Бразилска кухиња: Искуство прилагођавања

Бразилска кухиња је бизарно преплитање кулинарских традиција различитих народа света, који су више пута освајали и савладавали ове земље. Познат је по необичној мешавини наизглед обичних производа. Понекад желите да скувате нешто „некако“. Егзотично, необично, изненађујуће – на пример, из бразилске кухиње. Не, не морате да купујете тапиоку и камени малтер: међу бразилским јелима има много оних који се могу припремити од прилично познатих производа, а кућни апарати ће вам помоћи да све исецкате, претучете или скувате на начин да дона Флор сама би те похвалила.

1500. године португалски морепловац Педро Алварис Кабрал први је открио обале Бразила и прогласио их за посед Португала. У то време, португалска кухиња се сматрала једном од најизврснијих у Европи и утицала је на колонијалне кухиње.

Португалски морнари увезли су многе нове производе у Бразил, укључујући производе од поврћа. Португалци су експериментисали са јелима, понекад им додајући бразилску егзотику. Кухиња сваке државе Бразил је веома индивидуална. У јужним регионима, на кухињу су утицали Италијани и Немци, а посебно на државу Сао Пауло утицали су италијански емигранти. Овде се у храну додаје много мирисних зачина, маниоке, кукуруза и кукурузног брашна, свињетине.

Шта су јели староседеоци??

Аутохтони људи са обала Амазона волели су да кувају патку кувану у густом сосу – пато ну тукупи. Оригинални отровни сок од касаве био је део соса.

Маниока Маниока је дуго била основна храна за све Бразилце. Маниока, такође названа маниот или јука, је биљка из породице Еупхорбиацеае. Његово корење, слично нашем кромпиру, садржи доста скроба, од којег се припрема већина производа – житарице за житарице, брашно од тапиоке . Сок од маниоке је веома отрован, па је куван да би постао јестив.

Крајем шеснаестог и почетком седамнаестог века, португалски освајачи бандеирантес, или „ловци на злато“, постепено су овладали бразилским земљама. Посебно су становници југоисточне државе Минас-Зхираце биле стоке, стално лутали од места до места и јели, а да не троше посебне напоре да кувају. Стога су њихова исхрана била прилично једноставна: месо у лонцу говедине, свињетине, пилетине, дивље пасуљ, производи од брашна. Најдража храна била је Шурраско, то јест, месо које је било пржено на угљевима. У ствари, не разликује се од наших ћевапија, само вино сирће се додаје маринади и током пржења је залијеван црвеним сувим вином. Али на западу Бразила, до данас, Јацкуар је припремљен – крокодилско месо јело!

Плод страсти је маракуиа

Маракуиа има слатки и кисели укус, па чак и њене кости су јестиве. Сама реч „маракуиа“ или „жути гранаил“, „бресква“, долази од шпанског „страсти“ и значи „породица пасифлоричних биљака“, или „плод страсти“. Биљка има више од 100 врста и подсећа на лијану са крутом стабљиком. Воће Маракуи су веома популарни у Бразилу. И можда, ово је једно од оних неколико егзотичних плодова које се могу купити у нашим супермаркетима.

Па, воће!

Листа тропских плодова Бразила је посебно импресивна – имена која су већ звучна егзотична! Тангерин Цитрус, Меланија, Пекиа, Глазипапо, Цупуас – орах, рођак какаа и из уља добијају оно што се може назвати „белом чоколадом од Амазоније“ Тукума је дрво из које се добија поврће уље; Бакури – палма са плодовима сличним наранџама; Зхамбо, Асаи – висок длан са бобицама, богатим антиоксидансима и слично плавом боју, која се понекад назива Амазон грожђе Тараниба; Гравиола, изгледам, или каша, – Фетус, чија се семенке прже и једе; Араса, гума, уринамијска трешња на питанги и многим другима. Већина њих расте на обалама Амазона, од овог воћа се праве десерти – пене, желе, сокови, сирупи, компоти, вино, па чак и слаткиши.

Али можемо направити потпуно бразилски десерт са нашим уобичајеним воћем – бананама, наранџама и кивијем. Бразилци генерално веома воле банане – могу да их једу за доручак, за ручак, а могу да их користе и уз кафу.

Афричке страсти

Крајем 17. века повећао се увоз афричких робова у Бразил, који су радили на плантажама, брали шећерну трску, а касније узгајали памук и кафу. Робови су били ти који су, узимајући остатке хране са столова господара и мешајући их са другим производима, одредили посебност бразилске кухиње: дивље, на први поглед, комбинације производа које су у основи онога што је сада укључено у ризницу светске кухиње.

Временом је бразилски јеловник допуњен афричким додацима: кокосовим млеком, бројним врстама паприка, батата – батата, од којег се праве и брашно, меласа, скроб и конзервирана храна. Још један афрички тренд је широка употреба палминог уља у Бразилу.

„Најафричкија“ држава у кулинарском смислу је, наравно, Баија. Тамо је, иначе, јунакиња романа Ж.Амаду дона Флор, која је зарађивала за живот предајући у сопственој кулинарској школи.

На југу Бразила воле све врсте тепсија и кувају скоро све што је могуће у рерни: рибу, кромпир, пасуљ, па чак и … кокос! Болу – печени производи округлог облика су популарни.

Бразилци са великом стрепњом третирају јастоге: које методе кувања овог десетоног краба нису измишљене! Изузетна кулинарска ремек-дела можете пробати у ресторану или сами кувати. Ако немате јастога, замените га великим шкампима.

Бразилска кухиња је највећим делом максимум егзотике, засићености, калоријског садржаја и лепоте. Дакле, ако одлучите да изненадите госте или почастите своје најмилије, обавезно скувајте нешто у тропском духу!

Пријатно!