Караваи, Караваи, ако волиш-печи!

Понекад након куповине машине за хлеб долази фрустрација: хлеб не испадне тако леп као на слици. Неки корисници морају да „покваре тону брашна“ пре него што остану задовољни резултатом.

Главни састојак

Читајући упутства за машине за хлеб, сигурно сте приметили да се препоручене сорте брашна не налазе често у продавницама. И зато треба да полазимо од онога што јесте. Главно брашно за хлеб из домаће машине за хлеб је увек пшенично.

Чињеница је да само протеин пшенице омогућава да се посао у потпуности оствари пекарским квасцем. Стога ћемо чак и црни хлеб правити на основу њега. Најприступачнија опција брашна за нас је врхунска пшеница, може се безбедно користити.

Добра алтернатива може бити вишенаменско брашно, које се не прави само од тврде пшенице, већ и од меког, на паковању можете видети да је управо намењено за прављење хлеба. Има благо жућкасту нијансу због присуства малих грубљих честица.

Најбоље пшенично брашно има висок садржај протеина, не десет са малим као и обично, већ 12 г на 100 г брашна – обратите пажњу на етикету. У московским продавницама то су, на пример, „Алексејевска“, „Претпортова“ итд.

Најбоље за хлеб купити брашно прве сорте, то је у продаји, али нажалост не у Београду. Поред тога, у продавницама хлеба, у продавницама здраве хране, у мрежним продавницама можете пронаћи пшенично брашно од целог зрна које садржи клице и отрубли.

Није тако бела, већ крем боје, поред тога, у њој се виде мале златне мрље. Интегрално пшенично брашно користи се само поред финијег брашна за обраду не више од половине .

Одличан укус и мирис хлеба даје раж. Ражено брашно се продаје у две врсте: тапета – светло сиве боје, танка и цела пшеница-мало тамнија, са смеђкастим мрљама. Тапетно брашно је у скоро свакој великој продавници мислим, захваљујући домаћим пекарима, интегралним житарицама-само у специјализованим или у мрежним продавницама.

Ражено брашно долази у облику адитива, од неколико кашика до 30-40% брашна рецепта. Хлеб на њему расте горе, али се одликује врхунским укусом. Обратите пажњу и на ражени грубли – такође врло добра ствар. Користи се 1-4 ст. л. на векну.

Као адитиви који утичу на укус, узимају се и хељдино брашно има светао мирис хељде, чини хлеб хрскавијим, кукуруз жуте боје, даје хлебу слатки укус, користи се са зачињеним зачинима, зобено сиво-жута нијанса, такође даје слаткаст укус, пиринач, ланено сиво, са карактеристичним биљним мирисом, додаје се у корист, ради витамина Ф, брашно од сланутка, сезамово брашно, млеко од чичка, бундева, амарант.

Можете, наравно, користити готове мешавине. Дизајнирани су за једну порцију, а у кутији се налази и врећица квасца. Није потребно просијати смешу, само додајте воду и уље у канту.

Колобок, колобок-Волим те

Постоји мишљење да пажљиво придржавање формулације гарантује успех било ког Пекара за хлеб, а често можете видети савете како бисте сигурно стекли вагу и што прецизније изумрли течности и брашно. Није баш тако. Најважније је научити правилно проценити стање теста.

Колобок увек треба да буде густ, не мокар, не лепљив, треба га лако и пријатно узети у руке, његова конзистенција треба да буде таква да би додатно уношење брашна у њега било једноставно немогуће.

Стање колобка треба да буде одлучујући критеријум, јер се брашно не складишти у идеалним условима и његова влажност можда неће бити у складу са захтевима.

На пример, увек морам да додам шаку-два брашна зими и једну шаку лети када печем хлеб по свом омиљеном рецепту.

Црно-не?

У великим сетовима програма увек постоје режими печења хлеба са високим садржајем грубл брашна. У овом случају, производи пре месења пећ ће се држати на топлом најмање 30 минута и тек након тога почиње да формира колобку. Загревање треба да промовише ослобађање глутена, а самим тим и активирање квасца, јер ће бити компликовано високим садржајем грубл, они држе глутен .

Често домаћице овај програм доживљавају као режим за црни хлеб. Уосталом, црно ценимо горе моја мајка је изгубила интересовање за машину за хлеб чим је схватила да не може да пече црни хлеб, у нашој земљи то је традиционални производ који је увек заузимао прво место на столу, сетићемо се барем чувеног извештаја Павла Алепског о Русији из времена цара Алексеја Михајловича Романова .

Али прави црни хлеб, односно потпуно ражени, немогуће је направити у машини за хлеб. Чињеница је да се ражени хлеб не прави квасцем, већ киселим тестом. Није тешко направити стартер-потребно је повезати део раженог брашна и пшеничног брашна са делом воде по тежини, направити вијак.

