Спакујте их, спакујте!
Институт за техничку естетику, који већ дуги низ деценија води занимљив развој у кућанским апаратима, посветио је још осамдесетих година
озбиљан научни рад на тему паковања за храну која се чува у фрижидеру. Њихови налази и препоруке су корисни и данас. Предложени су и оригинални начини складиштења, неки од њих су имплементирани. Паковање треба да служи у више сврха одједном:
* заштитите храну од сушења јер у фрижидеру незаштићена храна врло брзо губи влагу ;
* заштитите производе од упијања страних мириса;
* заштитите производе од приступа кисеонику који подржава биохемијске процесе и убрзава старење и кварење хране. Када се правилно пакују, биолошке ћелије, апсорбујући кисеоник који је остао у паковању, ослобађају угљеничну киселину заузврат и некако „заспу“.
* паковање треба да чува не само храну, већ и фрижидер. Спречава ослобађање влаге из производа и тиме штити испаривач од намјере сњежног „крзненог капута“.
Боље одвојено него заједно
Још једна важна тајна складиштења: пре него што пакујете храну, морате је мало држати и у фрижидеру, а паковање одвојено, тако да се охлади на исту температуру. Ово вам омогућава да значајно продужите рок трајања хране. Иначе, чак и у дрско затвореној амбалажи, влага се кондензује када се охлади на унутрашњој површини амбалаже и убрзаће кварење производа.
И не заборавите да се смрзнута храна брже одмрзне у правом тренутку, спакујте је за складиштење у замрзивачу подељену у појединачне порције.
Пластична кеса или вакуумска чарапа?
Већина овде наведених захтева задовољава пластичне кесе направљене од посебне прозирне фолије. Производе у њима треба спаковати што је могуће чвршће, тако да тамо готово да нема ваздуха. У ту сврху се дуго продају посебни кухињски уређаји за непропусну амбалажу, као што је Вацуумат, помоћу којег се из врећице са производима може испумпати ваздух, тамо створити вакуум и „скувати“ полиетилен са грејним елементом који се налази у уређају.
Наравно, можете користити пластичне кесе и без таквог уређаја. Само треба да се уверите да ако је могуће испустите ваздух из пакета пре него што га вежете у врат. Већина то ради.
Али постоји трећа опција. Можда ће вас насмејати препорука Американке Пег Брацкен, ауторке популарних америчких књига о кућанству: „исеците неисправне чисте најлонске чарапе на три дела, затегните једну ивицу и у резултирајућу еластичну кесу ставите храну умотану у пластичну кесу у фрижидер.
У томе нема ништа непристојно. Доказано је да што је мање ваздуха у паковању, то се храна боље складишти. А еластична чарапа само истискује вишак ваздуха из вреће. Зашто трошити на посебан уређај, наћи му место у кухињи, па чак и у правом тренутку да се сети где лежи?
Чарапа је боља од вакуумског уређаја и зато што између чарапа и торбе можете ставити малу етикету: шта се чува у овој завојници и колико дуго. Таква белешка ће вам уштедети пуно времена и живаца, иначе можете дуго чекати да се отопи индексирани пакет, у којем се испоставља да уопште није оно што сте желели. Дакле, немате другог начина — , наставља Брацкен, “ како користити старе чарапе. Не бојте се да ће ваши познаници лоше мислити на вас. Прво, они то неће знати, а друго, можда се и сами баве таквим стварима“.
Али да се вратимо на прозаичнији разговор о пластичним кесама као амбалажи за храну у фрижидеру. Желим да вам скренем пажњу да није сваки полиетилен погодан за складиштење хране. Неке од његових сорти излучују, иако у микроскопским дозама, токсичне супстанце.
Ово су трагови катализатора који се користе у производњи полиетилена. Да би се уклонили ови остаци, пластична фолија за храну се пажљиво обрађује, тако да је скупља. Мање пажљиво обрађени полиетилен иде на паковање непрехрамбених производа.
Вероватно сте на пластичним кесама и контејнерима наишли на натпис: „за непрехрамбене производе“. Али обично се на амбалажи фабричке робе не стављају такви натписи, јер се претпоставља да је амбалажа за једнократну употребу. Кесе које су ушле у ваш дом као амбалажа индустријске робе не треба користити за производе.
За складиштење хране могу се поново користити само пластичне кесе у којима продавнице продају намирнице. И боље је купити брендиране пакете врећица за паковање хране и бацити га након употребе врећице.
