...

Како направити прави италијански еспрессо?

Данас многи људи у свету инстант и“ куване “ кафе преферирају еспрессо, али не сви у потпуности разумеју шта је то. Незнање се активно користи и често се уместо еспресса служи само јака кафа, то је у најбољем случају.

Галина СИЗИКОВА.

Па шта је еспрессо?

Еспрессо кафа

Еспрессо-италијанска реч. Његово првобитно значење је „стиснуто, пресовано“. Најпотпунија вредност се може дефинисати на овај начин- „то је јака кафа притиснута под високим притиском у посебним машинама са полугом“.

Прављење еспресса је процес који комбинује науку и професионалну вештину. Италијани су тачно дефинисали правило четири „М“, у опадајућем редоследу важности за квалитет пића:

– Мисцела мешавина зрна кафе ;

– Мацинадосаторе млин за кафу ;

– Маццхина машина за кафу“Еспрессо“ ;

– Мано „рука“, односно вештина и искуство особе која прави кафу .

Као што видимо, на првом месту је сама кафа, на другом-њена обрада, на трећем – процес кувања, али вештина особе – само на четвртом. Значај последњег фактора Италијани процењују на само 5% свих компоненти процеса.

Miscela

Јасно је да од зрна лошег квалитета нећете направити добру кафу ни у најсавршенијој машини за кафу. Да би еспрессо био одличан, узмите 100% средње пржену арабику различитог порекла или мешавину арабике и јаке робусте. За 30 милилитара еспрессо кафе биће потребно у просеку 50 пржених зрна кафе управо толико и износи 7-8 г млевене кафе .

Што се тиче правилног пржења, италијанске пржионице свој рецепт за потпис чувају као „најстрашнију мистерију“, тако да ћете морати или пуно експериментисати или купити готову мешавину.

Macinadosatore

Зрна кафе за еспрессо могу се смрвити само у млину за кафу са млиновима и могућношћу подешавања степена млевења. Управо су такви модели инсталирани у машинама за кафу.

Овим млевењем постиже се хомогеност добијене смеше, а то је веома важно. Млевење у млиновима за кафу се прилагођава директно сваком апарату за кафу појединачно и периодично се подешава када се промени влажност ваздуха у просторији, користи се друга мешавина кафе итд. п. .

Macchina

Еспрессо кафа

Припремите еспрессо кафу или у апаратима за кафу или у машинама за кафу.

Апарати за кафу од рогача користе већ млевену кафу као сировину, која се улива у посебан рог дизајниран за припрему једне или две порције еспресса. Квалитет пића ће у великој мери зависити од квалитета купљене кафе и ваше способности да је правилно набијете у корнету.

Комбиноване машине за кафу или комбајни за еспрессо , не тако давно на тржишту, комбиновани су у једном кућишту апарат за кафу са млином за кафу. Прво испијате кафу, а затим ову мешавину набијате и премештате рог у апарат за кафу.

Имати млин за кафу омогућава вам да увек користите свеже млевену кафу, али и даље вам је потребна вештина и Вештина доброг бармена.

Аутоматске машине за кафу. У њима је процес кувања потпуно аутоматизован. Многе машине за кафу имају рачунар са екраном са течним кристалима и омогућавају вам да поставите скоро све параметре.

Неоспорна предност аутоматских машина за кафу је у томе што су број операција и време припреме кафе сведени на минимум. Свеже млевена кафа одмах под утицајем центрифугалне силе улази у групу за кување кроз коју пара пролази под притиском.

Цео поступак, од млевења до готове шоље, траје 30-40 секунди. Корисне супстанце, есенцијална уља и кофеин немају времена да се истроше, а на крају пиће добија максималан укус и арому.

Структурно, машине и апарати за кафу се међусобно разликују од материјала пластика или метал, од којих се израђује кућиште и рог када се описују машине за кафу, користи се израз „холдер“ .

У кућанским апаратима за кафу кућиште се чешће прави пластично, у професионалним-гвоздено. Материјал кућишта посебно не утиче на чврстоћу, само гвоздено кућиште обезбеђује већу сигурност“ робног “ типа уређаја након дужег рада и мање се плаши неопрезног руковања.

Пластични апарати за кафу и машине за кафу су лакши од гвоздених машина, што је понекад важно када се машине користе код куће. И наравно, они су за ред величине јефтинији.

Холдер материјал је директно релевантан за квалитет производа који се добија. Кафа утиснута у метални холдер добро се загрева, а пиће је густо, са бујном пеном и богатим укусом.

Поред тога, метал је тешко оштетити. Ако је холдер пластичан, еспрессо, чак и када се користи врло добра смеша, испашће неекспонирано, воденасто, са слабом лаганом пеном и киселим укусом.

Тучак за прешање млевене кафе може се направити и од издржљиве пластике и од метала, главна ствар је да одговара пречнику, иначе ће пресовање бити неуједначено, а то ће значајно погоршати квалитет пића. Изузетно неугодан и тучак уграђен директно у машину за кафу или млин за кафу, јер у овом случају није могуће регулисати силу притиска.

Важно је и присуство система за загревање чаша. Еспрессо вреди послужити само у топлој посуди: ово ће спречити да се пиће брзо охлади и изгуби укус, арому и пену.

