Кување сушија је једноставно

Јапан, окупан морима, одликује се огромном потрошњом рибе. Готово сви поклони мора тамо се сматрају јестивим, припремају се на све могуће начине: кувају се, прже, суше, пеку, соле и сервирају свежи, односно сирови. Последњи начин је најомиљенији. Свјежи морски плодови служе се на стол на два начина. Танко нарезани, украшени и наслагани на тањир су сасхими, често служе као прво, предјело за Јапанце. Међутим, други начин је популарнији када се морски плодови уваљају у пиринчане Колобке, а такво јело замењује цео ручак. То је суши.

Ка историји

То није увек био случај, а предачки изглед јела тешко да је могао изазвати апетит. У прошлости, оно што данас знамо као суши било је само берба рибе. За складиштење, измрвљени трупови су чврсто обложени пиринчем. Ова комбинација створила је савремени суши. После векова, јело од рибе и пиринча, које је слојевито стављено у посуде за гнетење, почело се сматрати куваним по свим правилима сушија.

На крају се добије нека врста пите која се исече на комаде. Ферментација у кади дала је садржају оштар, слаткаст укус својствен киселом пиринчу, овај производ је добио име Наре-Зусхи, а данас га Јапанци конзумирају као храну.

Врста сушија која је данас позната штукатура појавила се касније, почетком 19. века у Токију од стране тадашњег Еда . Суши едоског кувања назива се нигири-Зусхи. Овај производ не захтева ферментацију или старење под угњетавањем. Слепи колобок пиринча са кришком свеже рибе на врху и комадом Васабија најлакши је начин за прављење сушија. Асортиман његових састојака је веома широк, ево само једног дела од најчешће конзумираних: Магуро туна, масни део Торо туне, подебљани део туне Торо, морски Карас Таи, морски јеж уни, лигња ика, хоботница Тацо, кавијар црвеног лососа икура, анаго јегуља и многе друге сезонске рибе и шкољке са раковима, завршавајући јединим неморским производом Тамагоиаки, комадом дебелог заслађеног омлета постављеног на врх пиринча.

Као самостално јело, нигири-Зусхи је изнедрио неколико сорти. Поред стандардних куглица „један залогај“, врло је честа варијанта Катана суши-нори-маки, када су листови алги прекривени пиринчем, ставите нешто у средину, додајте јапански хрен васаби, а затим све то уваљајте у дугуљасту кобасицу која се сече на кришке. На пример, ако ставите кришке краставца унутра, постојаће капамаки ако су кришке свеже туне таеккамаки, све сорте прелива и не претерују.

А ако се листови алги увијају попут Кулка, косо, такав суши се назива Тамаки-Зусхи. Најлакше је направити суши у облику салате, а такво јело се назива тирасхи-Зусхи, иначе мрвичасти суши.

Први пут у суши класи

Данас љубитељи сушија имају пуно прилика да уживају у овом дивном јелу: проведу вече у ресторану, наруче суши код куће и, наравно, науче да сами праве суши. Прављење сушија код куће постаје све популарније из неколико разлога:

• није тајна да у ресторанима преплаћујемо до 80% трошкова по јелу, тако да је то диван начин уштеде новца;

* све потребне састојке сада је лако купити и пиринач, морске алге, соја сос и сос. ;

* многи су привучени могућношћу да једу суши код куће у пријатном окружењу уз омиљену музику или да организују суши забаву у пријатном друштву блиских пријатеља.

Одлучили смо да идемо на тренинг у школу Сусхи-Ловер како бисмо од професионалаца научили све тајне и трикове ове вештине. У групи истомишљеника, три сата су летела веома брзо, а кувани суши се показао веома укусним, желео је да настави обуку на следећем нивоу, дође овде са групом пријатеља. Дакле, редом.

Инвентар

Шпорет за пиринач, спор шпорет, двоструки котао ако не-касанок, лонац са дебелим странама и дном за равномерну расподелу топлоте .

Оштар нож за поврће.

Дуги оштар нож за рибу.

Тепих од бамбуса.

Рукавице за једнократну употребу.

О сњегуљици

Бамбусова простирка за ваљање, направљена од уских трака бамбуса, користи се за омотавање листова норије око пиринча и других састојака како би се добио ваљани суши. Простирку пре употребе треба обложити прозирном фолијом и премазати мајонезом како би била мало масна.

О пиринчу

Главна тајна суши пиринча је једноставна: што више искуства имате, то ће пиринач бити идеалнији. У свом искуству, много пута вежбајући код куће, уверили смо се да је добро кувани суши пиринач више од половине успеха, што значи да се његовом процесу кувања не треба посветити мање пажње него свим осталим фазама кувања. Признајемо, било је случајева када смо у овом тренутку били ометени припремом других састојака, варењем пиринча или једноставно не поштујући пропорције рецепта – то се у великој мери одразило на квалитет сушија. Запамтите да је кување суши пиринча наука у којој теорија без вежбања не значи ништа. Зато вежбајте чешће и искусније наћи ћете прави рецепт за суши пиринач: лепљив, мекан изнутра, али не губи облик приликом вајања.