Добро за чување у фрижидеру танка пластична фолија за храну која се продаје као ролне у посебном паковању са ивицом за сечење, тако да можете, без ометања у потрази за маказама, да исечете жељени комад филма. Погодно је умотати гастрономске производе у такав филм. Чврсто се уклапа у производе и проблем уклањања ваздуха из паковања нестаје. Када руком пређете преко њене површине, она се електрифицира и захваљујући глаткој површини и еластичности се лепи и некако „залепи“ амбалажу.
У пластичним кесама и омоту у фрижидеру се чува већина хране: месо, риба, живина, кобасице, кнедле, кобасица, смрзнуто поврће и воће, пецива од брашна, пецива и тако даље.
Али свеже зеље је погрешно чувати у пластичним кесама, као што то чини већина домаћица. Због тога јој листови брзо труну. Зеленилу је потребан простор за складиштење. Зато лагано попрскајте купљено зеленило водом и ставите у пространу посуду са поклопцем или у велику пластичну посуду која се може затворити о томе испод . Чувајте на хладном месту. Зеленило се може чувати без икаквог паковања у посебном одељку фрижидера са режимом „сеоског подрума“, о чему ћемо разговарати мало касније.
За складиштење готове живине, комада меса, рибе, кобасица и других гастрономских производа погодна је и фолија за храну. Због чињенице да се чврсто уклапа у површину производа, испуњавају се сви захтеви за складиштење хране наведени на почетку.
Прехрамбена фолија се продаје у продавницама хардвера у облику ролни. Наравно, сваки комад фолије може се користити само једном. Прање и сушење фолије за поновну примену, као што то чине превише штедљиве домаћице, не обезбеђује хигијенски капацитет складиштења хране.
ИСПОД ПОКЛОПЦА
Неке намирнице готова јела од меса, рибе, живине, поврћа, салата, винаигрета најбоље је држати у фрижидеру у добро затвореним теглама. Погодне су и дубоке посуде које се уместо поклопаца могу чврсто прекрити фолијом.
А да би запакована храна заузела мање простора у замрзивачу, морате водити рачуна о компактности паковања. Правоугаони контејнери са поклопцима добро функционишу за ово — постављају се на полице чврсто, без празнина и могу се поставити један на други.
Сада се производи широк спектар округлих и правоугаоних контејнера свих врста величина и облика од пластике отпорне на топлоту, дизајниране за примену у широком температурном опсегу од +140° до -40°Ц. Сви су опремљени поклопцима који се чврсто затварају. Такво посуђе је добро због своје мултифункционалности: у њему можете замрзавати храну у фрижидеру, одмрзавати и кувати у микроталасној пећници. Штавише, такви контејнери се могу ставити у микроталасну пећницу заједно са садржајем директно из фрижидера! Ниједно посуђе од стакла, стаклокерамике или порцелана не дозвољава такав третман, може пукнути услед температурних разлика.
Када купујете пластични прибор за ове сврхе, обратите пажњу на присуство ознаке Тхермопласт или дуропласт, што указује на отпорност на деформације током загревања.
Доступни су и метални емајлирани контејнери за складиштење хране, али њихови поклопци се обично мање чврсто затварају и мање су популарни.
Супе, боршчи, наравно, чувају се у истим лонцима у којима су кувани. Поклопци лонаца морају бити добро постављени. Ако у лонцу остане само мало супе, проблематичне домаћице га сипају у мањи лонац, а затим се изненаде да се супа покварила и за то криве фрижидер. Али није ствар у фрижидеру. На крају крајева, нови лонац није прокуван, од недостатка стерилности и долази до кварења.
Ако је у фрижидеру скучено и заиста треба да ослободите простор од велике шерпе, онда се супа преливена у мању шерпу мора прокувати, охладити и тек након тога ставити у фрижидер. А онда морате опрати два лонца уместо једног… Не, немојте се претварати да сте проблематична домаћица. Пребацивањем хране у фрижидер на рационалнији начин, сигурно ћете успети да избаците простор за велику шерпу.
Млеко, сокови се најбоље чувају у паковањима у којима се продају. Ако више волите флаширано млеко-ни у ком случају га не чувајте у пластичним боцама, јер је за једнократну употребу и ако се поново примени, може ослободити токсичне супстанце. Не можете чувати млеко у алуминијумској посуди у којој је кључало. Млеко које има алкалну реакцију делује у интеракцији са једињењима алуминијума.
Нема смисла сипати млеко кувано у алуминијумској посуди у друге посуде, мораће поново да се кува у овој другој посуди. Боље је одмах стерилисати млеко у стакленим боцама, стављајући их у лонац са водом. Такво млеко ће задржати свежину и укус много дуже. Вино, укључујући и домаће, може се чувати само у стакленим боцама.