Mano

Главна ствар коју треба да научите да направите укусан еспрессо код куће је правилно набијање кафе у корнету вашег апарата за кафу. Ниво набијене кафе не би требало да достигне ивицу рога за 3-5 мм.

Ако се јако набија-притисак расте, кафа постаје јача, а пена тамнија и гушћа. Али са“ прекомерним набијањем“, Еспрессо је преекспониран и неукусан. Ако је набијање слабо, притисак постаје мањи, као резултат-пена је светлија, опет пати укус пића.

Главне карактеристике еспрессо кафе су арома са различитим нијансама, у зависности од односа Арабица-робуста, посебног израженог укуса, густе конзистенције и смеђе пене дебљине 2-3 мм на површини.

Густина се може мерити само експериментално: у правилно припремљеном еспрессу, сипани шећер треба полако да се спусти, уместо да нагло падне; након пада шећера, пена треба поново да покрије течност.

Укус мора бити прилично неутралан: није кисео или горак, што указује и на правилан однос између зрна арабице и Робуста и на висок квалитет самих зрна.

Горчина, слаткоћа и киселина у великој мери зависе од растворљивих састојака као што су шећер, кофеин, хлорогене киселине и емулгиране масти са колоидним елементима.

Провера квалитета

Саего стручњаци саветују:

1. Обратите пажњу на боју пене — требало би да буде „тиграста“ светло браон .

2. Пена мора бити густа, шећер прво „виси“ на њој, а затим пада доле.

3. „Пилула“ истрошене кафе треба да буде густа и не превише мокра. Не би требало да се распада.

4. Брзина протока кафе уз правилно „набијање“ је 30/50 мл кафе за 20-25 секунди.

Наравно, многи поштоваоци имају и друго италијанско пиће које се зове капућино. За његово стварање, у апаратима за кафу и машинама за кафу измишљен је низ посебних уређаја.

Начини стварања пене за капућино

Еспрессо кафа

1. Пребаците апарат за кафу на послуживање паре, потопите млазницу у неку посуду са млеком и, правећи кружне покрете, умутите млеко у пену потребне густине. Ова функција се налази у апаратима за кафу и апаратима за кафу свих произвођача, укључујући апарате за кафу са притиском од 3,5 бара.

Да би процес био ефикасан, млеко не сме бити превише масно-мање од 3%. Крема се на овај начин не туче и не користи се за прављење капућина.

Узгред, многи Италијани не прихватају никакве иновације у процесу кувања и верују да је за припрему доброг капућина довољна трублка са погоном на пару.

2. ИФД систем се користи у бројним Делонгхи апаратима за кафу .

Специјални резервоар апарата за кафу меша млеко, пару и ваздух. Пенасто млеко се усмерава директно у шољу у правим размерама за прављење капућина. Са таквим системом постоји чак и подешавање густине млечне пене.

3. Разни додаци који увлаче млеко директно из вреће у бројним моделима Саего, Јура се назива „аутоматски капућинатор“, Сиеменс има“контролу капућина“ .

У овом случају, парна млазница се ставља директно на млазницу која“ увлачи “ млеко из вреће или шоље. Унутар капућинатора се умути у пену, а затим уђе у шољу. Нема потребе да размишљате колико да сипате млеко, нема потребе за допуњавањем млека, нема потребе за прањем резервоара за млеко итд. д.

Након припреме пене за капућино, препоручује се да поновите поступак користећи хладну воду уместо млека за испирање капућинатора мешавином воде и паре. Разлика између њега и додатка „панарело“ је у томе што узима млеко из вреће кроз грублку, а готова пена иде у шољу. Разлика од ИФД-а-није потребан посебан резервоар за млеко.

4. Панарело је саего патентирана млазница на трублку за храњење паре.

Састоји се од два дела: унутрашња трублка са продужетком на крају који ствара турбулентни вртложни ток паре; спољни део са две рупе на дну. Механизам деловања – при увођењу паре на отворима спољашњег дела ствара се разређивање. Млеко се активно усисава унутар панарела и меша са паром. Млеко се може умутити директно у шољу.

Наравно, ако сте неважан кувар, онда су пожељни аутоматски системи. Ако сте креативна особа, онда можете научити како направити квалитетан еспрессо и капућино, користећи једноставан апарат за кафу од рогача за то. Главна ствар која се од ње захтева је притисак од 15 бара., а остало ће испасти у вашим способним рукама.

Оцените чланак
( Још нема оцена )
Милош Вучетић

Poštovanje! Moje ime je Милош Вучетић i ja sam iskusan konsultant u oblasti kućnih aparata. Sa godinama iskustva, želim da podelim korisna znanja i savete vezane za kućne aparate.

Кућни апарати. Телевизори. Рачунари. Фототехника. Прегледи и тестови. Како одабрати и купити.
Comments: 1
  1. Stefan Milinković

    Како би се правилнио италијански еспресо, потребно је специјалан апарат за кафу, кафа специјално за еспресо и знање о правилном припремању. Да ли имате италијански еспресо апарат и да ли вам је потребна помоћ око припреме?

    Одговори
Додајте коментаре