Издржати дан, а затим хранити другу брбљаву пропорцију и количину исте, сваки други дан-трећи. За то време у смеши ће се развити колонија дивљег квасца, стартер ће почети да ферментира. Ево на бази и месите тесто.

Али ово тесто захтева веома различите алгоритме и температуре: након што га месите један дан, морате га ставити у фрижидер, а затим ће порасти око пет сати, а затим пећи. И не само то, неће сваки произвођач хлеба моћи да меси ражено тесто-мотор једноставно није израчунат, јер је тесто веома тешко.

Међутим, код куће можемо савладати прилагођене рецепте са високим садржајем раженог брашна. На пример, хлеб типа Бородински, хлеб фитнес готове мешавине пудова, Тверскаиа. Да би се побољшало подизање, у тесто се могу додати посебне компоненте за побољшање: пинифарин глутен + ензими, Форек угљени хидрати, пшеница, слад, ензими, мајимик пшеница, ензим и стартер: екстра П слад, ензими и аграм пшенична и ражена база, производи за ферментацију теста, органске киселине .

Продају се у продавницама хлеба. За побољшање својстава хлеба користите млеко у праху 1-2 сата. л. , пире кромпир 1 ст. л., хлеб ће бити виши, осушени или живи стартер расте сам, одрубли и житарице.

Веома важна компонента тамног хлеба је слад, хлебу даје укусан укус и таман црвенкаст додир. У неким рецептима, попут Бородинског, слад се кува. Ако је слад тешко купити, можете користити концентрат кваса у тегли, природни, пиво. Наглашава укус тамног хлеба мед или меласа то је кандирани скроб, изгорели шећер.

Љубитељи тамног хлеба могу обратити пажњу на машине за хлеб, које имају карактеристике повезане са његовом припремом. На пример, у Панасониц моделима СД-ЗБ2502 за темељно месење теста са раженим брашном нуди се посебна лопатица са три зуба.

ЛГ ХБ-2001би пећница има режим раженог хлеба са поједностављеним рецептом за домаће кисело тесто. Модел Елецтролук ЕБМ 8000 има режим брзог кувања хлеба од целог зрна, траје 2,5 сата. А режим сеоског хлеба са високим садржајем грубл брашна траје 5 сати. У пећима Моулинек на пример, ов 5004 има режим „Бородински хлеб“.

За добробит тела

Многи купују машине за хлеб посебно да би ручно израђени хлеб био заиста користан. Заиста, домаћи хлеб нема састојке који смањују трошкове и садржи само оно што вам одговара.

Већина произвођача хлеба има посебан начин припреме хлеба без глутена имена се могу разликовати, попут „без глутена“, намењеног особама са интолеранцијом на глутен-целијакијом. Хлеб се прави на бази специјалног брашна или Брот-Микдр смеше.Сцхар, Макмастер, Микитглутано или на кукурузном, пиринчаном, хељдином и просеном брашну према посебним рецептима.

Пошто се формулација и стога понашање супстанци разликује од уобичајене, програм се разликује. На пример, у мојој машини за хлеб дужина циклуса је скоро стандардна-2 сата. 54 мин., припрема почиње кратком фазом загревања од 8 минута. , подизање теста иде без несвестица, а печење траје сат и по.

Али домаћице на форумима тврде да се основни програм може прилагодити и за печење без глутена. Хлеб без глутена добија се са специфичним укусом, тежи је, не тако браон.

Моулинек машине за хлеб имају два додатна режима. Први предлаже прављење хлеба са мало соли. У овом случају, потешкоћа задатка је у томе што сол не само да даје укус: она промовише правилно формирање теста, јача структуру глутена, чини тесто еластичним, ограничава раст квасца, тако да“ капа “ хлеба не пада у правим пропорцијама колобка .

Програм „без соли“ нивелише све ове тачке, сок од лимуна и сезамовог семена уведен је у формулацију. Други хлеб „Омега 3“ – хлеб са високим 2/3 садржаја грубл брашна од целог и раженог, млевеног проклијалог зрна, ланеног семена и сунцокрета. Важна компонента формулације су уље репице, јогурт, меласа меласа се узима уместо шећера .

Мешајте и месите

Многи корисници, са правим професионалцима за хлеб, користе машине за хлеб као уређај за замену теста, а хлеб пеку у рерни.

Машина за хлеб ће верно месити састојке, подићи температуру пећи како би квасац био удобан и тесто ће добро сазрети. Програм обично траје 1,5 сата. Функција је широко распрострањена Моулинек ОВ5004, Панасониц СД-ЗБ2502БТС, ЛГ ХБ-207ЈЕ .

Неке пећи нуде неколико програмских опција, на пример, Елецтролук ЕБМ 8000 и Кенвоод БМ450 имају могућност припреме не само обичног теста, већ и рустикалног / домаћег. Панасоницова контрола пећи вам омогућава да мешате додатно дијететски, ражени, на француском хлебу, користите адитиве.