Понекад се на пластичним паковањима, укључујући и посуђе, налазе натписи“само за хладну храну“. Ово упозорење значи да се токсичне супстанце могу ослободити када се пластика загреје. Али за чување у фрижидеру можете користити такву амбалажу.
ЊЕГОВО ВЕЛИЧАНСТВО ВАКУУМ
Када желите да производи у потпуности задрже свој изглед, облик и запремину — користите савремени систем за складиштење вакуума у посебним контејнерима. Ови контејнери су направљени од ојачаног стакла или поликарбоната отпорног на ударце и затварају се херметички. Кроз посебан вентил, вакуум се ствара помоћу испоручене пумпе унутар посуђа.
Вакуумски контејнери су дизајнирани за чување хране у фрижидеру или замрзивачу. На дну контејнера налази се решетка од еластичног материјала, служи као филтер за одвајање производа од течности ако се током складиштења формира течност. Материјал контејнера је без мириса, без бојења или упијања страних мириса. Вакуумски контејнери се могу прати у машини за прање судова и стерилисати. Лепе су и сачувана храна се у њима може послужити директно на сто.
У таквом вакуумском складиштењу, производи су заштићени од негативних ефеката кисеоника и дуго остају свежи као у тренутку када су купљени или кувани. Боја, мирис, витамини, минералне соли-све компоненте трају много дуже ако се користи систем за складиштење вакуума.
На овај начин можете чувати готово било коју храну осим течне.
DA NIŠTA NE MIRIŠE
Ипак, неке домаћице се жале на специфичан“ хладњачки “ мирис који стичу ускладиштене производе. Може се појавити, на пример, због дуго заборављене јабуке у фрижидеру или друге заборављене хране. Затим унутрашње зидове и полице фрижидера треба испрати топлом водом уз додатак амонијака 1 кашика по литру воде .
Све унутрашње површине, укључујући полице, пажљиво се бришу овим раствором пре главног прања. За патентиране бочице са обећавајућим етикетама не закопајте-цена је другачија, а резултат је исти. До овог закључка већ дуго долазе практичне Американке.
Да се мирис у фрижидеру више не би појавио, у комору се стављају посебни апсорбери мириса. Али исте Американке у својим кућним књигама саветују да користе пластичну кутију са поклопцем од маслаца или сира, напуњену сломљеним угљем из камина , на многим местима са ексером загрејаним на ватри, као ефикасно средство за уклањање мириса.
Угаљ је одличан апсорбер мириса. Повремено га замените или бар промешајте и осушите. Побољшајте мирис у фрижидеру коре лимуна раширене на полицама фрижидера.
Свежу рибу у фрижидеру чувајте умотану у пластику и ставите у посуду са чврсто приањајућим поклопцем, иначе ће друга храна бити натопљена мирисом рибе.
За путер и сир
Иако се сир и путер обично продају добро упаковани, након отварања амбалаже треба водити рачуна да се ови производи заштите од страних мириса које имају тенденцију да апсорбују. Погодно је чувати путер директно у путеру у којем се сервира на сто. За сир је такође пожељно набавити чврсто затворену посуду, где можете држати пар комада рафинисаног шећера да бисте сачували свежину сира.
Скута у фрижидеру се чува у затвореној емајлираној посуди или у затвореној емајлираној или стакленој посуди, стављајући тамо комад шећера.
Плоча врата било ког фрижидера има посебан одељак који се чврсто затвара поклопцем. Тамо је најбоље одложити сир и путер. Овде су ови производи сигурно заштићени од страних мириса. Поред тога, превише хладан ваздух из испаривача не продире иза чврстог поклопца и уље се не стврдњава, иначе га је тешко раширити по хлебу.
За поврће и воће
Воћу и поврћу није потребна посебна амбалажа за складиштење ако се на дну хладњаче налази одељак у којем је створена посебна микроклима“сеоског подрума“. Доња стаклена или пластична полица која покрива овај одељак штити поврће и воће од температуре прениске за њих у одељку за фрижидер.
Често је у ову доњу полицу уграђен филтер влаге „Црисп анд Фресх“, спречава прекомерно испаравање. Захваљујући микроклими коју је тамо створио, поврће, воће и зачинско биље не исушују, плијесни и чувају се дуже него обично. Стављање у пластичне кесе пре него што их ставите у одељак за поврће и воће је непожељно.