О штаповима

Хаси штапићи долазе у различитим величинама у зависности од њихове намене. Могу бити израђени од сировог или специјално обрађеног дрвета, лакираних материјала, бамбуса или пластике. Када купујете прибор за припрему сушија, не заборавите да купите најмање један пар дугачких дрвених штапића, названих саибасхи они постављају грицкалице на тањире и користе се у кухињи . Дужине су 25-30 цм, а оба краја су причвршћена кратким концем. Сама нит служи за вјешање штапића, али се може уклонити.

Најједноставнији штапићи – од необрађене дрвене летвице. Лакирани или пластични штапићи, упркос својој привлачности, тешко слушају неискусне прсте, јер због њихове глатке површине није тако лако ухватити храну.

Све глава

Суши се може направити и без рибе, али једноставно је немогуће замислити суши без пиринча. На крају крајева, укус и конзистенција овог производа су основа наше перцепције сушија. Најважније је одабрати праву гриз. Најбоље је купити бели, ситнозрнати јапански пиринач у паковањима са ознаком „за суши“, када се кува, добија се прозрачно, зрно за зрно на пример, Нисхики, Фусхигон, Гинсари, Калросе, Такара, Кабаиасхи .

Кувам пиринач

Пиринач за вагање – 500 г, исперите 3-4 пута у хладној води, додајте 550 г воде. Доведите до кључања, кувајте 10-15 минута, а затим оставите да се пари 15 минута, искључујући гас без отварања поклопца. Или кувајте у шпорету за пиринач 35-40 минута. Идеално је да 500 г пиринча направи 1 кг готовог производа након кувања. Затим пиринач равномерно прелијте сосом од суши пиринча који можете купити или направити сами.

Припрема соса од суши пиринча

Састојци: 100 г пиринчаног сирћета, 85 г шећера, 15 г соли, по жељи можете додати 4 г комбу алги и 1 ст. л. соја сос.

Припрема: састојке добро измешајте у малој тави за пирјање, прокухајте и поново промешајте да се шећер коначно раствори. Охладити на собну температуру. Можете користити готове зачине који имају иста својства као суши пиринач сос.

За 1 кг готовог пиринча потребно је 100-150 г соса од суши пиринча. Лагано мешајте пиринач дрвеном кашиком 3-4 пута, са паузом од 5 минута, како бисте били сигурни да је сос од суши пиринча доспео на сва зрна. Понекад се у књигама налази древни ритуал-лепршање пиринча вентилацијом, што му даје посебан бисерни сјај.

Охлађен на температуру од 36-37сс пиринач је спреман за јело. Запамтите, мора се користити истог дана без стављања у фрижидер или ће постати тврд, а суши ће бити сув и неће бити тако ароматичан као свежи пиринач.

Кување сушија

НИГИРИ-СУШИ

– готов суши пиринач-12 г,

– васаби-0,1 г,

– нори-танка трака од 1 цм,

– димљена јегуља-10 г уместо јегуље могу бити смуђ, димљени лосос, туна, лакедра, капица, лигње, шкампи, шкољке, скуша .

Корак 1.

Јегуља, лосос, туна исечена оштрим ножем за рибу. Кришке треба да буду уједначене, уредне, дужине око четири прста и ширине два.

Унаги печена јегуља – на менију суши барова означена је као „димљена јегуља“ – безусловни фаворит међу рибама које се користе у припреми сушија. Воли се због необичног слатког укуса, због нежног меса, због одличне комбинације са другим производима.

Корак 2.

Узмите малу количину пиринча у длан, стисните прсте. Сви покрети треба да буду лагани и глатки: котрљамо пиринач прстима, али га не гњечимо. Наш задатак је да направимо уредан „блок“, добро залепљен споља, али лабав изнутра. Ако не успе први пут, одложите пиринач и узмите нови. Уз мало вежбе, схватићете колики ће притисак прстију бити довољан да радни предмет изгледа лепо и да се не распадне.

Пиринач треба да буде топло вруће загрева рибу, а хладно се не лепи добро .

Корак 3.

Узмите кришку рибе у леву руку, подмажите је васабијем, резултирајући шипак од пиринча ставите на врх. Окрените нигири-суши са рибом према горе, лагано притисните рибу да поприми облик риже „бар“. Претходно исеците нори алге на танке траке дужине која ће бити довољна да омота нигири-суши. Јегуља је увијена танком траком нори.

Gunkan

– готов суши пиринач-12 г,

– нори – 1/6 листа,

– сос од ораха,

– Цхука салата-10 г је такође укусно са тобико кавијаром, кавијаром пастрмке, зачињеном рибом-све се може купити у специјализованим продавницама .

Гункан је врста обликованог сушија који се кува без употребе простирке.

Корак 1.

Припремамо исту куглу пиринча као и за нигири-суши. Нори алге исечемо на траке од 3 цм. Груба страна алги се наноси на пиринач, омотамо пиринач. Да бисте спречили да врх алге вири, залепите га рижином.

Корак 2.