Тесто припремљено у машини за хлеб се обликује ручно, од њега се могу направити пљескавице, лепиње, плетенице и, наравно, пице. Машине за прављење багета и циабатте Бинатоне БМ-1168, Зелмер БМ 1000, Моулинек ОВ6002 Багуеттесандцо раде управо по овом принципу.

Тесто се меси и диже. Затим следи звучни сигнал, потребно је извадити тесто, обликовати производе, савити их у калуп и укључити наставак програма.

Део модела вам омогућава да припремите свеже тесто, зове се „на кнедле“, резанци. Програм предвиђа само мешање компоненти. Најпогоднија опција је да имате две врсте програма одједном, као што је Кенвоод БМ250, на пример.

Машина за хлеб за џем и не само

Овај програм је дизајниран за мале порције и готово је обавезан за већину уређаја. У Панасониц СД-ЗБ2502 допуњен је режимом воћа у сирупу.

Друга додатна карактеристика је прављење Ериссон БМ-250 путера и ЛГ ХБ-2001би јогурта . Модел Бранд 3801 опремљен је скалама са преклопним дизајном и режимом гхее-а. А уређај Бинатоне БМ-2170 комбинује машину за хлеб и спор шпорет и такође је у стању да направи јогурт.

Упоредне карактеристике произвођача хлеба на руском тржишту

Машине за хлеб	Хлеб, кг	Програми	Снага, В		Печење, одржавање температуре, мин.	Тајмер, ч.	Меморија при искључивању, мин.	Тежина, кг / Шкгкв, цм	Карактеристике	Цена, rubl.
Smile BM 890	500	2	500	–	–	3	Н.д.	Н.д	Кућиште-бело	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	Н.д.	Н.д	Кућиште-бело	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	Н.д.	Кућиште-бело, Контролна табла-челик	2 500
ЛГ ХБ-157СВЕ	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7.3 / 23к39к33	Кућиште-бело	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7.3 / 23к39к32	Случај-Сребрна, функција „Српски кувар“	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	Н.д	Кућиште-црно, Контролна табла-челик	2 000
Mystery MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	Н.д	Кућиште-бело	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4.6 / 31х29х37	Кућиште-бело	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	Н.д	Кућиште-бело	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Кућиште-бело, ручка за ношење	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	Н.д.	Кућиште-бело	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6.3 / 29х30х30	Труп-нерђајући. челик, дозатор	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7 / н.д	Багетница	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	Н.д / 30х33х31	Кућиште-челик + Црна	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35 / н.д.	Кућиште-челик + Црна, контрола-сензори на стаклу	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8.4 / 32х26х38	Кућиште-челик + Црна, контрола-сензори на стаклу, дозатор	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4 / н.д.	Уређај комбинује и спор шпорет, апарат за јогурт, 2 тена, 2 облика	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	Н.д.	Кућиште-челик + Црна, контрола-сензори на стаклу	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7.3 / 23к39к33	Корпус-бели, функција „Српски кувар“	4 100
Mystery MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	Н.д.	Кућиште-бело, Контролна табла-сива	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5 / н.д	Кућиште је бело, велики прозор у сребрном оквиру	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	Н.д / 28х41х31	Кућиште-бело	3 000
Moulinex OW2000 Home bread	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	Н.д / 28х32х30	Кућиште-бело	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6,3 / 35к25к31	Тело-бели метал	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5 / н.д.	Кућиште-бело + јоргован	3 800
Brand 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	Н.д.	Кућиште-бело, режим „Гхее“, вага на телу	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6.7 / 28х33х30	Тело-бели, еко режим	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Труп-нерђајући. челик + Црна, контрола-сензори на стаклу, конвекција, позадинско осветљење, посуда за колаче	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5 / 39к24к32	Труп-нерђајући. челик + Црна, дисперзер, конвекција, осветљење пећнице	6 500
Tefal OW4002 Dual Home Baker	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	Н.д.	Тело-бели метал, сребрни врх, округли облик испод кулицха	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	Н.д.	13	10	Н.д.	Кућиште је бело, веома велики прозор	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	Н.д.	+/60	13	+	Н.д.	Кућиште је бело, веома велики прозор	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6.4 / 26к39к36	Кућиште-бело	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7.6 / 26к39к38	Труп-нерђајући. челик + Црна, дисперзери за орашасте плодове и квасац, режим „воће у сирупу“	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	Н.д.	15	Н.д.	Труп-нерђајући. челик + бела или црна, режим кувања путера	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	Н.д.	6 / 32х25х41	Кућиште-бело, функција „мој хлеб“ , 2 лопатице за мешање	4 500
Moulinex OW5024 Home Bread Baguette	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	Н.д.	Кућиште-бело + беж, Багуетте	6 200