Диње, лубенице, ананас, киви, манго, банане и други усеви који воле топлоту у фрижидеру осећају се само горе. Исто важи и за парадајз. Боље задржавају свој укус без фрижидера. Али исечена диња или лубеница могу се ставити у фрижидер, а биће им потребно паковање како би се избегло прекомерно испаравање влаге са одсечене површине. Тешко да постоји тако велика врећа од полиетилена за храну. Довољно је покрити рез пластичном фолијом или тањиром.
О паковању лука, белог лука и кромпира нећемо говорити овде, јер се боље чувају без паковања и без фрижидера. Али огуљени кромпир се врло добро чува у фрижидеру у пластичној кеси два до три дана. Прихваћени начин складиштења огуљеног кромпира у води дозвољен је не дуже од сат времена. Од дужег боравка у води, кромпир губи своје витамине и елементе у траговима прелазе у воду и добијају грубласту конзистенцију. А у чврсто затвореној пластичној кеси без ваздуха нема такве опасности за кромпир.
Такође, овде не говоримо о посебном паковању џема, конзерви и димљених производа који успевају на собној температури. Не заузимајте их оскудним простором расхладне коморе.
За остатак
* Свеже зеље се не може чувати у пластичним кесама, због тога се његови листови брзо труну. Зеленилу је потребан простор за складиштење. Зато купљено зеленило лагано попрскајте водом и ставите у пространу посуду са поклопцем или у велику пластичну посуду која се може затворити. Чувајте на хладном месту. Зеленило се може чувати без икаквог паковања у посебном одељку фрижидера са режимом „сеоског подрума“.
* Супе, боршчи се чувају у истим лонцима у којима су кувани. Поклопци лонаца морају бити добро постављени. Ако у лонцу остане само мало супе, проблематичне домаћице га сипају у мањи лонац, а затим се изненаде да се супа покварила и за то криве фрижидер.
Али није ствар у фрижидеру. На крају крајева, нови лонац није прокуван, од недостатка стерилности и долази до кварења. Ако је у фрижидеру скучено и заиста треба да ослободите простор од велике шерпе, онда се супа преливена у мању шерпу мора прокувати, охладити и тек након тога ставити у фрижидер. А онда морате опрати два лонца уместо једног…
* Млеко, сокови се најбоље чувају у паковањима у којима се продају. Ако више волите флаширано млеко-ни у ком случају га не чувајте у пластичним боцама, јер је за једнократну употребу и ако се поново примени, може ослободити токсичне супстанце. Не можете чувати млеко у алуминијумској посуди у којој је кључало. Млеко које има алкалну реакцију делује у интеракцији са једињењима алуминијума. Нема смисла сипати млеко кувано у алуминијумској посуди у друге посуде, мораће поново да се кува у овој другој посуди. Боље је одмах стерилисати млеко у стакленим боцама, стављајући их у лонац са водом. Такво млеко ће задржати свежину и укус много дуже.
* Вино, укључујући домаће, може се чувати само у стакленим боцама.
* Свежу рибу у фрижидеру чувајте умотану у пластику и ставите у посуду са чврсто приањајућим поклопцем, иначе ће друга храна бити натопљена њеним мирисом
Правила за уметника и за министра
Купујући у продавници паковане млечне производе, конзервиране млечне производе, воће, месо, поврће, рибље, суве млечне формуле, лимунаду, сокове, пре свега, потребно је пажљиво погледати рок трајања, датум производње и услове складиштења. Ове рокове и услове треба придржавати врло строго, без обзира колико је тешко у кући са новцем.
Тако, на пример, освежење укључујући газирана пића препоручује се чување у лежећем положају на температури између +4 и +7 ºС је просек радне температуре у хладњаку . Сокови у врећама и боцама, напротив, не треба стављати хоризонтално: треба их држати усправно, али не више од годину дана.
Након што завршите са кувањем, не можете га, наравно, одмах ставити у фрижидер: штетно је за саму јединицу и за својства резултујућег јела. Али постепено хлађење на шпорету не би требало да траје дуже од сат и по, иначе може бити опасно по здравље-посебно када су у питању јела од меса.
Приликом загревања готових јела која су претходно била ускладиштена у фрижидеру, морате се придржавати следећих правила: течна јела супе, житарице итд. п. доводе до кључања, а густи се загревају најмање 3-5 минута у врућој рерни или на горионику.
Табела 1: препоручени рокови за складиштење хране у хладњаку
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Табела 2: препоручени рокови за складиштење хране изван фрижидера
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Kako biste opisali paket hrane koji imate u frižideru? Da li je to jednostavna hrana za svakodnevnu upotrebu ili imate poseban paket za posebne prilike?