Као што је показало истраживање вентилатора Роскварт, руско тржиште кавијара лососа је сложено и проблематично. Стручњаци су два пута у четири године прегледали црвени кавијар: у 2023. години, са кршењем обавезних безбедносних захтева, показало се да је 31% испитиваних брендова, у 2023. години број се повећао на 81%.
Повећан је број поремећаја у делу микробиологије
У 2023. години идентификовано је више абнормалности у микробиологији у поређењу са резултатима прегледа кавијара у 2023. години. Ове године, роба од 15 марака од 21 испитиваног Росквара открила је Е. цоли. Само кавијар „Асто“, „Тастевилле“, „Метро Цхеф“ и Кирјацх конзерве у последњој Роби природни кавијар помешан са симулираним је тестиран на овом показатељу.
Црвени кавијар „црвено злато“, „меридијан“, „Путина“, „Сахалин риба“, „Сонико-Чумикан „и“ Тунгутун “ имају вишак нивоа микробне оплодње КМАФАнМ . Истовремено, поремећаји у микробиологији још увек нису једина ствар која може угрозити здравље потрошача.
Произвођачи су користили конзерванс забрањен у Русији у црвеном кавијару
У кавијару марака „Корсаков “ и“ Сонико-Чумикан “ откривен је конзерванс-уротропин, који је од 2009. године, због хармонизације међународних захтева, забрањен за употребу у производњи зрнастих кавијара лососа. Чињеница је да се овај лек добија синтезом амонијака и формалдехида. Утврђено је да се у људском телу поново претвара у формалдехид и може имати токсичне ефекте. Бескрупулозни произвођачи упркос забрани додају га производу, јер има већи ефекат очувања од осталих конзерванса.
Откривена боја која смањује пажњу и концентрацију код деце
Роскварт је пронашао такозвану „Сунсет“ боју Е110, која може имати негативан утицај на активност и пажњу деце. Стручњаци су га лабораторијски идентификовали у кавијару „Асто“, „Маде ин тхе Сеа“ и производима „Московска фабрика рибе „и“Кирјацх Цаннери Воркс“. Наравно, да би озбиљно утицало на здравље, дете мора систематски да конзумира храну са таквим бојама. Међутим, према ТР ТС 022/2011, произвођач је дужан да упозори на употребу ове боје у означавању.
Стручњаци су навели главне разлоге за смањење квалитета кавијара
У Роскварту су приметили да под различитим брендовима може вребати исти произвођач/ произвођач. Међутим, за једну заштитну мрежу или марку производ чини квалитетним, а за другу, показало је истраживање, не. Очигледно је важно не само ко производи, већ и за кога. Ако су уговорни услови строги, микробиологија се проверава и од стране продавца и од стране трговачке мреже приликом прихватања или наручивања производа.
Елена Сараттсева, заменик шефа Росквара:
„Међу разлозима за повећање неусклађености кавијара према микробиолошким показатељима, такође се може истаћи развој нових формата трговине-говор о онлине продавницама. Ако у обичном супермаркету потрошач види где се кавијар чува у одвојеном фрижидеру на температури од -4 Ц или на заједничкој полици са другим производима где је температура виша, у којим условима се кавијар чува у складишту — није познато. Стога је много боље купити кавијар у офлајн продавницама, под условом да се тамо чува у појединачним фрижидерима са индикатором температуре а температура није већа – 4 С „.
Александар Панин, председник рибарске уније:
„Рећи да квалитет кавијара сваке године постаје све гори не може. Уместо тога, у годинама са високим уловом, риболов Далекоисточног лососа карактерише двогодишњи циклус – „рибарска“ година се не мења са „не-успаваном“, али многи произвођачи покушавају да рециклирају што је могуће већу количину сировина упркос недостатку производних капацитета. Као резултат тога, производња је „одложена“ сировина, од којих је квалитетан производ проблематичан. У међувремену, најбоља сировина за сољење кавијара је она која се прерађује у року од два сата од улова рибе“.
Тржишни стручњаци такође приписују недоследности кавијара у погледу безбедносних мера контаминацији помоћних материјала у производњи: инвентара, технолошке опреме, као и слабој контроли квалитета производа у производњи због недостатка ветеринарских лекара. Према њиховом мишљењу, сада је ситуација у којој један огранак опслужује неколико округа у којима током Путина истовремено ради до 25 предузећа и, с тим у вези, правилно проверите квалитет производа, направите узорковање, направите потребне документе постаје проблематично.
Како потрошач одабрати прави кавијар, а не имитиран
Према спроведеној генетској студији, није идентификована замена врста кавијара, што значи да се наведена врста рибе не разликује од стварне. Међутим, стручњаци су открили мешавину природног кавијара грбавца са имитираним кавијаром у кавијару “ Кирјацх Цаннери. На предњој страни таквог кавијара писало је „кавијар од лососа“, а само на задњој страни произвођач је ситним словима назначио да је реч о „икорно-рибљем производу“. Према Росквард, таква етикета обмањује потрошача, јер не постоји директна индикација да састав укључује имитирани кавијар.
Лилиа Котелникова, шеф Одељења за испитивање Росквара:
„Имитирани кавијар се производи од натријум алгината – полисахарида смеђих алги. Сигуран је и дијетално влакно. Обојени и ароматизовани раствор натријум алгината капље у калцијум хлорид, што резултира малим капсулама које су по изгледу врло сличне кавијару“.
Кавијар властитих заштитних знакова мрежа тврди да је ознака квалитета
Само кавијар лососа из ланца Тастевилле и МЕТРО Цасх&Царри Метро Цхеф испуњава не само законске захтеве, већ и водећи Стандард Роскварења, који у поређењу са тренутним ГОСТом поставља строже захтеве за садржај соли,“ Јуса “ сока од пукнутих јаја, као и антибиотика и потенцијално опасних супстанци. Роба ових марака може се квалификовати за присвајање руског Знака квалитета.
Поред тога, црвени кавијар „Тунаицха“ први пут истражен 2023. године потврдио је ове године своје право на означавање производа Знаком квалитета, а произвођач је успешно прошао одговарајућу ревизију.
Сертификат о усаглашености а са њим и право на означавање производа знаком квалитета издаје се на три године. Инспекцијску контролу над сертификованим производима врши тело за сертификацију током целог трајања сертификата, али најмање једном годишње.
Ипак, руско тржиште икора остаје веома проблематично, а на око је готово немогуће разликовати добар кавијар од лошег укуса, боју и мирис. Руско ткање намерава да заједно са контролним и надзорним органима и Росриболовством пооштри рад са произвођачима и трговинским мрежама како би се решио проблем квалитета кавијара на руском тржишту. У ту сврху, од 2023. године, Роскваст ће увести месечно праћење ових производа и, посебно, марака-преступника.
Стручњаци препоручују да приликом избора кавијара пажљиво проучите етикету, прочитате састав и обратите пажњу на суптилна упутства у означавању, као што је“производ од икоро-рибе“. Поред тога, кавијар се мора чувати на нижим температурама од осталих производа у хладњацима у продавници. Ако црвени кавијар стоји на полици заједно са другом рибом, сиревима и кобасицама, онда је боље не узимати такав кавијар. И као што су резултати студије показали, не вреди циљати посуду за облагање кавијара-кавијар, где је откривено микробиолошко кварење је паковано и у лимену посуду и у стаклене тегле
Који су потенцијални разлози за погоршање квалитета црвеног кавијара као националног производа?