каменца – такође захтева мало напора. Уређај ће подсетити на потребу процедуре и помоћи да се правилно организује уз помоћ савета.
Данас ћемо заједно припремити једно јело истовремено у апаратима обе врсте-двоструком котлу и рерни са функцијом двоструког котла. У нашем менију:
Филе морског језика са сосом од шафрана
4-5 порција ће нам требати:
1,2 кг филета морског језика,
1 тиквице,
слатка паприка,
глава белог лука,
2 главе шалотке,
1 јаје,
маслиново уље,
мало сенфа,
шафран,
црни бибер,
со,
неколико зрна ружичастог бибера,
крема од балзамичног сирћета од Дибалзамико креме .
Процес припреме овог јела траје око 25 минута. А трошење мање времена помоћи ће опет парни котао. Уз помоћ паре, рибу можете брзо и нежно одмрзнути. Подесите Температуру на 30°, трајање-10 минута.
Рад на јелу започињем припремом прелива. Тиквице исечене на танке шипке. Шалотка коцка. Генерално, у класичном медитеранском рецепту лук се такође сече на траке. Али не воле га сви. И тако ће дати потребну нијансу укуса, али ће бити невидљив.
Стављам тигањ на ватру, заливам уљем. Пар каранфилића белог лука згњечим сечивом на дасци. Шаљем бели лук у загрејано уље. Затим ширим лук. Лагано пржите. Извадим бели лук.
У тигањ пребацујем тиквице. Мешам са поврћем, пржим. Тиквице не треба прекомерно излагати. Морају остати хрскави. Поспите бибером, сољу. За сланији укус, пуњење се може прелити белим вином и угасити. Тава нам још није потребна.
Слатке паприке исечене на траке.
Сада ћемо почети да радимо са филетом. Већ имам спремну перфорирану ладицу за кухање на пари. Узимам филеику са пулпом према споља, мало пуњења, комад бибера. Пресавијам и стављам на лежиште. За рибу која ће се кувати у комбинованом апарату када се загрева и са паром, користим лим за печење. Риба се за њега припрема на сличан начин.
На врх пецива сам посипао, мало посипао шафраном и попрскао уљем.
Перфорирано лежиште стављам у двоструки котао Миеле ДГ 3460. За сакупљање сока узимам палету. Остаје сипати воду у посуду двоструког котла, ставити је на место и одабрати начин рада. Температура од 90°је најпогоднија за нежан укус. 12 минута ће бити довољно.
Плех са кифлицама иде у рерну Миеле Х5681 БП. И овде ће бити потребна вода, делујемо слично. Куваћемо помоћу аутоматског програма. Јело ће се пржити на 180°, а влажност 25%. Трајање процеса је исто-12 мин.
Све док јело дође до спремности, грешим за сос. Преостали режњеви белог лука 4-5 ком. дробим сечивом ножа. Лук грубо сечем. Сада завирим у двоструки котао. Гледам како ствари иду и исцедим сок из тепсије у тигањ. Ставио сам тигањ на ватру, загрејао. Распоредите лук и бели лук. Ту додајем и мало сенфа. Сос треба скувати. Затим га процедим кроз сито. Соли, бибер уз помоћ млина, додајте маслиново уље. Пустим да се мало охлади. Ставио сам мало шафрана.
Узимам јаје. Одвајам жуманце од протеина. Умутите жуманце у парној купељи. У танком млазу сипам базу соса без престанка туче. Покушавам. Можда треба још мало соли или шафрана? Или можда додајте лист босиљка или оригана?
Звучи сигнал за завршетак кувања. Време је да испоручимо наше ролне. Делујем брзо. Пребацујем их на тањире за сервирање.
Прелијте сосом. Украсим перјем лука, ружичастом паприком и капљицама балзамико креме.
Време је за покушај.
Прва опција
наше јело осваја суптилна арома у којој се осећају нијансе свих компоненти. Риба је сочна, пуњење је најнежније. Веома је укусно!
Друга опција
јела припремљена са мало паре. Испало је другачије. Риба је прилично печена, али не сува, суптилног укуса, врло деликатна и сложена. Такође на“одлично“!
Са Миеле апаратима, куваћете као професионални кувар. Не само да флексибилно користите пару. Стално експериментишете, откривате нове нијансе познатих јела. Одушевите вољене својим кулинарским талентима и сами се забављате.
Kако се припрема филе морског језика са сосом од шафрана и да ли имате неки препоручени рецепт или трик за савршену припрему овог јела?