Готову салату од чуке стављамо у резултирајућу корпу и заливамо сосом од ораха.

Нори алге у гунцан Сусхи-у почињу прилично брзо да узимају влагу која се налази у пуњењу и губе сјај и облик. Дакле, ако желите да направите пуно Гункан сушија, прво направите празнине и напуните их пуњењем непосредно пре послуживања.

Хосомаки

– готов суши пиринач – 80 г,

– нори – 1/2 листа,

– васаби-0,1 г,

– краставац – 20 г пуњења може бити било која риба, авокадо, морски плодови .

Ако је краставац сенф или не хрскав, ставите га на 5 минута у ледену воду

у.

Корак 1.

Нори алге смо преполовили и ставили на припремљену простирку нагоре грубом страном глатка страна-споља, ово је излог . Мала куглица пиринча од 80 г пажљиво распоређена по листу нори као да тражимо нешто у њему, не притискамо . Један центиметар нори од себе остаје без пиринча.

Корак 2.

Оштрим ножем у круг одсечемо кожу од краставца и даље сечемо док не стигнемо до семена средина краставца са семенкама нам није потребна . Краставац исечемо на танке тракице, а такође можете исећи на траке авокада. У средини пиринач посипамо сусамом и на врх ставимо краставац или авокадо.

Корак 3.

Држећи руке за пуњење, умотајте нашу ролу унутра, мало притисните.

Корак 4.

Руб нори без пиринча подмазујемо водом и“ лепимо “ ролу.

Корак 5.

Помоћу простирке дајемо ролни квадратни облик.

Ако се шав није спојио – није проблем! Одрежите танку траку нори, навлажите је и направите фластер. Нико неће приметити вашу лукавост!

Корак 6.

Навлажимо врло оштар нож и исечемо ролне приликом сечења, боље је сваки пут навлажити нож . Прво прережемо ролну на пола, а затим ставимо две половине једна поред друге и исечемо их на три дела. Готове суши ролнице сервирамо тако да се види пуњење.

Ролл пиринач напоље

– готов суши пиринач -110 г,

– нори – 1/2 листа,

– васаби-0,1 г,

– јапански мајонез – 5 г или крем сир „Филаделфија“ – 15-20 г.

– краставац и авокадо од 10 г,

– главно пуњење-20 г.

За“ Калифорнију „узимају месо шкампа или ракова, а у „Филаделфију“ се ставља још крем сира. Можете експериментисати са различитим врстама рибе и морских плодова и одабрати шта је више по укусу.

– горњи надјев.

„Калифорнија“ је умочена у кавијар летеће рибе или Сезам, „Филаделфија“ је прекривена слојем лососа. Ролнице такође можете премазати чипсом од туњевине, ситно сецканим копром, танко нарезаном димљеном јегуљом или авокадом.

Корак 1.

Пола листа нори стављамо на простирку грубом страном нагоре. Навлаживши руке, равномерно распоредите пиринач на нори. На једној страни остављамо 1 цм нори алги неотворених, а на другој – пиринач 1,5 мм дистрибуиран испод нори.

Мало притиснемо пиринач и окренемо цео лист.

Корак 2.

Од пиринча и правимо“преграду“. С једне стране ширимо јапански мајонез, а с друге стране сир Пхиладелпхиа или сир .

Корак 3.

На мајонезу стављамо исечене куване шкампе и краставац.

Корак 4.

На сир Пхиладелпхиа ширимо исечени авокадо.

Корак 5.

Држећи пуњење рукама, умотајте простирку. Остављена ивица нори улази унутра, а пиринач на врху прекрива шав.

Корак 6.

Дајемо ролни квадратни облик.

Корак 7.

Обрубите ивице тако да постоји уредан изглед.

Корак 8.

Оштрим ножем умоченим у воду исечемо резултујућу ролну на два дела. Тамо где је крем сир за „Филаделфију“, где су мајонез и шкампи за“Калифорнију“.

Корак 9.

Ставите ролну на танко исечени комад лососа и обликујте простирку.

Корак 10.

Спојите обе ролне и оштрим, навлаженим ножем исеците их на четири једнака дела.

Корак 11.

Ако је ролница Пхиладелпхиа већ спремна, онда је калифорнијска ролна остављена да се уваља у сусам или кавијар летеће рибе црвене, црне, малине, зелене-по вашем укусу .

Не заборавите соја сос и кисели ђумбир.

Пријатно! А ми смо спремни за романтичну вечеру!

Хвала Сусхи-Ловер школи за помоћ у припреми материјала, за драгоцене савете и инспиративну обуку!

У спором шпорету

Panasonic SR-TMH18/10

пиринач се припрема помоћу програма“хељда“.

Сјајно је ако имате спор шпорет или шпорет за пиринач-то ће ствари учинити много лакшим. Ако ћете често кувати јапанска јела, такав уређај ће бити корисна инвестиција. Са њим ћете уштедети тону времена и ослободити се непотребних гњаважа. Ако не постоји таква техника, онда је погодан казанок или лонац са дебелим зидовима и дном, обичан емајлирани лонац је најновија и нежељена опција.